Henrique Sá Pessoa, jedno od obećanja portugalske visoke kuhinje
Henrique Sa Pessoa to je možda velika bela nada portugalske visoke kuhinje.
Njegova potraga za korijenima portugalske gastronomije i želja da je osvijetli, ažurira i fokusira svoj rad na lokalni proizvod zaviriti u tehnička, ali naizgled jednostavna jela.
I jos čini se da se njegov prijedlog još uvijek na pola puta ostvaruje. Počnimo s osnovnim: u Almi jedete od dobro do jako dobro.
Sá Pessoa se kladi na korijene portugalske gastronomije, ali uvijek s ciljem da je olakša i ažurira
Moderna kuhinja u najboljem smislu izraza, sa dobar proizvod i dobro prilagođene tačke kuhanja.
Ako ništa drugo, to je još uvijek pretjerano konzervativno i očigledno, previše samozadovoljno s lisabonskim nepcem. Recenzija portugalske kuharice ovdje i azijski štih tamo, ali bez velikih rizika.
Nešto nedostaje upravo ono što bi trebalo da definiše restoran: određene duše i ličnosti.
Soba, mračna i gola, pridružuje se trendu koji sada prevladava u portugalskoj prijestolnici
Portugalska kreativna kuhinja – odnosno njeni tumači – i dalje se čini nedostatak neke kreativne nezavisnosti.
Možda je to potrebno nova generacija, koja bi mogla da bude šampion Sá Pessoa, manje gledajte na svoje španske susjede, na tehnološko naslijeđe tehno-emocionalne kuhinje, okupljanja i društva i fokusirajte se na razviti i ažurirati enormno bogatu portugalsku kuharicu.
Nagoveštaji tradicionalnoj knjizi recepata s orijentalnim potezima čine laganu i ugodnu kuhinju
Tako oko stola defiluju dobro nameštena jela, kao npr lignje sa bujonom, slanutak i paradajz; gurmanska recenzija bakalara à brás ili odličnog brancina sa Azora sa pirinčem od školjki 'Bulhao Pato' i kodijumom.
Kontinuirano klimanje na tradicionalne recepte, lagane, svježe i precizne čorbe i orijentalne poteze kistom koji se ogledaju u lagana i prijatna kuhinja, dostupna svim gledaocima.
Alma: jedna od najboljih gastro opcija u Lisabonu
The vinska karta – gotovo isključivo lokalno, nešto što naši susjedi redovno primjenjuju bez većih kompleksa – ipak je zanimljivo vjerovatno ne ispunjava aspiracije lokalnog stanovništva.
Soba, mračna i gola – kao što se čini da je to u posljednje vrijeme u Lisabonu – više je cool nego udobno i čini se dizajniranim više za zadovoljstvo stilista nego za udobnost klijenta.
Za kraj, vratimo se na početak: jedete li dobro? Da, ali očekivanja će morati biti umjerena sve dok Sá Pessoa ne odluči napraviti korak naprijed i staviti u igru sav intuitivni potencijal.
Kvalitetna i dobro prilagođena mjesta kuhanja definiraju modernu kuhinju Sá Pessoa
Adresa: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabon Pogledajte kartu
Telefon: +351 213 470 650