Limun torta Alfreda Machada (ulaznice, Barcelona) koja ga je napravila Revelation Pastry Chef 2020
“To je reinvencija klasike, a pita od limuna , u kojem smo izmijenili stvari za koje mislimo da nedostaju ili da se mogu poboljšati: Sadrži manje šećera i masti od tradicionalnog . Zato je tartlet od lješnjaka, a meringue na marshmallow stil i pratimo ga sa sladoled od lješnjaka i med od trske ”. Alfredo Machado , koji je formiran u Barseloni Hoffmann škola , definira Traveler.es desert predstavljen na natjecanju, koji u Ticket Bar mozete probati za oko 12€, mada je tamo tartlet badem, med od trske sadrži ulje bosiljka i servirano sa a sorbet od kore limuna
“ Uvek sam viđao svoju majku kako pravi američka peciva . I iako sam počeo u kuhinji, zahvaljujući mom prijatelju Enric Monsonis Prešao sam na slatku stranu, ali imam i mnogo toga da zahvalim Albert Adria i David Gil, koji su se kladili na mene od prvog minuta. U ovom slučaju, to je kreacija cijelog tima, u koji smo svi dali svoje zrnce pijeska”, kaže nam u jeku gužve i proslave ** Madrid Fusion 2020.**
Žiriju, kojim je predsedavao **Paco Torreblanca**, se svidelo ili koncept, odvažni dozvoliti sebi da se ponovo osvrnemo na nešto tako tipično kao što je pita od limuna . Štaviše, sam poslastičar iz Alicantea dao je ideju Novo otkriće slastičara : „Neki bi ti dobro stajali kapi balzamičkog sirćeta iz Modene , što bi mu dalo kiselost i osvježavajući efekat”.
Alfredo Machado, poslastičar Revelation 2020
Pol Contreras (kreativni voditelj R&D radionice restorana El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef iz prethodnog izdanja za 2019.) također je dao svoje mišljenje, nakon slijepe degustacije: “ Veoma je sladak, veoma moderan, sa aktuelnim tehnikama i lepom prezentacijom ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) su se složili: “ tehnički vrlo dobrog i spektakularnog okusa iako je trebalo da se zove kolač od lešnika koji je želeo da bude limun ”.
Još jedan član žirija, Sestra Miriam (glavni slastičar u samostanu Klarisa de Belorado u Burgosu), naglasio je tačnost tekstura i jasnu aromu limuna. Y Ricardo Velez , iz Moulin Chocolat (koji čini jedan od najboljih Roscones de Reyes u Madridu) i zna o čemu priča, izjavio je: “ dobro izvedeno, tehnički besprijekorno Ima ukus limuna, ali nije gorak”.
A ko je ljut na tortu s limunom? Jesús Terrés je to već rekao u našoj odi ovom desertu: “ Pita od limuna je nova crna , novi džin i tonik i novi suši; sve odjednom. besmrtni desert čije poreklo, pretpostavlja se, datira od kraljice Elizabete I. Massimo Bottura, koji u Osteria Francescana služi svoje ups! Mi è caduta la crostata al limone u obliku greške, udario o ploču i sada se pretvorio u svjetski uspjeh.
Kompletan žiri takmičenja Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
NAJBOLJA PECIVA U ŠPANIJI ZA OVU 2020
U ovom trećem izdanju od Madrid Fusión Revelation Pastry Chef Award , Valensijanac je također postigao drugu poziciju Sira Veiga (glavni kuvar Restoran Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorka) sa desertom sireva revolucija , takođe reinvencija, u ovom slučaju, od klasična daska za sir kojim mnogi gosti uvijek završe svaku gastronomsku gozbu.
i treće, Marlene Hernández (100% pekara i poslastičarnica, Tenerife) s organskim , rucno isklesan desert koji proizlazi iz jos jedne recenzije: u ovom slucaju iz jos jednog klasika peciva, a baba , koji ovdje krije snagu marakuje i mandarine, kojima se dodaje glatkoća bijele čokolade, svježina đumbira i lješnjaka i dašak kolača od sira.
Ostali finalisti koji su se takmičili za nagradu upotpunili su **Marina Arcas (Restoran Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Majorka), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) i Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Neki kažu da je u gastronomiji sve već izmišljeno, ali možda, u pekari era verzija je stigla. Dobrodošli budi.