The Garden of Carabana
uđite u restoran The Garden of Carabana , na broju 32 Calle Lagasca, podsjeća na Mondrianov Broadway Boogie-Woogie. Dočekuje nas elegantna rešetka sa ogledalima, dio dekoracije sa otiskom Leal Pepe u plavoj i zlatnoj boji. Cveće skače sa vaza na skulpture na zidu. Ništa više nije ostalo i preostaje samo da počne gastronomska predstava.
Ovo putovanje počinje 50 kilometara od Madrida, u regiji Las Vegasa, na obalama rijeke Tajuna , u porodičnoj bašti u kojoj se izvode eksperimenti kako bi se povratili ukusi povrća za život. Iza njega stoji Roberto Cabrera (ex Santceloni), "kad god govorimo o uspjehu mediteranske prehrane i o tome koliko je ona zdrava, ne sjetimo se uvijek da se ona uglavnom zasniva na povrće i mahunarke ”.
Dopustite da vas zanese besprijekorni rad Pepea Leala
PARADAJZ KO STAR
Ovdje je meni označen zemljom. „Jelovnik mijenjamo skoro svakodnevno u zavisnosti od povrća koje nam daje bašta, u mjesecu julu smo ugradili Mavarski paradajz, naš zvjezdani proizvod “, objašnjava Cabrera.
Na ovom putovanju od bašte do kuhinje, prati ga i Ricardo Alvarez (izvršni kuhar, 14 godina u Santceloniju i od 2007. drugi kuhar) .
Paradajz u La Huerta de Carabaña
Zajedno su napravili jedan od najiznenađujućih prijedloga na meniju: brokula carbonara classic . “To je jelo koje nas je očaralo od prvog dana, sviđa nam se jer koristimo peteljku, dio ovog povrća koji inače ne kuhamo”, kaže Cabrera. Njegove vrlo tanke kriške brokule poslužuju se s tradicionalnim talijanskim umakom i svježe naribanim tartufom . Uživajte u još jednom italijanskom namigu u obliku delikatnog svježe pečena focaccia sa pečatom Panoteke.
Sekunde ne razočaravaju. Birajte među divljom ribom ( to je samo, istina, to je spektakl ) ili zrelo meso (njegova koljenica ima klub sljedbenika).
U svojoj najneformalnijoj verziji kojoj se pristupa putem Džordž Džon 18 , možete kušati delikatese od doručka do večere bez prestanka: pirinač, variva, kroketi, povrće... sa prosječnom cijenom od 25 eura.
Gastro povrće na žaru u La Huerta de Carabaña
ZAŠTO IDETI?
Jer da biste pisali budućnost, morate znati prošlost i iz naših korijena izviru okusi prošlosti koje vrijedi sačuvati. Zdrava hrana je bila ovo.
Roberto Cabrera, posljednja generacija porodice posvećene hortikulturi
DODATNE KARAKTERISTIKE
Nismo pričali o vinu, ali restoran ima mali podrum u kojem se možete prepustiti iskušenju (takođe su označene cijenom sa vanjske strane) . Prepustite se savjetima i zaboravite na predrasude. “Teško je govoriti o harmoniji unutar vina, ali naravno svježe i lagano crno vino (Garnachas, Mencías...) izvrsno je uz ribu i povrće”, komentira Cabrera.
Ulaz u bistro u La Huerta de Carabaña
IN DATA
Adresa: Restoran, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
U pola cijene: 60 eura (restoran) i 25 eura (bistro).
Raspored: restoran prima rezervacije od 14:00 do 16:00 i od 21:00 do 23:00 (nedeljom i ponedeljkom uveče zatvoren), a bistro radi od 10:00 do 02:00 (ako postoji je terasa i zatvorena nedjeljom za noć) .
Pratite @merinoticias
Terasa Garden of Carabaña