Brodovi ispred grada Barbate, u Cádizu.
Morrillo i tunjevina stomak, parpatana i srce, slabina, galete, obraz, facera ili tarantela... Spisak reči sa kojima se mnogi – i ukusni – komadi almadraba plavoperajne tune je gotovo jednako beskonačan koliko i naša želja da ih sve okusimo – da, sve –: zadovoljstvo ukorijenjeno posjeta ovom gradu Cadizu koji odiše karakterom. Barbate odiše karizmom.
Nalazimo se na obali Kadiza i voljno smo stigli uronite u vode Barbate, zemlje koja zvuči i ima okus kao tuna, ali to krije univerzum izvan tog propratnog pisma koje je, oko, stvorilo njegovo ime odjekuje i preko naših granica.
I da, mi ćemo jesti na ovom putovanju – čovječe, molim te – ali Ne možemo zaboraviti da spakujemo peškir i kremu za sunčanje, dobre treking čizme, kamera i velika doza energije. Planovi u ovom malom južnom uglu daju sami od sebe, i želimo da ih napravimo – da, takođe – sve njih.
Pogled na grad preko rijeke Barbate, u Cádizu.
PRIČA ZA PRIČATI
Nećemo poricati očigledno i, ako Barbate je jedno od sela par excellence almadraba tune, to je zato što je njegova povijest usko povezana s povijesti ove drevne tehnike ribolova. Zajedno sa Tarifom, Zaharom de los Atunes i Conil, jeste jedan od četiri grada u Cadizu koji nastavlja loviti tunu kao što su to radili Feničani prije tri hiljade godina. Umjetnost kojom se Barbateans savršeno snalaze.
Tražeći sve što u ovoj zemlji zvuči kao more, šetamo ulicama grada. Ovdje živite i osjećate tu atmosferu vječnog ljeta da samo primorski gradovi rasipaju. Ono o svim putevima koji vode u Rim, u Barbate, ima svoju prilagodbu: ovdje vode do mora.
Lov na tune u almadrabi.
Prošetali smo uličicama historijskog centra da vidimo kako se Andaluzijska shema krečenih fasada, kaldrmisanih podova i saksija za cvijeće koje nam se toliko sviđaju.
U Mercado de Abastos, ukrašen na svojim stropovima murali vezani za morski svijet – uz šta, ako ne – od domaćeg umjetnika Hokoa, osvrćemo se na bogat žanr koji se prodaje na njihovim tezgama. Trgovci glasno saopštavaju cijene i pozivaju nas da od svega po malo ponesemo kući: šta ako čokoladna jaja, šta ako mako, snapper, šur ili sardine. da, ovdje plavoperajna tuna, ona koja blista među rakovima i kokinjama, To je veliki protagonista u sezoni.
Na to nas mame barovi oko pijace zaustavite se da uzmete prvu kapu putovanja, i naravno, griješimo. Bar Camarón se pokazao kao dobro mjesto i čim zagrizemo njegov poznati omlet od škampa, Znamo da nismo pogrešili. Prvo ujutro, da. Bolje pristaju churros sa čokoladom iz Café Plaza: biće da će operacija bikinija morati da sačeka.
Koristimo priliku da se napunimo zalihama, a to radimo u prodavnici pored pijace Gadira, Barbateanska kompanija posvećena prodaji i distribuciji najboljeg proizvoda od divlje plave tune iz Almadrabe: ludimo birajući između konzervi i slane ribe. Da naučite nešto više o svijetu tune, pa čak svjedočite kako se izvodi sam ronqueo - sječenje ove ogromne ribe - možemo prići Gadirinom brodu u obližnjem Poligono del Olivar, što nikada neće naškoditi.
Ritam ne prestaje i prolazimo kroz vrata gradske vijećnice prije nego što nastavljamo u ušće rijeke Barbate, gdje se nalazi Lonja Antigva. Obje zgrade su djelo arhitekte Castra Fernándeza Chawa. Ovo mjesto, gdje su jednog dana stigli čamci puni svježe ribe i gdje se trgovalo, prestala je koristiti kada se luka preselila u područje lagune , naša sljedeća stanica.
Tamo se srećemo najpomorskija slika Barbata: ribarnica vrvi od aktivnosti svaki put kada se ribarski brodovi vrate nakon pecanja, i upravo tamo gdje se žanr prodaje na aukciji, dok iznad naših glava galebovi šuljaju u potrazi za nečim što bi ponijeli sa sobom. malo dalje ostali čamci, manji i obojeni, Odmaraju se na vodama Atlantika i čekaju da ponovo izađu.
Plaža Trafalgar Lighthouse, u Barbate (Cádiz).
SADA DA: DA SE UDOBITE
Za nas je bolje ako želimo istražiti najzeleniju i najljepšu stranu Barbata: Vrijeme je za šetnju i čeka nas prirodni park Breña y Marismas del Barbate. I koja blaga krije? Pa, za početak, raznolikost pejzaža koja obuhvata sve od stijene Tajo de Barbate i njen 100-metarski pad u more – pogledi odozgo oduzimaju dah – na njegovu močvare, koje biraju brojne ptice za gniježđenje i zaustaviti njihove migracije. Također borova šuma, koja se smatra najvećom u Andaluziji, koji svojom gustom naseljenošću pomaže u kontroli sistema dina tog područja.
