Je li neko rekao sir?
Kada pomislimo na picu (priznajte) mislimo na kartonsku kutiju i krišku koja vam se približava ustima, nakon taj ukusni konac -ay- mocarele koje nećete pasti na sto. ti ćeš ga pojesti Kada pomislite na piceriju (možda ovo ne znate) zapravo mislite na Joe's Pizzu, "The Greenvich Village Institution" koja se smatra najboljom picerijom u New Yorku otkako je Pino "Joe" Pozzuoli podigao slijepe 1975. nakon što je prešao lokvicu do Don Vito Corleone, iz Napulja. Joe's Pizza je esencijalna picerija - ista ona u kojoj Peter Parker radi u Spidermanu II: crvena tenda, kartonske kutije, dostavljači, bejzbol kape, šef za kucanje lopte (Joe) i porcije masne koliko su divne.
Ali The Times They Are a-Changin (hvala, Bob) i je da se nova stvar zove gurmanska pica . Dovedimo se u situaciju: prije samo deset godina nije bilo tako strašne stvari zvane "gastrotrendovi" koja prati šta je In & Out u ovom jelu i piću; ali nakon par godina diktature hamburgera kao apsolutne kraljice "ležernog ali gurmanskog" čini se da pica stiže da mu pokvasi uho . Bože. Budući da je stvar s gurmanskim hamburgerima bila nepodnošljiva, kao što Luis Tusell potvrđuje u El Comidisti o mom cijenjenom Mikelu Lópezu Iturriagi, „Ko god želi inovirati u 2014., trebao bi potražiti još jedan fetiš proizvod, jer su hamburgeri s potpisom i vrhunski džin i tonici već amortizirani.
Spiderman and Joe's Pizza
Podrijetlo gastrotrenda (izvinite) mora se tražiti - naravno - u londonskim barovima u Sohou kao Polpo, iako je rođen u Covent Gardenu; povremeni lokalci i (pomalo) skitnici po uzoru na Spuntino, Yauatcha ili Ducksoup. Drugi veliki krivac su Pizza Pilgrims - također u Sohou, dvoje klinaca iz Kalabrije koji preokreću londonsku scenu hrane naglavačke sa svojim kombijem Piaggio na tri točka (obično parkiranim na Berwick Street Market) i lokalcem na Dean St. od oba mjesta (uz Del Popolo, kamion s hranom o kojem smo već govorili u Došlo je vrijeme) izvan slikovitog uprizorenja, je gastronomski prijedlog: oporaviti pizzu kao pošteno jelo, tretirati je s poštovanjem koje zaslužuje i , zašto ne, zamislite nove razrade od kvalitetnih sastojaka.
Del Popolo Pizza za ljude!
Razgovaram sa **Césarom Martinom, iz Lakase** (bez sumnje, njegove tri pice - pečurke, yvonne i javor - među najtraženijim su u Madridu) Šta je razlog za trend? "To je jeftin i neverovatno svestran proizvod, ako restorateri naporno rade, pizza ima ogroman put" ,a to je da "dobro napravljena" pizza zaslužuje poštenu pohvalu.Naš doprinos?Ni u kuvanju ni u testu.Ovo je napravljeno na zanatski način od sastojaka kupljenih od italijanskog dobavljača i kuvanje se vrši u odgovarajućem klasičnom kamenu na temperaturi od oko 300ºC. Naša originalnost je u podlozi i u punjenju“, kaže on.
Za Paco Perez (5 Michelinovih zvjezdica između njegovog restorana Miramar, Enoteca i 5 u Berlinu) nema smisla govoriti o novom trendu... "Nikad nije prestao biti!", kaže. Razgovaram s njim nakon što sam pokušao sa Javi Antoja i Guillermina Bravo (od Apicija) fantastična torti-pica L´Eggs u Passeig de Gracia . Inzistira: „Slažem se da ima više mjesta koja su posvećena kvalitetnom i dugotrajnom tijestu za fermentaciju i fantastičnim mocarelama, ali ima nizak kvalitet. Kao obično".
Pica iz restorana Lakasa
Po povratku u Valensiju, razgovaram sa Germanom Carrizom, nedavnim dobitnikom 1 Michelin zvijezde u El Poblet de Quique Dacosta. Jedno od najuspješnijih jela na meniju Vuelve Caroline je CocaPizza od vrganja sa parmezanom, pinjolima i rukolom (počast Fabiánu Martínu) "torte s maslinama u Valensiji su vrlo tipične i to je bio način spajanja tehnike poput koke sa sastojcima pice". Trend? “Mislim da nije, jer završavamo zimu i sa njom ljudi počinju više da budu na dijeti i žele manje tijesta i više zdravog povrća. To bi moglo biti na drugom mjestu, ali ne ovdje u Španiji”.
možda strah od skale je zaslužan za to što su mnoge pice koje se na ovim mjestima nalaze zapravo koke lakša baza, hrskavija i -naravno - manje masnoća . Međutim, za Carla Blitza, vlasnika Trattoria da Carlo (on pravi pizze samo ponedjeljkom uveče), sramota je Raffaele Expósito, tvorac margarita pizze, svaki preparat koji ne poštuje Sveto Trojstvo: bosiljak, mocarela i paradajz .
S druge strane WhatsApp-a, Paco Morales – ponovo dobar prijatelj u Madridu zahvaljujući svom fantastičnom radu u Altrapu: „Pica ima kamikaze i klevetnike... Kuda će stvari krenuti? Fino testo sa malo sastojaka, ali besprekorno Zamišljam jednu sa domaćim paradajzom, mocarellom i gotovu u poslednjem trenutku sa kriškama iberijske slanine i svežim bosiljkom. Da, jednostavnost.
Gdje možemo pronaći prave kvalitetne pice?
U Fabián Martin (Barcelona) dobitnik nagrade na najbolju pizzu na svetu , Kilometri pizze na Avenida de Brasil (Madrid) ili divni Il Piccolo Francesca Iannellija u Pontevedri.
Pizza iz Kilometers of pizza
Trend ili ne? Pica je (vjerojatno praćena paelom) najraznovrsnije jelo , zamrznuta, ponižena i karikirana planeta. Ali i, naravno, jedan od onih u kojima najviše uživamo bez predrasuda, bez gluposti, bez "autora" i **bez smiješnih dekonstrukcija (pena za pizzu)** krivac za naduvavanje poklopca u mondenim gastrobarovima.
Ne glasamo za besmislene eksperimente, ali da za jednostavnu i kvalitetnu pizzu . Ako jeste, dobrodošli budite u trendu!
Sve do čega mi je stalo je pica