Dvije rute za avanturističke sirare
Govoreći o Švajcarskoj u kulinarskom smislu, neminovno nas poziva na razmišljanje o čokoladi (zbog čega su pronalazači sorte sa mlekom i štanglice kakvu poznajemo). Ali o ovoj zemlji ne možemo govoriti a da ne spomenemo ** njene sireve, njene alpske mlekare i krave koje daju mleko.** Da bismo upoznali ovaj svet nepogrešive arome i neodoljivog ukusa, idemo u region Gruyeres , od kojeg je sir koji raste na njegovim pašnjacima posudio svoje ime.
Nalazimo se u kantonu Freiburg –ne brkati sa Frajburgom u Brejsgauu u Nemačkoj–, gde je bogosluženje Vacherin, Gruyère i tradicionalni fondi sa oznakom AOP (ili naziv porijekla) koji rade sa ova dva sira u istoj proporciji – moite-moite, kako kažu na francuskom –.
Poznavanje porijekla kravljeg mlijeka od kojeg se proizvodi, način na koji se proizvodi i njegove sorte je jednostavno kao obuj planinarske cipele i uputi se do podnožja Molesona , jedna od najamblematičnijih i najvidljivijih predalpskih planina u regionu, i poprište komercijalnog prometa sira u 17. i 18. veku. Postao vitalni izvor proteina u vremenima rata (Francuska mornarica bila je jedan od njenih najvažnijih kupaca).
Ovdje počinju dvije najatraktivnije rute sira ili Vias du fromage. I usmjerena na planinare koji najviše vole hranu jer nagrada dolazi u obliku zaustavljanja i degustacije u mljekarama koje se nađu na putu. Drugim riječima: ne morate biti super fit, pogodan je čak i za one alergične na teretanu. Da, najbolja urbana želja da to ostavite u autu ili autobusu koji će vas odvesti u podnožje planine, jer ovo je čista priroda.
Mi smo u Regionalni park prirode Gruyère Pays-d'Enhaut , a ovdje je jedini prihvaćeni Pantone intenzivna zelena, prošarana nijansama različitih krem boja sireva.
Od sira do sira i bacam jer sam ja na redu
PRVA STANICA: SENTIER DES FROMAGERIES
Prva ruta se zove Feel des fromageries. Ima 13 kilometara da se pređe za oko četiri sata (sve zavisi šta ko umota u svakoj fabrici sira) i počinje za Moléson-sur-Gruyères.
Prva stanica je sirana ** Fromagerie d'Alpage , tipično alpska planinska kuća izgrađena 1686** godine u kojoj svaki dan, u 10 ujutro (podsjetite, švicarska tačnost i prethodna rezervacija, ako ne želite propustiti ) oni prave oko 30 Gruyère AOP sireva, na potpuno zanatski način.
I barem jedan od njih sa više od 200 kilograma mlijeka koje da ili da moraju raditi dvije osobe. Vidjeti kako ubacuju platno u bakarni kotao, stavljen na vatru i do vrha napunjen surutom, da bi ga kasnije dizalom podigli, predstavlja spektakl. Iza stakla se vidi kako ručno seku porcije i stavljaju ih u odgovarajuće kalupe.
Dobra stvar je to Na izlazu čeka kratka degustacija različitih sorti od sireva koje ovde prave – Vacherin, Petit Moleson i Lutin du Moleson. Ako odlučite da ne kupujete, jer ne želite da se osjećate kao turista potrošača – barem ne u prvoj sirari na ruti, čeka vas još nekoliko – najvjerojatnije ćete požaliti jer će Biće teško naći njihove sireve van odavde. Proizvodnja je ograničena i stvarno je dobra. Upozoreni ste.
Fromagerie d'Alpage, prva stanica na našoj ruti sira
Pratimo put do Pringy, u podnožju brda okrunjenog zamkom Gruyères – isplati se posjetiti i dvorac i grad, jedan je od najbolje očuvanih i najšarmantnijih srednjovjekovnih gradova u Švicarskoj – i za nešto više od sat vremena naletjeli smo na porodična ali modernija i mehanizovana fabrika sira.
TO JE La Maison du Gruyere , a iako je postupak potpuno mehaniziran i proizvodnja gotovo industrijska, vidimo i kako majstori sirari prave sir nekoliko puta dnevno od 11:00 do 14:30h.
Računati na interaktivna izložba (sa zvončićima i visoko aromatičnim alpskim sijenom) i kupovinom u supermarket na ulazu To je dobra ideja (dobre cijene, veliki izbor i, naravno, mogućnost isprobavanja prije odabira).
U La Maison du Gruyère možemo vidjeti majstore sirara s rukama u tijestu
VIA LE GRUYÈRE AOP
Raspored ove druge rute ima manje sira, ali više istorije i staze od Valsaintea (sjeverno od regije Gruyères) do obala spektakularnog jezera Leman (poznato i kao Ženevsko jezero).
Segmentiran je na različite faze, koje traju otprilike četiri sata svaka, do kojih se može doći javnim prevozom. I opet, pogodno za cijelu porodicu, uključujući i nedjeljne planinare.
Kako je odraditi kompletnu rutu ludo (fizički i probavno), ostaje nam par njih. Zamislite da postoji više od 12 faza, koje prolaze kroz mjesta koja su nevjerovatna Crésuz, Charmey, Allieres ili Les Avants , između ostalih.
Prekrasan krajolik Charmeyja
the of Lessoc-Montbovon Jedan je od najkraćih, koji vijuga kroz unutrašnjost Parka prirode Gruyères. Ko se prijavi za ovu rutu, 3,4 kilometra i otprilike jedan sat , otkrit ćete dragulje poput natkrivenog drvenog mosta Lessoc, koji datira iz 1667. godine, ili kamenog mosta Basses Ciernes.
Ko želi jače emocije, neka uzme jedan od dragulja u kruni: onaj koji spaja Allièresa sa Les Advances. Skoro deset kilometara, sa uključenim usponima, za pokrivanje nešto više od tri sata hoda. Ali trud će se isplatiti.
Usput ćete se sresti različiti planinski pašnjaci prošarani tipičnim alpskim kolibama i, ovo je jedno od čuda, panoramski pogled na jezero Leman. Kada se oporavite od njegove veličanstvenosti, morate se spustiti prema šumi stazom koja vodi povijesnom rutom, sve dok konačno ne stignemo do Les Avantsa.
Les Avants: cilj najhrabrijih avanturista
**VRIJEME ZA FONDU I DESERT (ČOKOLADA) **
Ne zaboravljamo fondi. Ako nakon toliko hodanja i dalje želite da nastavite da stavljate sir u stomak, napuštamo park prirode do Broca , gdje se nalazi jedno od obaveznih stajališta: Chez Boudji , vrlo šarmantna planinska kuća i jedna od savršenih alternativa za jesti autentični fondu van švajcarskog vremena (odnosno posle 12 sati. Ako imate dobre kontakte, mogu vam doći i do 15 sati, nešto vrlo neobično u zemlji).
A za desert čokolada. Nastavljamo u Brocu i idemo do **Maison Cailler, jedne od prvih švajcarskih čokoladnih kuća.** Ulazak i obilazak kroz njenu istoriju (uključujući i finalnu degustaciju) jedna je od najboljih nagrada, uprkos turističkom ukusu mjesto. To da, pripremite portfolio jer Biće nemoguće odoljeti iskušenju da odete bez odjave i torbe pune tableta.