Confitería Blanco, više od 120 godina kao majstori lisnatog tijesta u Kantabriji
Bilo je to 1898. godine kada Torrelavega svjedočili rađanju mjesta koje će obilježiti njegovu istoriju kao kolijevka od lisnatog tijesta . Confitería Blanco otvorila je svoja vrata i postala gotovo legenda. Više od 120 godina kasnije , u rukama četvrte generacije, nastavlja da oduševljava sve koji probaju njegovo izvrsno lisnato tijesto. Razlog? Održavajte sve kako je bilo, 100% majstor.
Kako bismo saznali više o njegovoj priči, popričali smo sa Mary White , praunuka tog pionira koji je u Torelavegu uveo umjetnost lisnatog tijesta, danas zadužena za ovu stoljetnu poslastičarnicu i zaslužna za korak u njenom uvođenju u digitalnu modernizaciju. Sada, iz Torrelavege, stižu do cijele Španije.
Bijela poslastičarnica u Torrelavegi
**PREKO 100 GODINA KAO POSLASTIČA**
„U prošlosti su porodice morale imati sveštenika. Poslali su mog pradedu da uči da se priprema za Vitoriju. Tokom godina koliko je bio tamo, naučio je kod otaca jezuita raditi lisnato tijesto. Kod kuće je bio uzbuđen, ali i suočen sa velikim izazovom da svojoj porodici kaže da ne želi da bude sveštenik”, objašnjava Marija. Godine 1898. Ángel Blanco, razriješen službe svećenika , uspeo je da ispuni svoj san, postavio je svoju poslastičarnicu i uveo umjetnost lisnatog tijesta u Torelavegi, priča koja se i danas piše.
Za to vrijeme bio je prilično napredan. "Lisnato testo se prvo radi na toploti, ali onda treba da se ohladi, kašira se, ponovo se primenjuje toplota pa hladno...", kaže Marija i nastavlja "to je zaista umetnost. U prošlosti nije bilo hladne sobe kao sada i to je bio moj pradeda koji je u poseti u Univerzalna izložba u Barseloni 1929 , kupljen a hladnjača “, ističe on. To je bila revolucija. Do sada je puter koji se koristio za lisnato tijesto morao da se hladi u bunar, što je proces činilo znatno sporijim i glomaznijim.
Mary White
Dostignuća Ángel Blanco nisu tu stala. „Nastavio je da trenira, uči i uči o pecivu i tehnici lisnatog tijesta“, kaže Marija. Tada je bilo to stvorio polku, slatkiš inspiriran plesom što je bilo moderno u Češkoj. “ Kravate izlaze iz polki mog pradjeda , koji mnogi ljudi znaju i koji se prodaju širom Kantabrije, ali originalni slatkiš je bio ovaj, napravljen od lisnatog testa i kraljevske glazure. Takođe stvara francuski tost , ali ne kakve ih poznajemo, već i razrađene sa lisnatim tijestom okupanim u sirupu i šećernoj vodi".
Polke Torrelavege
pradjeda, poslastičarnica je prešla u ruke dede , koji proširuje posao sa mestom za venčanja, veoma fokusiran na peciva. Sljedeći na redu je bio Marijin otac , koji je preuzeo mjesto, uz pomoć njegove majke koja je otpremila. "Moj otac ga tjera da raste, zapošljava više radnika, kupuje noviju mašineriju..." Do dostizanja Marija, trenutna vlasnica , što do sada posvetio se malom hotelu koji trče u Suances.
“Tamo sam praktično odrastao . Kad sam napustila školu, otišla sam u slastičarnicu, radila sam domaći u kancelariji na spratu... To je kao moja kuća i zaposleni, moja porodica. Toliko sam internalizirao aromu da je više jedva osjećam!”, priznaje. “Otac me je upozorio da je to komplikovan, težak, veoma mukotrpan posao, da moraš naporno raditi da bi napredovao. Bilo je to sa zatvaranjem kada sam pomislila da se ovo ne može izgubiti i rekla sam, idemo”, kaže Marija puna ponosa.
Prvi rashladni ormarić Confitería Blanco
** KVALITETNE SIROVINE, ZANAČKI OBRADA I OKUSI PROŠLE GODINE **
Marija je preuzela uzde poslastičarnice i, poštujući tradiciju i zanat, dala joj novi život: „Poznajem svaki kutak poslastičarnice. Nije posebno lijepa, ali ima dosta karaktera. Imamo neke mašine koje je kupio moj pradeda koje i danas rade.” Ona je čvrsti entuzijasta da je lisnato tijesto umjetnost, a oni koji ga rade umjetnici.
U Bijeloj poslastičarnici ne ulaze ni sastojci ni industrijske tehnike , samo najbolje sirovine. “Ako dođete u poslastičarnicu videćete da koristimo samo brašno, šećer, jaja, bademe, kakao, kokos... Ne treba mi više. Ne koristimo boje , jer sjaj daje jaje. Sve se radi ručno i sve radimo mi.”
lisnato testo
Razgovarali smo o polkama, specijalitetu i znaku kuće, i torijama. Ali postoji mnogo više, autentičnih zalogaja zadovoljstva koji zaslužuju da budu poznati. Hrskave palmete , prekriven glatkim i sjajnim slojem mliječne čokolade; nutty , koji prave od lisnatog testa i Marcona badema; čajni kolači ili neke torte od lisnatog testa koje vas teraju da dodirnete nebo, pripremljene od listova lisnatog testa, odvojene šlagom od putera i ovenčane seckanim bademima. Mogu se naručiti po jedinicama kolačića ili u format torte, pravougaone i okrugle sa četiri sprata , ova najnovija inovacija od same Marije.
Čokoladari moraju probati svoje tartufima i čokoladama , jedan po jedan napravljen sa 100% prirodnim kakaom i još jednim od konditorskih specijaliteta: Nuris, slojeviti biskvit sa umućenim puter kremom , preliven čokoladom i lješnjacima. U izrazito slatkom svijetu ima mjesta i za slano. Njihova empanadas izvanredne su i prodaju ih kao bijele tune sa sjevera, za koje koriste Consorcio ili Iberijske proizvode, sa kobasica i slanina.
Čokolada je prisutna i u carstvu lisnatog tijesta
U ovoj novoj fazi, poslastičarnica se ponovo osmišljava, ne gubeći svoju suštinu i slijeće u digitalni svijet . „Imamo odličan proizvod i kao što sam rekao, trebala nam je jakna ili haljina za zabavu da pokrijemo ovo sjajno tijelo“, smije se. Za to kreirao novo pakovanje , aktuelniji i idealan za slanje u sve krajeve zemlje. “Bez obzira na kontinent, važno je šta je unutra, proizvod je uvijek tu.”
Ovim su pokrenuli a online trgovina koja dostavlja na cijelo poluostrvo uz besplatnu dostavu od 69 eura kupovine. “Sjajno je funkcionisalo. Kada sam to predložio, niko nije vjerovao da će izaći i osjećam se veoma ponosno što sam to postigao. Na Božić smo čak morali isključiti internetsku trgovinu zbog poplave narudžbi koje smo imali u fizičkoj trgovini.” Njihov pohod u digitalni svijet ide dalje, jer praktički svake sedmice na svoje društvene mreže postavljaju video, na kojem sama Marija objašnjava zašto je njeno lisnato tijesto tako posebno, govori o svojim proizvodima i još više humanizira brend.
Već smo ih isprobali i jednostavno su spektakularni. Hoćete li i vi pasti u iskušenje?
Confitería Blanco, više od 120 godina kao majstori lisnatog tijesta u Kantabriji