Madrilenski gulaš se ne može propustiti
To je doba godine kada ne morate da se pravdate da pojedete tanjir pasulj za večeru , ili u kojoj se servirate do **tri jela kuvane supe** (sa slanutkom). Možete sami otići u lov na gljive ili otići u najbolje restorane u ** Madridu ** da ih probate. Došlo je vrijeme kada možete jesti i jesti i skrivati ono što jedete ispod slojeva odjeće. Hladnoća ima svoju dobru stranu. A u Madridu se uživa ovako:
SPOON
**Gaona žuljevi iz La Tasquita de Enfrente **
Jedno od zvjezdanih jela kuće obroka Juanjo Lopez , njegov zaštitni znak otkako ga je osnovao njegov otac Serafín i koji je sada dobio priznanje u Madridu kao Najviše Castizo jelo zajednice . Huanjo Lopez čuva recept svog oca i kuha ga svaki dan u La tasquiti. Osim toga, u hladnoj sezoni postoji još jedan razlog za odlazak: svakog prvog petka u mjesecu slave svoje asturijske dane, uz dobru fabadu.
U novembru je, osim toga, mjesec tripica u Madridu sa fiksnim menijima. Da probam jedan svaki dan.
Tripe iz Tasquita de Enfrente
the cooked
Večna borba u Madridu. Gdje je najbogatiji? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Realnost je da je svuda ukusno, a možda nikad kao ono koje pravi vaša majka. Ako želite isprobati nova mjesta, El Cocido de Carmen.
**Kuvani madridski ramen u Latasiji**
Braća Roberto i Sergio Hernández dopunili su jelovnik sa novom sezonom, ali su ostali vjerni svojoj ideji fuzije sa svojim omiljenim kuhinjama: Mediteran, Jugoistočna Azija i Peru . I od te popularne kombinacije napravili su madridski paprikaš ramen. Samo jedno od njihovih novih jela koje ima i rendang od goveđih obraza dinstanih u malajskom kariju ili tajlandskoj salati od bebi lignji.
Carmen's paprikaš
**Pochas sa grlicom iz Arzábala **
Kako bi proslavila svoju sedmu godišnjicu, taverna Arzábal de Menéndez Pelayo željela je iz svog bara oporaviti nekoliko klasika, uključujući vrlo tradicionalnu i vrlo jesensku: bijeli pasulj sa grlicom.
**Tolosa de Dantxari pasulj **
Kad su klasici dobri, šta više želite. Baskijsko-navarski Dantxari Stekla je ime na osnovu kvalitetnih i klasičnih jela. Malo šta je bogatije od pasulja iz Tolose za ova hladna popodneva.
Pochas of Arzábal
**AKO IDEMO U GLJIVE, IDEMO U GLJIVE**
plavi labud
Još jedan klasik, da, ali nezaobilazna posjeta ove sezone gljiva. Ima najmanje desetak varijanti na meniju, a uvek morate da se raspitate za one van jelovnika. Poslužuju ih na žaru, na njihovom savršenom mjestu, ponekad u tartaru. na bilo koji način, tako da gljiva ima ukus pečurke.
Bacira
Još jedan način da jedete pečurke. Gabriel Zapata, Carlos Langreo i Vicente de la Red stekli su ime u četvrti Chamberí i Madridu svojom skromnom mediteransko-japanskom fuzijom. A jedno od njegovih zvjezdanih jela, posebno u ovo doba godine, je narandžasta patka rolnica sa šitake, šimeji i enoki.
Pačji rolat u narandži sa šitake, šimeji i enoki
…I ARTIČOKE:
**Artičoka u cvatu kod Candeli **
Još jedna dobra jesenja vijest je dolazak baštenskih proizvoda kao što je artičoka, u Candeliju su se proslavili u srcu Ponzana po cvijetu artičoke koji donose iz Mursije ili Tudele, kandirano u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i gvozdenim vrhom tako da bude hrskavo i mekano.
artičoka u cvijetu
LOV!
** Kajgana sa jelenjim gulašom iz La Malajea **
Savršena kombinacija jela za dijeljenje u hladnim danima. jaja, da već znamo sve prednosti koje ima, sa moćni paprikaš od jelena ili i, naravno, čips . Dobro navlažiti.
Kajgana sa gulašom od divljači
**Tatar od srne Lakasa **
Kuvar Cesar Martin uspjeva u Lakasi, pogotovo jer su se preselili na veću lokaciju u Chamberí. Posljednjih godina uvjerio je svojom kuhinjom općenito, a posebno tretmanom jela od divljači. Jesen je možda njen najsjajniji trenutak: i ovaj tartar od srndaća, na primjer, to potvrđuje. Ali ima još mnogo toga.
tartar od srndaća
Hrskavi crni puding sa kompotom od jabuka i kulijem od manga u Le Qualité Tasca
Već dvije godine ** Le Qualité Tasca ** inovira u Poncanu. Tržišna kuhinja i vina iz cijele Španjolske. Sa dolaskom hladnoće obnovili su jelovnik koji uključuje sve one osnovne sastojke, bundevu, kestene, pečurke... Ali ipak postoji kralj koji je tu tokom cijele godine: hrskava krvavica iz Leona s kompotom od jabuka i mango coulijem za suprotstavljanje okusu.
Hrskava krvavica iz Leona
GOZBA
**Dimljeni odojak u Jimbo Smokehouse**
Jimboova ponuda dimljenog mesa našla je vrlo lojalnu publiku u Madridu. Da bi nastavili sa inovacijama, odlučili su da dodaju pravi banket tokom mjeseca novembra (za 10-12 osoba): odojak dimljen 10 sati , iseckana i servirana za stolom uz razne priloge, pirinač, pasulj, luk... može se jesti u taco ili brioche. Gozba sa narukvicom.
Pratite @irenecrespo\_
dimljeni odojak