Nemojte da vas zavara: ovo je luksuz u Bangkoku
Svako ko je posetio Bangkok nije uspeo da pobegne od mirisa kokosovog mleka, đumbira ili čili papričice koji vas obavijaju šetajući trošnim trotoarima grada; ražnjići od piletine ili svinjetine na roštilju; ili juhe od rezanaca različite gustoće uz patku, mariniranu svinjetinu ili ćufte.
“Talanđani su opsjednuti hranom. Provode dan pričajući i razmišljajući o njoj , naručivanje i, konačno, jelo”. Ovako počinje australijski kuhar David Thompson , autoritet na tu temu, njegov priručnik za tajlandsku uličnu hranu (Lantern, Penguin Group, 2009), koji je vjerovatno najbolja knjiga o toj temi na engleskom jeziku. Ovaj sveobuhvatni turistički vodič od 370 stranica prepun je spektakularnih fotografija Earla Cartera, povijesnih referenci i recepata za najpopularnija jela koja se mogu naći na bilo kojoj ulici ili pijaci u Bangkoku. u kojoj i sam Thompson često jede.
Prvi veliki problem za gastronoma koji stigne u Bangkok je koliko je teško pronaći dobar tajlandski restoran u gradu. **Zašto? Većina Tajlanđana radije ide na ulicu ili na pijace**, gdje već znaju da je njihovo omiljeno jelo svježe skuvano, spremno za degustaciju na plastičnim stolovima i stolicama koje napadaju trotoare, ili u malim prozirnim plastičnim vrećicama zatvoreno. sa elastičnim trakama za ponijeti kući ili u ured. Tako se može obići nekoliko štandova tražeći specijalitet u svakoj, na isti način na koji u Španiji prolazimo kroz tapas barove u komšiluku u potrazi za specijalitetom kuće. I sve to po cijeni koja ne prelazi jedan euro po jelu.
Uprkos jednostavnosti ovih restorana na točkovima, među njima postoje i kategorije, i najbolje vidljivo pokazuju distinkciju Shell Shuan Shim , mali natpis sa posudom i nekim tajlandskim slovima koji prepoznaje odličan kvalitet pripremljenog jela, svojevrsna lokalna Michelin zvijezda. Iako je konkurencija toliko jaka da bi malo štandova moglo preživjeti da njihova hrana nije dovoljno dobra za pronicljiva nepca njihove klijentele.
“A jesu li higijenski?” često me pitaju posjetioci. Odgovor je naglašeno da . Svaki štand kupuje i skuva ono što proda u jednom danu, a ostaci hrane ne postoje u tajlandskom jeziku. Kao što mi je rekao David Thompson, "više puta sam bio pijan u Engleskoj jedući u restoranima nego na ulici u Bangkoku."
Učitelj otkriva dva njegova omiljena mjesta na kojima neće biti teško naići na njega ako ne radi u svom restoranu Nahm u glavnom gradu Tajlanda:
Ili Tor Kor Market (na metro stanici Kamphaeng Phet) . Takođe je među omiljenima tajlandskog visokog društva, zbog čistoće objekata, gotovo gostoljubivih, i velikog izbora mesa, ribe i povrća. Otvoren je svakog dana od 10 do 16 sati, a među specijalitetima nudi veliki izbor karija, kobasica kuvanih sa đumbirom i čilijem, te sok od palminog šećera, koji se priprema svakodnevno na licu mesta. Vrlo blizu vikend pijace Chatuchak, to može biti dobitna kombinacija u subotu ili nedjelju.
Mešanje tajlandske gastronomije
Kineska četvrt . Živahna kineska četvrt u Bangkoku ima neke od najboljih štandova s hranom u Bangkoku. David nam kaže da njegovi stalni gosti idu u dva restorana u ulici Plaeng Naam, tačno na raskrsnici sa ulicom Charoen Krung u kineskoj četvrti. Prvi, Nai Mong Hoi Nang Tort, ide u potragu za svojim omlet od ostriga , vrsta hrskave kajgane sa sosom od ostriga, vlascem, sosom od čili papričice i belim biberom. Odmah pored je Raan Kao Dtom Plaeng Naam , malo mjesto sa pločom za kuhanje i nekoliko stolova i stolica koji upadaju u ulicu. Specijalizirana je za kinesko-tajlandsku hranu iz susjedstva: lignje, kapice, hrskavu svinjsku slaninu sa brokolijem i dimljenu patku. Nema jelovnika, kupac samo treba da istakne sastojke i prepusti testo dobrom radu kuvara.
A ovo su neke od njih moji favoriti :
Ulica (ili soi na lokalnom jeziku) 38 u Sukhumvitu: otvorene do kasno u noć, njihov specijalitet je supa od rezanaca sa raviolima od škampa i slatkim mangom sa pirinčem od kokosovog mleka.
Saochingcha: Dom Džinovske ljuljaške i hrama Wat Suthat, poznatog po svojim muralima, ovaj kvart je također dom nekih od najboljih štandova s uličnom hranom koji opslužuju svoju vjernu klijentelu više od pola stoljeća. Supe s rezancima, marinirana patka i najbolji mango sa ljepljivim pirinčem u Bangkoku.
Ugao Silomskog i Samostanskog puta: tezge se pune kada se barovi u okolini zatvore, oko 2 sata ujutro. Njegovi svinjski ražnjići na žaru su neophodni.
Ugao Soi Texas **(Kineska četvrt)**. Idući niz ulicu su ukusni rezanci sa jajima sa svinjetinom na žaru, a glavni desert su knedle od crnog susama sa đumbirom.
Soi Rambutri: vrlo blizu tipične četvrti za bekpekere, Khao San, je lijek kojim su mnogi izliječili mamurluk nakon noćnog veselja: ukusni jok moo ili pire pirinčane pahuljice sa svinjetinom, koje nudi mali štand ispred Swensonovog restorana.
Unatoč našim preporukama (ili Davidovim), najbolje je slijediti svoje instinkte i sjesti bilo gdje gdje ima mnogo Tajlanđana, što je nedvosmislen znak da nećete biti razočarani. Konačan savjet, izraz “mai phet” (izgovara se mai pet), što znači “ne baš ljuto” , može biti korisno ako niste navikli na tajlandske začine.
Fotografije u ovom članku su Earl Carter iz knjige David Thompsona Thai Street Food, koju je objavio Lantern i posuđen od Penguin Group.
Kineska četvrt u Bangkoku