I to je tačno tu se kriju neka od gradskih iznenađenja. Dragulji koji ponekad ostaju neprimijećeni od strane onih zaljubljenika u more koji se teško maknu s obale. Ova poruka je za njih: ne podcjenjujte interijer Barbate, obratite pažnju na nas.
Prirodni park La Breña i Marismas de Barbate.
Ipak, krenuli smo na zabavnu planinarsku rutu koja nas vodi u šetnju među autohtonom florom i faunom. sve do onoga što je ostalo od prelepe vizigotske pustinje San Ambrozio, sagrađene u 7. veku. Iako od njega jedva da je ostala konstrukcija naosa i četiri šiljasta poprečna luka – nema ni traga krova – ima čast da bude **jedna od rijetkih paleokršćanskih bazilika na jugu poluotoka. **
Nešto iznad, još jedan poklon: ruševine jedinstvenog golubarnika La Breña, koji je danas dio privatnog posjeda na kojem je osnovan mali seoski hotel. u njegovo vreme došlo do 7.700 gorionika u kojima su živjeli golubovi, ponekad nosili na brodovima koji su plovili u Ameriku. Prolazimo kroz ostatke ovog najneobičnijeg scenarija, a da ne možemo ostaviti po strani svoje čuđenje: Bio je to, u svoje vrijeme, jedan od tri najveća golubarnika u Evropi.
Palomar de la Breña, u Barbateu.
POTOPOVA I SVETIONIKA JE ODLAZNA
Zato što je bilo vrijeme da se zakorači na plažu i zato što, ako ima nešto što je Barbate ostalo, onda jeste idilično okruženje na obali – tačnije 25 kilometara. Došlo je vrijeme da se igramo ležeći na pijesku kako bismo gledali kako život prolazi i odmah potom skočili glavom u njegove hladne vode. Y kako bi bilo da počnemo s najurbanijim plažama, kao što je Carmen, gdje se također nalazi veliki izbor restorana i barovi u kojima možete zadovoljiti apetit?
Ali ostaju nam drugi koji su neviniji, čistiji. Na primjer, Zahora. Ovo je scenario koji su odabrali svemoćni kitesurferi koji se lansiraju kako bi dominirali valovima kada se Levante stegne. Mojito na plaži Sajorami na zalasku sunca nikada ne prestaje, kao ni pogled na Cape Trafalgar u daljini -ako šutimo, topovski pucnji te mitske bitke u kojoj engleska mornarica, sa admiralom Nelsonom na čelu, porazila je savezničke trupe Španije i Francuske. A to je da su Barbate istorija, to je priroda... i zabavno je.
Slijedeći obalu u smjeru Barbate je Caños de Meca, meka hipi pokreta u Kadizu danas se pretvorilo u još jedno mjesto južnog ljeta: kako ne zaspati do raskoš njegovih prirodnih cevi koje niču iz zemlje? Ali ima još toga: tamo gdje se obala trlja o Zaharu de los Atunes, ima ih Plaže Pajares i Cañillo. A u sredini, Pepermint, koja krije put do drugog tornja, do kule Tejo , sagrađena u 16. veku.
Plaža Canos de Meca.
GASTRONOMSKO NASLJEĐE: ALMADRABA TUNA
Intenzivno crvene i sočne po izgledu, toliko svijetle da možete gotovo osjetiti more samo gledajući ga. Almadraba plavoperajna tuna je crveno zlato Atlantika, a skrivajući se u gastronomskom raju ove poslastice bogova, jasno je koji je naš izazov, zar ne?
U slučaju da niste sigurni, reći ćemo vam: jedite crvenu tunu iz almadrabe dok ne kažete dosta. Tako dolazimo direktno tamo gdje znaju više i bolje o ovoj temi: El Campero, taverna posvećena najfiniji tunjevini, Svake godine mijenja jelovnik i oduševljava svojim kulinarskim djelima. Počevši od tradicionalni klasici kao što je tuna sa lukom, i završavajući inovativnijim prijedlozima kao što su ajoblanco od pinjola sa kockicama tarantela ili pečena parpatana sa karijem i kokosom.
Tost od tune i tartufa u El Campero de Barbate.
Ali barbatean gastro ponuda je posljednjih godina doživjela revoluciju, a pridružili su se barovi i restorani života projekti kao što je onaj kuhara Álvara Rivere, koji je u Yoko-u uspio spojiti okuse Mediterana s okusima Japana do savršenstva: nakon godina pod komandom imena kao što su Ricardo Sanz i Albert Adrià, vratio se u svoju zemlju da pokaže svo svoje znanje u kuhinji svog posla . U njemu ne biste trebali propustiti isprobati, za bilo što na svijetu, njegove originalne niguirise, kao npr ono od lignje sa ježem i skuše u sirćetu. To ućasno.
A ritam ne staje, zato smo u Barbate: na veliku zakusku, Barrunto, pored šetališta, je najluđa prijedlog Juana Viua, koji takođe transformiše svoj prethodni restoran, Viu Espacio Gastronómico, u projektu kuhinje visokog nivoa. I samo dvije minute dalje: opet more. Taj vječni Atlantik koji nam daje najbolji krajolik od kojeg ćemo se oprostiti do sljedećeg puta.
Jer smo vam to već rekli Barbate ne živi samo od tune. Iako hej, prepoznajemo to: bez njega ne bi bilo isto.