Santerra: fini kvartovski bar i nizinska kuhinja
Ono što nam se najviše sviđa u **Santerri je to što je restoran 'dva u jednom'**. S jedne strane, područje iznad, riješeno kao a fini komšijski bar , a sa druge donja prostorija, u kojoj se nalazi lov i nizinsko kuhanje savršeno se odvijaju.
No, krenimo od početka. Miguel Carter Bio je glavni kuhar u Aduniji, restoranu Manolo de La Osa u Madridu. Kada je napustio projekat, Carretero je preuzeo upravljanje, da bi kasnije odlučio da mu da preokret i postane kuvar i biznismen.
Mjesto je, iako je zadržalo prvobitnu strukturu, potpuno promijenjeno. O tome su se pobrinuli studija D12 koji su bili arhitekti Adunijinog enterijera, a koji su se sada adaptirali novi restoran prema ličnosti šefa kuhinje . Pričamo o šumi, planinama, kastiljanskom DNK i sjećanjima na njegovo djetinjstvo.
Santerra tepsija od tripica
U gornjem dijelu se nalazi Fine Neighbourhood Bar , prostor u kojem možete jesti tradicionalne recepte, neformalno, bilo na visokim stolicama ili za niskim stolovima. “ Tradicionalni tradicionalni bar u kojem su tradicija, tehnika i dobri proizvodi osnova “, kako sami objašnjavaju.
A šta radiš u komšijskom baru? Dodirnite velikim slovima . Od sireva i suhomesnatih proizvoda, do proizvoda iz vrta i mora, prolazeći kroz vrlo prepoznatljiva jela po klasičnim receptima. tripice na madridski način, confit piquillo paprike sa iberijskom slaninom, kozice sa belim lukom na glavi... Pored dva neizostavna hita u svakoj porudžbini: palamida sa lukom i prženom padronom paprikom i, pažnja! Iberijski kroketi od šunke . Kakvi kroketi! Oni idu direktno u prvih deset najboljih u Madridu. I nismo jedini koji to kažu...
Santerrini kroketi će dati nešto za razgovor
I to je u donjem dijelu, u gastronomski restoran , gdje Miguel Carretero oslobađa svoju strast. Biljni ukras i u zastrašujućim tonovima , savršeno je u skladu sa onim što se vidi na meniju, onim što su nazvali ravničarskom šumskom kuhinjom. Ima deo otvorena kuhinja gde se ispred zalogajnice pripremaju grickalice, prva hladna jela i deserti. Zato što volimo da 'ogovaramo' šta se dešava u kuhinji, zar ne?
Što se tiče ponude, oni imaju pismo da mijenja se s godinom i degustacijskim menijem . „Moj otac jeste lovac i ribolovac baš kao i moj deda. Odrastao sam gledajući utakmicu kako se svaki dan vraća kući i kako su je spremale moja mama ili tetka”, kaže kuhar koji prakticira iskreno kuvanje bez umješnosti. Lov i ribolov ovdje zauzimaju središnje mjesto.
Priznajte: zovu vas
Trenutno rade na lovu usred sezone: Engleska patka, fazan, jarebica ili zec . Kasnije, krajem novembra, očekuje ih velika utakmica na svojim jelovnicima. Kraljevska plava patka sa crvenim bobicama i zečji pirinač izvrsna su jela koja ne smijete propustiti.
Mladosti Miguela Carretera i njegovoj želji za novim stvarima pridodaje se i rad Alfonsa Vege u pozorištu. Obučen u La Terraza del Casino zajedno sa Pacom Roncerom, stekao je Nacionalna nagrada za gastronomiju 2009.
Obratite posebnu pažnju na ovaj dinamični duo. Moraće da razgovaraju...
Gore, savršen prostor za trljanje laktova
ZAŠTO IDETI
Jer obećava da će postati jedan od novih hramova u Madridu kada je u pitanju lov. Ako kada dođe sezona idete od mjesta do mjesta tražeći jeleni, zečevi i šljuke Ovdje ćete ih pronaći i vrlo dobro riješene. A ako ne volite lov, uvijek možete odsjesti u madridskom baru uživajući u tradicionalnim receptima.
Meso, igra: vreme je
DODATNE KARAKTERISTIKE
Ako želite privatnost kada ih posjetite, zatražite rezervisano koje imaju u donjem dijelu . Jedan je veći, dok je drugi u posebnom prostoru, unutar podruma.
U slučaju da želite uzeti neko od posuđa odozgo u donjem dijelu ili obrnuto, javite im. Mnogi putuju s jedne strane restorana na drugu kako bi zadovoljili svoje mušterije. Poenta je da ne ostanete sa željom...
IN DATA
Adresa: General Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Raspored: Od ponedeljka do subote od 13:30 do 16:00 i od 20:00 do 23:30 Prosečna cena: bar 25 € / restoran 45 €