Pečene na plaži lignje
“Napravio sam pismo u kojem razmišljam o tome šta bih volio da se nađem u restoranu” , kaže kuhar Daniel Roca.
Ne, nismo u Barseloni, nego unutra Lagasca 19, novi prostor koji je upravo otvoren u Madridu, i čiji je glavni cilj, sa svime što podrazumeva "učini da se osjećamo kao kod kuće".
Restoran, koji se nalazi u srcu okruga Salamanca, nudi veoma raznovrstan meni, gde Poštovanje prema proizvodu postaje glavna osnova koncepta koji obećava da će zadržati svakoga ko ga isproba. Zašto? Vrlo jednostavno, još nismo izašli kroz vrata i Već razmišljamo da ponovo isprobamo ostale prijedloge.
Lagasca 19: novi prijedlog Barra Alte u Madridu
Nakon uspjeha Barra Alta i Masala 73 u Barseloni, César Guillen i Daniel Roca iskrcavaju se u glavnom gradu sa Lagaskom 19.
Tiho, ali sigurno sletanje – Kome treba hype kada imate takva jela u rukavu?–, u kojem znanje i bezvremenski klasici koegzistiraju s kreativnim i internacionalnim dodirima i materijaliziraju se u** tapasima i porcijama koje rastu prema broju večera.* *
Ali nemojmo ostati na vratima, kako kaže Dani, „kod kuće si“.
Daniel Roca i Cesar Guillen
DA POČNETE
Jelovnik Lagasca 19 počinje sa ukusnim odjeljkom, onim svojim oyster-bar , gdje predlažu prirodna ostriga Utah nº3, topla kamenica i ostriga sa sosom.
Nastavljamo sa jelima "za početak", sa osnovnim stvarima kao npr tartar od kapice i jastoga na hrskavoj kukuruznoj palačinki i guacamoleu.
Također se ne smiju propustiti starteri poput dvije svježe salate, jedna sa kockicama Carpier lososa, a druga s repom plavog jastoga, koje samo potvrđuju kvalitet sirovina koje se koriste u kuvanju.
Ostale vrlo dobre opcije koje želimo da isprobamo – počinjete da shvatate šta mislimo pod „već razmišljamo da se vratimo“ su ceviche od sipe, jelo inspirisano hladnom kuvanjem i tradicionalnom morskom vodom iz Pulje (Italija) i mlaki stomak Carpier lososa sa guacamoleom.
Tartar od kapice i jastoga
ODA KROKETU (DOBRO)
A šta ne smije nedostajati na tapas gozbi? Tačno: kroketi. U Lagasci 19 predlažu dva (i toplo preporučujemo da isprobate oba): medeni kroket od rostbifa i foie rougiéa i kroket od vrganja sa tankom kriškom sušene slanine.
Da li želiš više? Možete ponoviti krokete ili se razveseliti popečke od bakalara sa crnim belim lukom i majonezom od meda (oprezno, mogu izazvati zavisnost).
Odjeljak pržene hrane također uključuje lignje za plažu u rimskom stilu sa tartar majonezom, prženog pijetla na tajlandski način s obale i ukusan brioš od prženih nogu jastoga sa svinjskim pečenim žirom.
Kroketi od pečenog mesa i foie rougié i vrganja sa velom od slanine
LASGASKA ŠPEĆ 19
U kuhinjama Lagasca 19, koje možemo vidjeti zahvaljujući otvorenoj kuhinji, apsolutno je potrebno stati, jer delikatese kao npr. iberijsko svinjsko pero hranjeno žirom, bijelu teleću koljenicu niske temperature i rep plavog jastoga u gulašu od trube smrti.
Jesi li gladan? Šta kažete na dobar gulaš poput onog iz Svinjski kas bez kostiju i uho sa bakalarom ? Također ćete biti sigurni da ćete pogoditi goveđe tripice sa senderuelama ili iberijske ćufte od svinjetine hranjene Joselito žirom sa sipom.
I nismo mogli prestati da imenujemo nem, popularno jelo u vijetnamskoj kuhinji koji ovde služe: dobro sa hrskavim čeljustima kuvanim na niskoj temperaturi i kasnije pečenim na svežem listu pupoljaka, karamelizovanim lukom sa modena sosom, kikirikijem i korijanderom; dobar u svojoj vegetarijanskoj verziji sa Sam Jangom. Dva zalogaja čistog ukusa.
Hrskava čeljust na niskoj temperaturi
VEOMA SLATKO ZBOGOM (ILI NEGO KASNIJE)
Priznajemo: naručili bismo cijeli meni (dvaput, ili možda tri), ali smo ostavili malu prazninu za desert, koji ostavljamo na izbor Danija Roce, jer u ovom trenutku već znamo da je on prvoklasni domaćin.
I to ne razočarava: iskustvo smo završili u Lagasci 19 sa čokoladom sa uljem i solju, jednim od zvjezdanih deserta Barra Alte: čokoladna torta bez brašna, čokoladni ganache, čokoladni sos i rendana čokolada na vrhu, sve zalito Arbequina EVOO i slanim pahuljicama. Neodoljivo.
Čokolada sa uljem i solju
REINTERPRETOVANI TAPAS I FLEKSIBILNI OBROCI
“Reinterpretirani klasični tapas restoran, gdje porcije rastu prema gostima”. Ovako se predstavlja Lagasca 19.
A to je da je ovdje, pored odlične gastronomske ponude, sve osmišljeno tako da je doživljaj zalogajnice zaokružen, jer porcije rastu kako bi se prilagodile gladi ili broju večera.
Kako to radi? Skeniranjem QR koda na meni možete dodati jela po želji iu količini koju želite: salata za četiri ili za pet, broj kroketa koji želite itd.
“Predstavljamo jela koja se prilagođavaju broju gostiju tako da možete probati, podijeliti i uživati u svakom od njih”, kaže Dani.
Osim toga, postoje tri opcije kao degustacijski meni uz koje je također lako uživati i upoznati prijedlog na vrlo kompletan način.
Oyster Bar: Prirodna ostriga Utah nº3, mlaka ili sa sosom
SIROVINA
“Za pripremu jelovnika razmišljamo o svemu što kao klijent želimo da pronađemo. Malo odavde i malo odande uz pretpostavku uvijek poštovanja proizvoda”, kaže Daniel Rock.
Stoga, počevši od dobra sirovina je neophodna a to postižu stvaranjem odnosa povjerenja sa svojim dobavljačima, među kojima su imena kao što su Joselito, Carpier ili Ostras Thierry.
Tim Lagasca 19 ima reputaciju vrijednu pomena, jer su njeni članovi prošli kroz kuhinje Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ili Hermanos Torres.
Tim koji nas čeka raširenih ruku (i kuhinje) kako bismo uživali u najboljem proizvodu, sa porcijama, osobnošću i nenadmašnom vrijednosti za novac.
Vidimo se u okrugu Salamanca, u novoj kući Daniela Roce, a od sada i našoj.
Topli trbuh od carpier lososa sa guacamoleom