Šef kuhinje Pepe R. Rey.
“Moja kuhinja je prilično elementarna, jednostavnog izgleda. Iako iza toga stoji sva tehnika svijeta, nisam zainteresiran da o tome pričam u restoranu, Mislim da ne moraju znati da li se to radi na ovaj ili onaj način . Zadovoljan sam njegovim uživanjem, ne postavljam mu pitanja, pažnju, saučesništvo... Bitno je da on vidi da radimo za njega i da postoji dobar proizvod”, rekao je Pepe R. Rey mi, pa smo, naravno, počeli gastroroutanchega by vaš restoran , da nastavite sa stranice koje on sam preporučuje:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Nakon posljednje reforme, prostor restorana je u savremenom stilu , vrlo u skladu sa kuhinja, uvijek ukusna i pjenušava, Pepe Rodríguez Rey . Možete jesti à la carte ili se odlučiti za jednu od jela degustacijski meniji . Izjave privlačne kao i supa od četvrt sata; marinada od skuše, sira i crnih maslina; svinjski rep sa sočivom; the lazanje od želuca i pečuraka ; stara odjeća reinterpretirana sa slatkim gulašom ili kožom od ratatouillea jela s korijenima i tradicijom koji dolaze za sto moderne i elegantne haljine . Pepeova sposobnost transformacije rustikalni recepti u suptilnim zalogajima iznenaditi i pokrenuti. Svako ko se suočio sa silinom a 'džemovi' razume to. Njegova sposobnost takođe doseže deserti , poglavlje u kojem mnogi profesionalci podlegnu. u vrijeme izaberite piće , preporučljivo je da te savjetuje brat, Diego Rodriguez King , koji je, osim što nosi težinu prostorije, prikupio i a veličanstveni podrum sa odličnim izborom šampanjca.
ZATVOR (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Gradski klasik sa odlična variva i jako dobar sezonski proizvod “, kaže nam Pepe Rey. Preporučuju se kašika jela sa pečurkama i pečurkama . Uz kreativne interpretacije nekih klasika kao što je ukiseljena jarebica u čokoladi s pačjom jetrom, nalazimo i druge koje se drže tradicije, kao što su migas ruleras, kaša itd. To je bitno domaći deserti.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Poslednja opklada vlasnici poznatog restorana Miami Park , jedan od najpoznatijih u gradu. Savremeni prostor, veoma upečatljiv, sa šankom i stolovima za kojima se služe tematski meniji . Ražnjači (najuspješniji je cvijet tikvice u tempuri, punjen kozjim sirom i svježim začinskim biljem ), moderni obroci ( žablji krakovi, salata od jegulje sa vinaigretom od senfa, ceviche od kapice, japanska salata od dimljene piletine ili pan de cristal sa iberijskim ramenom) i njegovo zvjezdano jelo, goveđi burger s gorgonzolom i rukolom. „Dobro mjesto za najnovije tapase i dnevni meni po nenadmašnoj cijeni“, preporučuje Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (otuda italijanizirano ime restorana) je jedan od najvećih proizvođača pica na svijetu. Njegovi roditelji su se vjenčali prije mnogo godina, a on je posao pretvorio u tratoriju sa uslugom dostave na kućnu adresu. Više puta je osvajao svjetsko prvenstvo u pizzi i drži Guinnessovu knjigu rekorda za najveća pizza na svijetu , koji je održan u Tomellosu 2011. Njegova slava je tolika da dobija studenti sa svih strana planete (čak i Italijani!) koji žele da nauče njegovu umjetnost, kao što je to već učinio njegov sin Gustavo, svjetski vicešampion u pizza akrobacijama. “Pored činjenice da je tijesto za pizzu najbolje na svijetu, zabavljaju me njihove akrobatske igre s tijestom”, kaže Rey.
THE PONDEROUS (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Šunke vise sa plafona i tipična gostionička atmosfera , u ovom hram tapasa u Cuenci u svom mitskom baru. Nakon više od 40 godina otvorenosti, opsesija njegovih vlasnika i dalje je pronalaženje najboljih proizvoda. “Izdvajaju se domaće konzerve sa La Mancha proizvodima: jarebice, ataskabure, morteruelo...”, kaže nam šef kuhinje. Neophodni su **jarebica escabeche (veoma cijenjena u Kraljevskoj kući)**, kajgana, svinjsko uvo na žaru i smržci sa šunkom, kao i **vrganji u tijestu (edulis i lisičarka).** , bukovače iz Galicije, Portugala i Zamore, janjeći kotleti od sisanja i crne noge paradajza.
