Nema lošeg vremena da pojedete argentinsku empanadu
Hotdogovi, dipsi, takosi, pa čak i vječiti hamburgeri odavno su prestali biti trend finger fooda I počeli su da se ponavljaju.
Zašto smo, međutim, odjednom strastveni Argentine empanadas i, ne svjesni toga, osvajaju naša srca da postanu omiljeni kulinarski grijeh?
Danas je njegov dan i zato želimo da odamo malu počast ovome kreolska užina i zaronite unutra da odgovorite na ovo pitanje.
Užina ili večera, birate.
OD MEDITERANA DO PAMPE
Poreklo empanade nije novo. Verovatno datira nekoliko vekova pre Hrista u drevna Mesopotamija . Grci su ih često jeli. , u osnovi iz istih razloga iz kojih to sada radimo: ukusni su, dobro se čuvaju, laki su za transport i veoma su raznovrsni, vrlo visokog kvaliteta u ovim danima u kojima živimo. Zbog toga ih na mnogim mjestima i dalje jedu u različitim formatima.
Empanada (ili kako god se tada zvala) došla je u Ameriku iz ruku osvajača i, jednom tamo, počela se prilagođavati nove sastojke i oblici razrade do stvoriti novi proizvod sa svojom osobnošću.
Argentinci su, kao što su to već učinili sa tangom i fudbalom, postali majstori (i u njihovoj prodaji), i oni su svoje empanade učinili poznatim i željenim.
Kutija empanada: komplet za preživljavanje u jesen.
Do nedavno kupovina u Španiji nije bila laka, ali poslednjih meseci oni žive svoj veliki trenutak , nakon uspjeha tokom zatočeništva i u velikoj mjeri zahvaljujući onome ko nam ih je isporučio: Malvon , kompanija osnovana 2017. godine u Madridu i koja je već " argentinski lider franšize empanadas u prodaji i broju prodavnica u Evropi “, kako objašnjava Claudia Briandi, njen kuhar i kreativni direktor.
OD MESA, DA, ALI NE SAMO
Iako ne postoji jedna, već hiljadu sorti, ako govorimo o tipična argentinska empanada mislimo na onu napravljenu od testa na bazi brašna. U inostranstvu su najpoznatiji oni punjeni mesom (u bilo kojoj njegovoj varijanti)“ ali postoji čitav klasični repertoar koji uključuje i piletina , to od Šunka i sir , to od šunka i luk , to od spanać i od humita (kukuruz slatki sa belim sosom), koji se kuvaju pećnica (Stil preskakanja) ili pomfrit (Tucumán style)", a koji su decenijama prisutni u svakodnevnom životu Argentinaca, objašnjava Briandi.
Dvobojni klasik: šunka i sir.
one mesne Pripremaju se u cijeloj zemlji, ali to ne znači da su isti u La Rioji kao u Patagoniji ili u Kordobi kao u Buenos Airesu. Razlikuje se vrsta mesa (različiti delovi telećeg, jarećeg, jagnjećeg...) i način na koji se seče (mašinom ili nožem), način pečenja se razlikuje (peč od gline ili tiganj), veličina varira i sastojci takođe variraju i začini (od jaja do krušaka do vina i od paprike do šećera u prahu). Naime, gotovo sve varira.
The Tucuman , na primjer, pravi se od junećeg odreska rezanog nožem, luka, dinstanog češnjaka, kima, bibera i paprike, a kuha se u glinena peć ; dok the salteña puni se gulašom od mesa rezanog nožem, kuvanog na goveđoj masti sa lukom, paprikom, mlevenim čilijem, tvrdo kuvanim jajetom, kuvanim krompirom i zelenim delom mladog luka i takođe se pravi u istoj rerni. The Catamarcan (iz sjeverozapadne Argentine, već graniči sa Čileom) se pravi od kozjeg mesa. The patagonic , sa svojom čuvenom jagnjetinom, začinjenom lukom, ljutom ljutom paprikom i prazilukom, a može se i pržiti.
Malvon empanadas
U Rioja koristi se grb mesa , pomiješano sa maslinama, krompirom, paprikom, tvrdo kuvanim jajetom i suvim grožđem, i u Cordova fil je mleveno meso i može uključivati šećer u prahu i šargarepu ili kruške kuvane sa crnim vinom i karanfilićem.
I unutra Buenos Ajres ? Kao glavni grad, njegov recept je spoj svih verzija, uglavnom sa mašinskim mlevenim junećim mesom, začinjenim zelenim lukom, lovorovim listom, seckanom paprikom, tvrdo kuvanim jajetom i maslinom koje se mogu kuvati, bilo u tiganju ili u tiganju. pećnica. Takođe, kao dobra porteña, oni su "uvećani" od ostalih. Izvini, veći.
One mesne, one uobičajene.
KADA JE 13 BROJ
Jedan od znakova na prvi pogled majstorstva u zalogaju koji nas brine je odbojnost , "nauka" pravljenja nabora kojima se pita zatvara. Tema nije trivijalna stvar, od nje zavisi ne samo estetika svakog od komada, već i sočnost njegovog punjenja. Prema rečima kuvara, „Svaka empanada mora da ima između 13 i 15 puta tako da imaju pravu veličinu, ni premale ni prevelike, iako je idealan broj 13". Nema tu praznovjerja.
malvon empanadas
UVIJEK JE DOBRO VRIJEME DA GA UDARITI
odlično je svestranost To je jedna od velikih prednosti argentinskih empanada, jer se mogu poslužiti uz bilo koji obrok, od doručka do večere, i jesti kao međuobrok ili glavni obrok. Kao što smo već rekli, dobro se drže tokom vremena, dobri su na sobnoj temperaturi ili vrući, i zadržati svoje osobine netaknute duže od 48 sati . Također se mogu jesti bilo gdje ili ponijeti na piknike ili grickalice.
Toliko stvorenih vrlina tokom zatočeništva njihov plač će se ubrzati i početi privlačiti nove potrošače. "Ne samo u Španiji, već i širom svijeta: trend brze hrane evoluira već neko vrijeme prema potrošačima koji su svjesni zdravijeg načina života, više brinu o porijeklu onoga što jedu i kako se to prerađuje" , objašnjava Briandi.
U tvom pismu ima svega po malo, 18 ukusa , kako tradicionalni recepti za kreolske empanade, tako i novi prijedlozi, koji se svakodnevno prave od prirodnih proizvoda i na zanatski način. Među prvima, oni iz meso (blage i ljute), one od Šunka i sir, tuna Y mala svinja (sporo kuhana svinjetina sa achiote čilijem); u drugom rokfor i kruška talas caprese (mocarela sir, paradajz i bosiljak). Mogu se naručiti pojedinačno ili u personalizovana pakovanja od 2, 6 ili 12 jedinica.
Ako moramo živjeti poluzatvorenu zimu, neka to bude s argentinskim empanadama kod kuće.