Tajna večera u Parizu u Un Artiste à la Table
Laurie i David su upravo stigli u Pariz na nekoliko dana. Ljubitelji kulinarskih užitaka, večeras idete na večeru u veoma posebno mesto . Ne, to nije najnoviji eksperiment Alana Ducassea ili restoran sa Michelinovim zvjezdicama; je li on speakeasy Hidden Kitchen, čija lista čekanja dostiže 5 meseci, uporediva sa onim u najboljem restoranu na svetu. Raznovrsna paleta stranaca i meni koji pripremaju dva virtuozna američka kuvara čekaju naše prijatelje u stanu u centru Pariza.
Hidden Kitchen je najveći eksponent buma tajnih restorana, koji je moguć zahvaljujući, prije svega, novim oblicima širenja putem interneta, posebno Facebooka, Twittera i tematskih blogova.
Kako se rađaju tajni restorani. Rješenje za krizu?
Zanimljivo, sve ukazuje na Kuba kao mjesto nastanka ove vrste inicijative. “Paladares” (tipični kubanski restorani u privatnim kućama) kao ideja o restoranu u privatnom prostoru počela je da se širi kao sredstvo za preživljavanje u ekonomskom kontekstu obilježenom američkim embargom i oštrim restriktivnim mjerama kubanske vlade. .
I opet kriza, kao pozadina, favorizuje proliferaciju tajnih restorana Buenos Ajres 2003. Nezaposleni kuvari amateri i profesionalni kuvari počinju da nude večere u svojim domovima kao način da zarade za život.
Nedavno, 2009. Evropa , uglavnom London pozdravlja ovaj trend sa velikim entuzijazmom. Finansijska kriza i potrošač razočaran visokim cijenama podstiču mnoge pojedince da započnu tajne poslove u svojim domovima. Kako komentira Tony Hornecker, koji vodi jedan od najpoznatijih tajnih restorana na londonskoj sceni: "prije nego što sam otvorio The Pale Blue vrata nisam imao dovoljno ni da jedem luk, sada barem zarađujem pristojno."
Vrste tajnih restorana
Iako je porijeklo tajnih restorana bilo da nude jeftinije alternative, danas se underground scena objedovanja toliko diverzificirala da se raspon opcija kreće od najjednostavnijih, u kojima svako donosi svoje vino, do najsofisticiranijih gdje možete platiti do više od 100 evra. Tipologije su višestruke: nalazimo tajne restorane koji su “otvoreni” nekoliko noći u sedmici; drugi, kao što je slučaj Hush-Hush Garden u Lisabonu, koji organizuje događaje dva puta mjesečno.
Obično tajni restorani imaju fiksnu lokaciju: u većini slučajeva privatna kuća. Ali nedavno je tzv pop-up restorani , koji se pojavljuju bilo gdje i promijenite lokaciju po potrebi . To može biti umjetnička galerija, trem, seoska kuća... U Londonu WhizzBangPop grupa redovno organizuje ovu vrstu događaja.
Rachel Khoo završava detalje svog menija
Zašto su postali tako moderni?
Kako nam objašnjava Msmarmite Lover, radoznali pseudonim jednog od pionira ovog tipa restorana u Londonu, „sve više ljudi traži različite i manje komercijalne opcije ; oni nastoje otkriti nešto zaista jedinstveno i nadohvat ruke vrlo malom broju”. Ideja o tajni, tajnosti također igra bitnu ulogu: „Kažem svojim klijentima da ako policija stigne, treba da pjevaju 'Sretan rođendan', da se pretvaraju da slavimo zabavu , i odmah vidim zadovoljstvo na njihovim licima.”
Međutim, za druge, ideja o isključivost je bitno. Kako je Krista sa tematskog bloga Londonelicious komentirala: „Išla sam u jedan od ovih speakeasy restorana i kuhar bi dolazio sa svakim jelom da objasni sastojke i kako ga kuhati. Razgovarao je sa svima nama. Osećao sam se posebno."
Kako pronaći speakeasy restoran?