HERNANDO PASTRY (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ova ustanova je otvorena više od jednog veka , jedan od najstarijih u Guadalajari, poznat po svom Pijani keksi . Prodaju više od 300 desetina dnevno , iznos koji se množi na Božić. Sočno, dobro izbalansirano i razrađeno na zanatski način , sa sirupom od šećera i meda iz Alcarrije, njegov recept je tajna koja se prenosi s generacije na generaciju. A ima ih četiri. Osim pijanih, prave i druge slatkiše, „Generalno, svi su na veoma dobrom nivou“, kaže šef kuhinje.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Dobar bar i dobro točeno pivo na ovom veličanstvenom mjestu tradicionalnih porcija i tapasa” , kaže kuhar Pepe R. Rey. Nosi otvoren više od četvrt veka i pretpostavljam da imaju više od 100 tapasa i porcija: tucani bakalar, bravas krompir, tigraste dagnje, padrón paprike, cecina, ćufte... Pažnja na pečurke , u sezoni i u kobasice zemlje . odličan odnos cijena kvaliteta.
** BENIPAN ** (Tržnica San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
U prizemlju se nalazi ugodno i moderno gastronomsko tržište San Agustína , Da li prodajete ukusni hlebovi napravljeni na zanatski način: seoski, rustikalni, spelta, slad, smokve i borovnice, sedam žitarica... Da ih naprave koriste kisela tijesta sa dugom fermentacijom i brašna najboljeg kvaliteta. Rezultat je primjetan. "Hleb se pravi u Bargasu i može se takmičiti sa najboljima u Španiji" King objašnjava. Oni također nude peciva, torte, čokolade i zanatski džemovi.
ROOM HOUSE (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Otvoren od 1920 Već je u svojoj petoj generaciji. “Sviđa mi se ponuda veoma dobro odabranih proizvoda iz regiona” objašnjava kuhar. zanatski sirevi (koji su dobili međunarodne nagrade), suhomesnati proizvodi i šunke iz Toleda (čorizosi i kobasice od jelena ili divlje svinje, domaći crni puding...) , ulja, vina, proizvodi od divljači, zanatski slatkiši (čokoladni marcipan kesteni, marcipan jegulje, nevaditos...) , zanatske konzerve i začini vrijedni poput šafrana . Prodaju i proizvode iz drugih područja: šparoge iz Navare i a uspješan izbor vina čuvanih u grijanim podrumima , koju lično bira njen vlasnik, koji je i sommelier.
HRAST ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ortega hrast nudi odlični španski proizvodi i personalizirani tretman, "najbolje od najboljeg se prodaje u ovoj prodavnici Toledo" , kaže kuhar Pepe R. Rey. Njihova La Mancha Theme Bundle To uključuje ručno rezana šunka (od njegovog majstora šunke), Polusušeni ovčiji sir Manchego, liker od marcipana , ekstradjevičansko maslinovo ulje, jelen jerky (proizvodi njegov vlasnik), vino, pirjana jarebica , kisela jarebica, lungić orza i pirjani jelen.
Dobra šunka u La Encina de Ortega.
_* Objavljeno u Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Apple. _ Također možete preuzeti aplikaciju za Android i na App Storeu potpuno besplatno i početi roniti u španjolsku gastro kartu.
Možda će vas zanimati i:
- 54 stvari koje morate uraditi u Castilla La Mancha jednom u životu
- Gastro suveniri: šta kupiti i gdje u Castilla-La Mancha
- Na ruti kroz La Manču gdje 'Amanece, što nije malo' - 10 najboljih kastiljansko-lamanških gradova: jer na kraju uvijek idemo u planine - Definitivna aplikacija za gurmane: pokrenuli smo aplikaciju Gastronomski vodič za 2015. - Prednosti biti Španjolac - Svi članci Arantxe Neyre