Pirinač ljubičaste hobotnice sa cvatovima
To je bila prirodna evolucija. Ono što je počelo na stolu, moralo se vratiti na sto. Čak i da nije isto. Iako nisu bili ni blizu a između njih dvoje mjere 93 kilometra udaljenosti koje razdvajaju i l restoran José María de Segovia restorana Ambivium, (olovka) najnoviji dodatak Vinarija Pago de Carraovejas , u Peñafielu (Valladolid).
A to je da 200 hektara vlastitih vinograda koji danas čine ovu vinariju vode porijeklo od koncerna koji je 1982. Jose Maria Ruiz showed by promijeniti koncept domaćeg vina u svom novootvorenom restoranu, ostavljajući za sobom tipičnu pljosku i klađenje na bocu sa etiketom.
Pogled na vinograde i dvorac Peñafiel iz vinarije
Iz te jasne namjere, ova vina koja danas se izvoze iz Ribera del Duero u više od 40 zemalja a čija prva berba datira iz 1991. godine, kada je po prvi put ubrano 25 hektara sa kojima je ova avantura napravila prve korake. kvalitetno snabdjeti restoran Segovian.
Stoga ne iznenađuje to Marina de la Hoz, glavni kuhar u Ambiviumu, To je bilo jasno od početka njegov prijedlog se morao vrtjeti oko vina, kako svoje tako i druge domaće, pa čak i međunarodne, koje čine njihov jelovnik.
Rezultat ovog preokretanja su dva menija, jedan za degustaciju, a drugi za tržište koje dijele gotovo stalno prisustvo roštilja u njihovim jelima i istaknutost proizvoda, isti kao i uvijek, poštujući temporalnost i usko povezan sa zemljom.
Do čuvenog terroara koji u njemu poprima novu dimenziju Degustacijski meni sastavljen od osam prolaza, od kojih svaki predstavlja fazu rada u vinogradu i proizvodnji vina Pago de Carraovejas. Od rezidbe do uživanja za stolom, preko cvjetanja, terroira, berbe, odležavanja u bačvi, odležavanja u bocama i etiketiranja.
Svaki prolaz predstavlja fazu radova u vinogradu
Svaka faza i njeni senzacije kondenzovani su u jela koja imaju ukus, na primer, kao mesni konsome sa ruzmarinom i rezancima od kupusa; pečena slanina ; dinstana verdina, školjke sa svojom esencijom i ukiseljene vitice; jaje, foie krem i pečurke ; hobotnica ljubičasta riža s cvatovima; divlja svinja u crnom vinu sa kremom od kestena i čička ; i brioš, sladoled od ovčjeg mlijeka i krema od lješnjaka kao kulminacija putovanja koje nas vodi hodnici vinove loze napunjeni tempranillom, cabernet sauvignonom i merlotom u Ribera del Duero.
Sve označeno izuzetna briga o detaljima, od pripreme, čijem procesu zalogajnica svjedoči zahvaljujući zastakljena kuhinja koja vam omogućava da svjedočite istaknutosti žara u kuhinji Marina de la Hoz ; na servis u prostoriji kojom upravlja Luis de Miguel Aragonese , zaslužan i za koktel bar u kojem ovaj gastronomski doživljaj kulminira pogledom na jarugu kroz koju su nekada putovale ovce i koja je ovoj vinariji dala ime. jer ako, U Pago de Carraovejas se misli na sve, sve ima razlog za postojanje.
Otvorena kuhinja pretvara zalogajnicu u svjedoka onoga što se dešava ispred roštilja
ZAŠTO IDETI
Ribera del Duero je godinama odbacivao taj balast koji ga identifikuje kao jednu od crnih tačaka u našoj geografiji gde se (skoro) ništa ne dešava zahvaljujući, između ostalog, na poticaj i vinsko-turističke inicijative svojih vinarija. Evo postoji nova krv, oči uprte u budućnost i želja.
Ambivium je, bez sumnje, dobar primjer za to: ne zaboravljajući zemlju, iz koje sve dolazi, odvaja se od uobičajenog i Marina de la Hoz, hrabra, usuđuje se posvetiti nečemu novom u okruženju u kojem je promjena ponekad teška.
EXTRA
Neophodno je posvetiti vrijeme koktel baru Luis de Miguel Aragoneses. Neka vas posavjetuju, ali ako nam dozvolite neki savjet, tražite Bram-Vejas: džin, limun, šećer i prirodni mošt sa pogledom na dvorac-čamac Peñafiel.
Njegov koktel bar, obavezan