Dijagnostikovan mi je SIBO početkom juna, par dana nakon (možda) su mi rekli da se vraćam da budem žiri Svjetske nagrade za sir. Dodirni ih, SIBO, što nosi naziv tajnih službi neke hladne zemlje (zemlje bez rešetki), ali u stvarnosti se prevodi kao bakterijski rast i dolazi da kaže da mi bakterije zalijepe zabavu u tanko crijevo. Prepisana mi je tegla antibiotika i da isprobam FODMAP dijetu. Hironov komad papira je takođe došao sa razornom porukom: "Preporučujemo dijetu bez mliječnih proizvoda."
te sedmice Umorio sam se čitajući prozu o probavnom sistemu, razne intolerancije i nutricionističko blagostanje (“Gospođice intelektualka, ja već znam da imate trbušno područje / To će eksplodirati kao šefova zabava”), i iznenadio sam se kada sam vidio da je sva ta literatura opasno blizu ekosistem samopomoći i svesnost. Ali bio sam još više iznenađen kada sam vidio kako se etika primijenjena na hranu tako olako koristi: jesti ispravno i jesti pogrešno, dobra i loša hrana. Kefir dobar, riba loša; heura dobar, pomfrit loš; kombucha dobra, Ribera del Duero loša. Dolazi li kultura otkazivanja u ormar? Odgovoriću vam: naravno.
Mislim da toliko dobro mislećih dobrota, grubo govoreći, ima nered od tri para nosova sa šta je zdravo, a šta nije (U dobro i u loše bolje da ne ulazimo, ne daj Bože da mi neko dođe da mi kaže da su mi kolačići "loši"), a očito je da su potrošački trendovi tu: manje mesa, veggie planet, održivost kao zastava. Demonizirajte gore navedeno ('loše'); prigrlivši onu prelijepu stvar koju Leonardo DiCaprio kaže o brodu na Arktiku u svom dokumentarcu Prije poplave: spasimo svijet.
DiCaprio je jedan od investitora Beyond Meat , kompanija Bill Gatesa koja je debitovala na Wall Streetu s tržišnom kapitalizacijom od skoro 3,8 milijardi dolara. Beyond Meat je, naravno, posvećen proizvodnji laboratorijski hamburgeri, matične ćelije, šećer, aminokiseline i masti. Glupost. Mnoge druge multinacionalne kompanije su u istoj trci. U toj istoj trci, odnosno postoji kolosalna mašinerija naracije i komunikacije takva da, nakon što par dana gurnem nos u ovaj žuti Matrix (ako je i Snoop Dog ambasador, šta može poći po zlu?) već počeo vjerovati Hej, da vidimo jesu li u pravu: možda sintetički hamburger u pratnji poke sa spirulinom uvezeno iz Kine je zdravije (bolje!) nego jagnje od churra unutra čempres sa seoskim hlebom i dobrim vinom.
Najbolji sir na svijetu je španski!
A nagrade su stigle u Oviedo i bio sam veoma sretan što je najbolji sir na svijetu upravo iz male porodice proizvođača iz Jaéna: Silvia i Paco Sir i poljupci , četiri generacije istinske "ljubavi prema selu i zanatskim proizvodima". I jeo sam pasulj Fermin House , pržena koza unutra Slava (oni su Nacho i Esther Manzano iz Casa Marcial) i stigao sam do vrha karbajona u Camilo de Blas . I ja sam se setio the divan predmet od Ane Iris: “Maks Veber je to rekao modernost je neprestano razočarenje u svijet, Zato ima onih koji gledaju a da ne vide”. Mislio sam na tu porodicu vezanu za svoju zemlju i takođe u mojoj : kutije paprika, patlidžana i paradajza, stajanje između ribarnica, berza kukuruza i dani po volji vremena. Poljoprivrednici, seljaci i farmeri; svakim danom imaju sve manje prostora u ovoj zaljubljenoj sadašnjosti sokovi za detoksikaciju i sintetičko meso. Mi ga krademo.
Dronovi lete, satovi pričaju i skupljamo lajkove od sivih avatara, ali nastaviću da sanjam pun sto ljudi koje volim, pune čaše, bogati sirevi, đubre na tanjiru, papirnate knjige, ova ljubav stara kao vreme.