Iako su nekada samo iscrpna pretraga na internetu i ekskluzivna 'usmena predaja' dopuštali da budu poznati, danas je uspjeh ovog fenomena učinio postoji nekoliko web stranica posvećenih širenju ovih restorana : Supperclub Fan Group, sponzorisan od strane Msmarmite, je neupitna polazna tačka za istraživače ovog trenda; Casa SaltShaker, je još jedna dobra referenca.
A ako se usudite da otvorite svoj tajni restoran…
Sama Msmarmite, istinski obožavatelj ovog fenomena, stvorila je 'Clandestine University' gdje daje praktične lekcije svima koji su zainteresirani za stvaranje vlastitog tajnog restorana. Možda bismo trebali pitati gospođu Msmarmite, Za kada kurs za one koji su zainteresovani za Španiju?
NAŠ IZBOR
Pioniri
Tajni sastojak Horton Jupiter - Ugostite 10 gostiju u svom domu po niskoj cijeni od £10.
The Underground Restaurant: rođen kada samohrana majka u potrazi za dodatnim resursima 2009. godine stvori ovaj tajni restoran čije je ime postalo generički naziv kategorije. Ime preduzetnika nije moglo biti drugačije nego Msmarmite Lover.
najugledniji
Skrivena kuhinja: autentična m_ust_ u gradu svjetlosti. Nažalost, Laura i Bredan, njihova dva kuhara, odlučili su napustiti svijet podzemlja i otvoriti 'normalan' restoran. Dakle, za zainteresovane, morate požuriti.
Najoriginalniji
Un Artiste à la Table : nudi gastronomiju, ali i umjetnost. Dvije Španjolke i američki kuhar upali su na underground scenu francuske prijestolnice. Ekskluzivna gurmanska večera u tipičnom pariškom apartmanu i mogućnost dijeljenja sa lokalnim umjetnikom: slikarom, vajarom ili filmskim režiserom, koji će iz prve ruke izložiti svoju umjetnost pred svim gostima.
Blijedoplava vrata: jedna od senzacija trenutka u Londonu. Konobari obučeni kao Drag Queens i apsolutno underground atmosfera u ovom klubu za večeru koji vodi umjetnik Tony Honecker
Visina tajnosti
Najbolje čuvana tajna. 'P' (izričito nam zabranjuje da mu spominjemo ime) stoji iza jedne od najzanimljivijih tajnih inicijativa (čije ime opet ne možemo otkriti). S vremena na vrijeme, 'P' i njegova žena organiziraju tajni događaj na nepoznatom mjestu u Parizu. Njegov poziv stiže na pažljivo odabranu listu ljudi, učesnici mogu prisustvovati događaju samo jednom, ne mogu ga nikada ponoviti. Na kraju večere možete ostaviti kontakt tri osobe, ovi kontakti će činiti novu listu gostiju za sljedeći događaj. Nemoguće ga je pronaći na internetu ili bilo gdje!
*Napomena: Ja sam na listi za sljedeći događaj. Obećavam da ću reći sve!
Za ručak i samo za dvoje
La Petite Cuisine à Paris: Vodi Rachel Khoo, koja piše svoju treću knjigu o klasicima francuske kuhinje, a kako bi isprobala i eksperimentisala s receptima došla je na ideju da napravi mini restoran u svom domu. Nekoliko puta sedmično dvoje ljudi ima zadovoljstvo kušati, uživati i komentirati nove gastro kreacije ove Engleskinje koja živi u Parizu.
Prijavljuju se i naše komšije
Hush Hush Garden: nudi večeru u uzvišenom vrtu u centralnom dijelu glavnog grada Lisabona. Susana, po zanimanju vinarka, oduševljava nas tipičnom portugalskom kuhinjom, nepretencioznom, ali ukusnom i bogatom, te vinima koja se savršeno slažu. Najbolje, opuštena atmosfera i priče domaćice, koje će učiniti da se za tren oka osjećate kao kod kuće.
La petite cuisine, restoran samo za dvoje