Ovo je opklada "novog" Ricarda Camarene
Pet godina. Pet godina u kojima je bilo prostora za evoluciju jedinstvenog jezika ( taj govor tako da Ricard zna kako da poveže farmera sa restoranom , u terroir s avangardom i u restoran sa najosnovnijom srećom), Michelinovo ignoriranje, njegov traktat o bujonima i prikaz jedinstvene i prepoznatljive kuhinje usidrene u sjećanju i okusu. Uvek: ukus.
Postavangarda - ako to postoji - sigurno hoda ruku pod ruku s onom šačicom titana bez veza: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, momci iz Mejorara i Albert Adrià . A možda je Ricardu bio jedini potreban prostor jednak njegovoj kuhinji. Pa, sada ga imate.
Bombas Gens je kulturni centar u (radničkoj) četvrti Marxalenes zatim José Luis Soler Vila i Vicente Todolí, bivši direktor Tate Moderna u Londonu. I prijatelji i klijenti Camarene. Ali u svakom slučaju, hajde da pređemo na posao: prostor Restoran Ricard Camarena Dizajnirao ga je Francesc Rifé i naraste do skoro hiljadu metara i nekoliko prostora: bar, trpezarija, terasa sa vrtom, otvorena kuhinja i privatna.
Beskonačan plafon i uvjerenje da je, prokleta percepcija, gastronomsko iskustvo neraskidivo povezano s faktorima koji se ne dešavaju na tanjiru: zvukovi, tempo, prostor i dizajn. Ricard je zatvorio krug i tako nam kaže.
Bombas Gens, je li to nekako kraj puta (onog gastronomskog)?
Da, mnogo stvari se dešavalo godinama, od 2004. do 2017. menjao sam restoran četiri puta i mislim da se neću baviti još jednim gastronomskim bar 15 godina, ovo je krajnja tačka moje turneje hrane.
A Michelin? Budite iskreni… Jeste li vi glavni u ovom transferu?
Kao i svih godina. Ali to nije bio dio odluke, u novembru 2014. (prije dvije godine) smo već znali da dolazimo ovdje. I gle: mislio sam da ću kad se otvori već imati drugu, to će biti transfer sa dvije zvjezdice.
Ricardova kuhinja nije se pomaknula ni za jotu od svoje posljednje, veličanstvene faze u Ruzafi: tvrdoglavi sa povrćem i valensijskim vrtom , opsjednut ravnotežom, temporalnošću, snagom i savjesnim radom sa umacima.
Čarolija restorana Ricard Camarena
Ponovo pitamo. Prvo je bio rad sa sredstvima, ove godine je izgleda vrijeme za umake... zašto?
Nije pretraženo. Počeo sam da prestajem da se interesujem za čorbe jer su kod mene veoma dominantni; Već zanima me svijet umaka : Nikad mi se nije svidjelo što se tradicionalno koriste za pokrivanje proizvoda i počeli smo ga koristiti da ga poboljšamo.
Ono što se mijenja je gastronomsko iskustvo, sada podijeljeno na tri dijela : aperitivi u šanku, čvorovi u trpezariji i kafe u bašti — i sigurnost da smo suočeni sa jednim od velikih gastro restorana u Španiji.
IN DATA
RESTORAN RICARD CAMARENA
Adresa: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valensija
Telefon: 963 35 54 18
Cijene:
Ricard Camarena iskustvo, 150 eura
Degustacija, za 120 eura
Podne, za 55 evra.
Pratite @nothingimporta
Restoran Ricard Camarena