Restoran sedmice: Fierro
Od tada je prošlo 14 godina German Carrizo napustio svoju Argentinu duše kako bi napravio lično i profesionalno putovanje na koje ga je odvelo Valencia gde je sebi obećao da će raditi samo kao kuvar. Ubrzo je sleteo Carito Lourenco i počeo sa Quique Dacosta u El Pobletu : Germán je bio zadužen za slanu igru i kola za pecivo . Bile su to godine velikog truda, uključujući Michelinovu zvjezdicu, a sve to im je dalo pogon i potrebne daske da sami pokrenu svoje projekte.
stvoren ni iz čega Gastronomski tandem , konsultantska kuća za pružanje podrške i logističke podrške restoranima, Doña Petrona: njena najneformalnija opklada s ugodnom terasom (skoro) tijekom cijele godine i gvožđe , njegov gastronomski restoran, lijepi dječak.
Carito Lourenço i njemački Carrizo
U Argentini se zove Fierro do gvožđa kojim se žigoše stoka i to je mnogo više od atraktivnog imena, Fierro je posvećenost i strast prema ideji u koju vrlo snažno vjeruju . Carito i Germán su pronašli prostor u kojem će razviti svoj restoran u Komšiluk Ruzafa , veoma blizu pijace. Podigli su ga kao jedan sto sa 'novo normalno' Welcomes do 8 gostiju uvijek uz rezervaciju i iz koje se vidi a otvorena kuhinja. "Teška stvar je proći kroz vrata i prevazići dijeljenje stola sa drugim ljudima ", kaže nam Germán. Ali kada se to postigne, sve teče i osjećate se kao kod kuće. Oni nude mogućnost rezervišite ceo sto a to je nešto ekskluzivno u Valensiji i plus u ovoj fazi u kojoj će se otvoriti čak iu avgustu.
Timu koji su formirali Germán i Carito moramo dodati dva bitna: Piero Ronconi u kuhinji i Eva Pizarro kao sommelier . Od početka, Eva i kuhinjski tim rade ruku pod ruku na uspješnom usklađivanju jela s vinima, čak nudeći i sljubljivanje s bezalkoholnim pićima.
Upravo su započeli svoju sedmu sezonu. kada se pojavio Covid i oni se vraćaju s prijedlogom koji je bliži nego ikad Mediteranu, njegovim proizvodima i karakteru: pastrnjak iz Puiga, pirinač, jegulja i patka iz prelijepe Albufere, paradajz iz El Perellóa, kozice iz Denije i tako duga lista čini Fierrovu smočnicu ove godine.
Iron table
Jelovnik počinje nekim predjelom, među kojima se ističe Justina empanada, omaž Caritovoj baki, uz ne grubo testo i sočan fil To je jedno od jela koje ne napušta jelovnik. Zatim se pojavljuje pastrnjak sa svojom horchatom , sam ušećereni gomolj i a pikantan finiš koji ovom jelu daje zaokruženost . To je prvi put da se usude da na jelovnik uvrste dragulj Denije, kozicu sa čorbom iz glave i bez ikakvog kulinarskog prizvuka, kušaju se uz sos od paradajza i bibera.
Najjači dio dolazi iz ruke a ukusna supa od luka sa sferama Idiazábala i malim iznenađenjima u obliku hrskavih želudaca koji ovo jelo pretvaraju u gozbu nijansi. A prije deserta jelovnik završavamo patkicom uz koju ide a gazpachuelo Y mali francuski tost sa lopticom same ptice , intenzitet ukusa i tačna tačka kuvanja u mesu: užitak.
Carito slatkiši ostavljaju po strani šećer i napravljeni su za uživanje iz ravnoteže . Najbolji primjer je tempeh i kolač od riže sa bijelom čokoladom, đumbirom i misom. Odličan završetak menija u kojem se ovaj gotovo valencijanski argentinski par kladi na svoju usvojenu zemlju ne gubeći iz vida svoje porijeklo i iskustvo. Kako je Valensija, kakvo zadovoljstvo!
Adresa: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valensija, Valensija Pogledajte kartu
Telefon: +34963305244
Raspored: Od četvrtka do subote od 13.30 do 15.00 sati. i od 21:00 do 23:30 h. Od nedjelje do srijede, zatvoreno.
U pola cijene: €50