Nikad nam ranije nije bilo toliko stalo odakle dolazi naša hrana . To je ono što je potrebno da bismo bili odgovorni, ne samo prema sebi, već i prema našoj planeti i onima koji je nastanjuju. I to je sada kada je cokolada počinje otkrivati sebe kao zloupotrijebljeni proizvod (još jedan) koji u sebi nalazi spas proizvođača i brendova koji su posvećeni svom najvišem kvalitetu : od trenutka uzgoja do sakupljanja, obrade i obrade. Prodaje se na veliko i po izuzetno niskim cijenama u velikim trgovinama, sada kreće novim smjerom u Španjolskoj: postaje kultni proizvod , kratkih serija i po cijenama koje cijene njihov kvalitet.
Desilo se sa kafom, desilo se sa hljebom, desilo se pivom... a sada se desava sa cokoladom.
LA SONORA: SPECIJALNA KAFA I ČOKOLADA SA POTPISOM
Ako postoji neko u Madridu ko zna za kafu, onda je Piti kafu , a samim tim i čokoladu. „Svemu što radimo pristupamo kao i do sada sa specijalitet kafe , pokrivajući potrebu koju vidimo u Madridu za referencom čokolade sljedivost , ili ono što je sada poznato kao grah to bar (od zrna do tablete) “ objašnjava nam Santiago Rigoni , jedan od kreatora Toma Caféa, zašto se upustiti u novi posao. Sa La Sonora, oni nastoje da ne krivotvore originalne okuse čokolade, igrajući se profilom pečenje i poštujući izvor.
Projekat je započeo Rigoni zajedno sa svojim partnerima Patri (također iz Toma Caféa) i Franom. „Iskoristivši interni rast zaposlenog koji je ljubitelj čokolade, kao što je Fran, odlučili smo da osnujemo kompaniju: malu i željnu rasta. jako malo nazdravljamo – njegova pržionica je u madridskom naselju Chamberí – razvili smo dovoljno da ne ujednačimo tip okusa koji čokolade porijekla ", nastavi.
To znači da poštuju karakteristike porijekla sa kakao čija je sljedivost transparentna i poštena trgovina . “Ovo je industrija s više klanja od kafe, proizvod se tretira jako loše i farmeri ne dobijaju zasluženu nadoknadu za ono što prodaju”, ističe Rigoni.
Obrađeno sa VSCO sa c8 presetom
A zašto da zovem čokoladu zvuk ? „Jer kad smo pomislili na čokoladu muzika telu. gde ima cokolade ima muzike , zato je La Sonora, što je naziv starih orkestara kumbija i sos u nekoliko zemalja Latinske Amerike“, kažu nam. Venecuela i Peru su dvije od čokoladnog porijekla koje imaju, dodane afričkim zemljama kao npr Madagaskar i Tanzanija . I pronaći ćete sve ove tablete umotane u šarenu i dizajnersku ambalažu (i sa organskim i recikliranim papirom).
„Želimo da budemo jedna od onih čokolada uzbuditi , da te kada ih vidiš podsjete na onaj osjećaj sreće koji se javio kada je tvoja majka otvorila torbu i pomislila 'hajde da vidimo šta danas pada'. Omotač koji vas vraća u djetinjstvo a ne zadovoljstvo odraslih. Želimo da se približimo senzaciji koja nas je obuzela kada vidimo a bombone i, očito, da bude privlačno mališanima, ali, konačno, da im pruži proizvod koji je daleko od onoga što su do sada poznavali. Dobar proizvod“, zaključuje Rigoni.
„The motor promena mora negdje početi da se nove generacije dobro hrane i znaju šta jedu. Što prije počnemo, to bolje."
Obrađeno sa VSCO sa c8 presetom
Što se tiče ukusa, čokolade od zvuk –koji se pored tableta u Tominim prodavnicama nalaze i u kolačićima, keksima, tartufima sa garam masalom ili sa ovsenim mlekom, malo senfa i zrna korijandera; između ostalih prijedloga sezone – uspon kroz kiselost i njegove tupe beleške voćni.
„Nema velikih količina kakao puter , koristimo vrlo malo i samo u onima kojima je to potrebno. Na kraju dana šećer nije đavo, može se koristiti i ako se konzumira umjereno je prihvatljivo ", kaže nam. Čokolada 'od zrna do šipke' ima potpuno drugačiji ukus od onoga na koji smo navikli i pomaže da se shvati kakva je prava čokolada. Nešto što La Sonora zna da brani.
24 UNCE: ČOKOLADA U KOMSJEDINI SALAMANKE
Dalje istočno od mjesta gdje je napravljena La Sonora iu srcu Susjedstvo Salamanca , TO JE carmen capote koji se pozicionira kao referenca čokolade i čokolada s potpisom u 24 unce. Iako čokolada nije bila upisana u njegovu sudbinu sve dok nije napravio istaknutu karijeru u svijetu finansija. “Radio sam u nacionalnim kompanijama, jednoj njemačkoj i jednoj japanskoj, ali sam na kraju odlučio sve ostaviti da učim poslastičarnicu u Le Cordon Bleu “, priča nam. „Tamo sam imao sreće da su me poslali da radim u brigadi predsjednika Francuske, mjesto gdje smo pravili, prije svega, čokoladu i cokolade . Tada je počelo moja čokolada intenzivna “, prisjeća se.
Shvativši da u Madridu ne postoji niko ko radi sa čokoladom kao u Francuskoj, odlučio je da pokrene sopstveni projekat. U njemu Capote također radi s markama kakaa sa pečat poštene trgovine , međunarodni sertifikat koji garantuje rigoroznost društvene, ekonomske i ekološke vrijednosti koji garantuju sigurnost i zaštitu proizvođača i njihovih radnika. Upravo ono zbog čega cijena čokolade povećava njen kvalitet, ali i cijenu.
imati a konkurentna cijena s komercijalnim čokoladama je komplikovano, nešto što je javnosti ponekad teško razumjeti, a projekti poput 24 unce pomažu u promjeni ustaljenog mentaliteta prema potrošaču. Capote to radi sa kreativni tableti Y kakao za napraviti u šoljici –sa ljutim korejskim biberom, mahunama tonke, zelenim anisom i kardamomom–. „Sada ćemo napraviti jedan sa krticom i začinima“, kaže nam.
Čak i tako, kraljevi njegove kuće su cokolade i ganaches : punjeni voćnim gelovima, marcipanom, svježim aromatičnim biljem, začinima, prirodnom voćnom pulpom ili sušenim voćem; sve ukrašeno različitim kreativnim tehnikama i bojama. jer za nju, Platno (kao život) je delikatna i dragocena čokolada.