Zašto toliko volimo panettone?
The Božić u Španiji Prije nekoliko godina odlučio je pozvati još jednu večeru. U posljednje dvije decenije na stolovima božićnih svečanosti vidljivo je kako mantekado, marcipan i nugat otvaraju prostor za nove posjetioce iz drugih zemalja koji su željeli doprinijeti jedite Božić na drugačiji način . I jedan od ovih gostiju je bio Panettone , koji je u našu zemlju ušao na stidljiviji način, postao je redovan u poslednjoj deceniji.
Panettone je bio mala ekstravagancija koja je natjerala više od jednog da se zapita hoće li taj džinovski "kolačić" biti samo prolazna moda ili bi ostala . Nismo znali da je panettone moda već konsolidirana u zemljama poput Peru , gdje već pola stoljeća gutaju ovu božićnu poslasticu, uključujući i vlastite verzije.
OD ŠANSE DO KULTA
Panettone, kao i svi univerzalni slatkiši, ima brdo legendi o njegovom izumu. Ono što je jasno je to slatko vodi poreklo iz Milana . Obraćamo se velikom piscu Stanislao Porzio , koji je 2007. godine pokrenuo bitnu za naše biblioteke: “ Il panettone: priča, legenda i tajna glavnog junaka Natalea .
Panettone, od prilike do obožavanja
Porzio nam kaže da, uprkos nedostatku istorijske sigurnosti, slatkiš postaje popularan u petnaestom veku u Milanu , tačnije na večeri na Badnje veče vojvoda Ludovic ili, zaštitnika Leonarda da Vinčija, desert je uništen zbog posljedične zbunjenosti vojvodovog kuhara.
Očigledno je jedan od kuhinjskih pomoćnika uspio smisliti slatki hleb sa onim što je našao u ostavi i nešto ostataka (sušeno voće, puter i brašno) .
Rezultat je bio hljeb koji je poslužen na kraju večere i koji je toliko osvojio vojvodu da je odlučio da desert nazove po ime mlade osobe koja je došla na ideju , koji bi trebao biti "Toni". Slatkiša bi ušla u istoriju sa imenom “Tonijev kruh” što bi bilo skraćeno 'panettone'.
Tokom godina, postao je sofisticiran do gotovo marsovskog nivoa. originalni recept Nije imao jaja ni puter, ali morate shvatiti da se za šest vekova ukusi menjaju i različiti regioni nastoje da prilagode slatkiše svom lokalnom proizvodu.
To je ono što se dogodilo s panettoneom, koji je također doživio promjenu receptura u zemljama poput one koju smo spomenuli o Peruu, ali iu Argentina ili Brazil. Nakon Italije, ovo su zemlje koje konzumiraju (i proizvode) najviše panetona.
Osim toga, panettone ima svoj godišnji festival. Poslednji vikend u novembru je Re-panettone u Milanu , posveta čuvenom italijanskom slatkišu koji ove godine slavi svoj dvanaesti poziv i koji nagrađuje najbolji panettone u Italiji.
Ove godine u kategoriji kreativni Panettone, rizična opklada je trijumfovala, panettone slani đumbir i šafran.
FUROR PANETTONA U ŠPANIJI
U Španiji panettone došao je, video je i pobedio . U stvari, radi se o slatkišu koji se pravi s velikom pažnjom i posvećenošću. Pobjednik najboljeg zanatskog panettona u Španiji 2017. Oriol Balaguer , rekao nam je da se radi o zahtjevnom slatkišu, koji zahtijeva puno strpljenja za njegovu razradu.
“Obično je potrebno nekoliko dana da se napravi dobar panettone. Tajna je imati a dobra sirovina, kiselo testo e kojoj morate maziti kao da je dijete i velike doze strpljenja. Oh, i okrenite ih kada su pečeni da ne izgube volumen.” Oriol kaže.
Današnji panettone su uključeni raznovrsni sastojci poput karamela, bijele čokolade, pa čak i pistacija . Ali bez sumnje klasik je onaj koji trijumfuje za stolom,
Ove godine, najbolji zanatlijski panettone u Španiji odnijela je pekara iz Barselone Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _, sa panettonom za koji se odlučio gustina u teksturi i ukusu , odmičući se od klasičnih "oči" mrvica, tako karakterističnih za ovu slatku.
I ako se još pitate šta da uparimo sa dobrim panettoneom , odgovor je jasan: sa toplom čokoladom , bez sumnje. Naravno, to se dešava ovde u Španiji iu Južnoj Americi jer u Italiji nije tako (osim ako niste dete). Tamo ga obično prati liker od lešnika ili slatko vino , iako se uz doručak mnogi odlučuju popratiti kafom ili makijatom.
VEOMA PRO PANETTONES U 2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barselona) _. Sama činjenica da sam bio najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj za ovu 2019. izazvala je a stampedo u ovu pekaru da dobijem kopiju . Njegov klasični panettone je konzistentniji, sa kompaktnom mrvicom, napravljen sa organski proizvod i brašno dovezeno iz Italije. Zaslužio je da bude najbolji ove godine slobodno, možda i to 1926 pećnica koji je u vama budi vaš talisman.
mala vojvotkinja (Ferdinand VI, 2. Madrid). Ne možete propustiti citat panettonija. The Master Balaguer ne prestaje da nas iznenađuje svake godine panettonom koji je a autentično umjetničko djelo.
Ove godine, pored klasičnog panettonea sa gianduijom i čokoladom , odlučio je za inovaciju s onim od maline koji nas je prilično iznenadio. Naravno, iz La Duquesite ćete otići s panettoneom i dobrom šakom čokoladnih palmi. Upozoreni ste.
La Duquesita Panettone
Moulin Chocolate (Alkala, 77. Madrid). Potpuno je nemoguće proći ispred kapije Moulin Chocolate , i ne dajte se zanositi mirisom, uđite i izgubite razum. Ono što je možda najšik poslastičarnica u glavnom gradu ima panettone koji je skandal, napravljen od 70% Guanaja čokolade i Agrimont narandže. A na vrhu, kruna od badema koja daje poseban štih koji ga čini drugačijim. Od deset.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Oduvijek je svima bio na usnama zbog svog dobro za uraditi u svetu panettona. Porodica slastičara iz 1777 , Juanfran ne prestaje sa inovacijama i nije iznenađujuće što se mnogi ljudi iz Valensije sele u **Aspe (Alicante) ** kako bi se dočepali jednog od njegovih čuda.
Od čokoladnog punjenja do fila od nugata i narandže bez previda na klasični panettone sa voćem koje je jednostavno spektakularno.
Klasični panettone Juanfrana Asencia
Paco Torreblanca (Petrer i Alicante, pored njihove online trgovine -naručite svoj panettone prije 19. da biste ga mogli imati za Badnje veče kod kuće-). Klasik među klasicima, od majstora slastičara koji je izvan Italije proglašen za najbolji panettone na svijetu i imenovan za ambasadora Panettonea.
Losito House _(7 Zurbaran ulica, Madrid) _. Sa marron glacéom i kapljicama tamne čokolade. također dostupan za celijakiju.