Niko Romito, kuvar godine u Evropi
Samouki kuhar, ali s tri zvjezdice u Michelin vodiču : njegova priča je neobična, a karijera meteorska. ** Niko Romito ** je uspeo da pretvori porodičnu tratoriju od 40 kvadratnih metara u imanje od 6 hektara kakvo je danas Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italija), butik hotel u a nekadašnja palata iz 16. veka u kojem se nalazi njegov uspješan restoran za 30 osoba.
Za manje od jedne decenije (od 2007. do 2014.) postigla je 3 zvjezdice , maksimalno priznanje francuskog vodiča. I, iako to nije njegov najbolji istorijski položaj, u 2019. zauzima i poziciju Br. 51 u poznatoj rang listi 50 najboljih restorana na svijetu , koji uprkos svom imenu uvek bira 120 najboljih na svetu.
Pitamo ga kako je toliko toga moguće za tako kratko vrijeme: „Ne znam ni ja. To mogu samo da vam kažem tokom ovih godina Bio sam u kuhinji od jutra do mraka i neumorno sam radio u mom modelu italijanske kuhinje ali lične, zasnovane na moja ideja o jednostavnosti, ali sa svojim identitetom, posvećen sastojcima, sa odličnog ukusa ali veoma laganog . I sve je to bilo vrlo novo za Italiju”.
I za pola svijeta, jer se **Romito, novi kuhar godine 2020. u Evropi prema XVIII međunarodnom kongresu Reale Seguros Madrid Fusión**, smatra jednim od najbolji italijanski kuvari svih vremena.
On utječe na nove generacije i stvorio je školu (također u svjetlu), ali prije svega, vrlo lični kodeks, koji se sviđa kritičarima i Michelin vodiču, a koji sam definira Traveler.es kao: “ moja kuhinja, prava i italijanska , rođen je od modela domaća kuhinja , ali u koju smo inokulirali a tandem istraživanja i složenosti kako bi se postigla jednostavnost kao odlična tačka dolaska. Za to je potrebno mnogo traganja, zaključivanja, vizije i mnogo sati učenja i prakse ”.
Niko Romito u Casadonni
To mu je takođe veoma važno zdrava komponenta : „Radim sa n prirodni sastojci Uvijek nastojim eliminirati masnoće ili uključiti sastojke koji dodaju slatkoću, ali ne umanjuju istinitost. zato mi se sviđaju uobičajeni italijanski proizvodi , one koje Italijani svaki dan jedu kod kuće , one koje svi poznajemo, ali koji su mi pomogli da napravim novi gastronomski put”.
Na primjer, karfiol , jedno od njegovih najnovijih jela, koje predstavlja sintezu svih poslova koje obavlja s povrćem. „Ovo današnje jelo predstavlja moju ideju kuvanja i moj koncept jednostavnosti. Napravljen je od jednog sastojka i jeste 100% vegeta l, ali može lako zamijeniti jelo od mesa ili ribe. Miješa mnoštvo tehnika i razmišljanja kako bi se postigla promjena strukture, temperature, konzistencije, kiselosti... ali to govori jednostavnim jezikom. To je kompletno jelo. , ali vizuelno je to samo karfiol. Zato uvek kažem moja kuhinja mora da je hrana , ne samo fotografisano, jer na fotografiji se ne vidi sav posao iza toga”.
Vaši drugi fetiš proizvodi? “ Luk : Dosta radim na njegovom ekstrakciji da stvorim tečnost sa gustinom vode, ali to nije voda, i meso peradi ”.
Sa svima njima, i sa toliko drugih sezonski proizvodi i lako prepoznatljivi po restoranu , kreirajte svoj 2 degustacija menija , pored opširnog pisma u Realeu. Ali ovaj restoran je samo dio, možda i najvidljiviji, njegovog rada.
Karfiol Nika Romita
Pitamo ga o njegovim narednim izazovima, ali osim o budućnosti, priča nam i o sadašnjosti: „U Realeu nastavićemo da se razvijamo rasti, ali smo otvorili i restorane u Bvlgari hotelima širom svijeta: Peking, Dubai, Šangaj, Milano Y u septembru će na red doći Pariz . U 2022 nas premijerno ćemo imati u Rimu, a 2023. će to biti Moskva i Tokio", rekao je Romito za Traveler.es
I nastavlja: „Takođe sam veoma uzbuđen zbog toga naša škola kuvanja, Accademia Niko Romito , iz koje izlazi 32 mlada kuhara godišnje, koji potom rade u restoranima grupe: Spazio (Rim ili Milano), Reale, ALT ili u laboratoriji PANE. Još jedan od mojih omiljenih projekata je Pane, farma koja proizvodi kruh sa žitaricama starih sorti, stvarajući tako lokalni sistem koji je samodovoljan”.
Romitu, pioniru i vizionarstvu, ne nedostaje ideja... ili želja.