Hajde da pečemo!
I odjednom kolači sa limunom posvuda . Torta od banane, kolači od sira, vafli i veganske palačinke, dizanje kruha od kiselog tijesta u realnom vremenu. sve, putem društvenih medija . Ovih posljednjih sedmica, Španci (i svijet), pomirili su se sa svojim pećima da se u potpunosti okrene podijeliti recepte , obrišite prašinu s drugih ili jednostavno eksperimentirajte sa sastojcima koje su pohranili kod kuće. Sve, u skladu sa #YoMeQuedoEnCasa.
Ni profesionalci nisu zaostali. Pošto su morali da zatvore svoje ustanove, su se ponovo sjedinili sa svojim domovima i počeli podijelite jednostavne recepte sa svojim sljedbenicima, iz dana u dan i lako za napraviti kod kuće, silazeći s podijuma kuhara kako bi postali " jedan od naših "unutar kuhinje. samo prošle sedmice, Javi Estevez, iz La Tasqueria podijelio a recept za paprikaš od povrća sa jajetom, šunkom i tartufom za sisanje prstiju . Rodrigo García Fonseca, iz Arima Basque Gastronomy, dao nam je duge zube uz recept za carbonara rezanci (bez kreme!) i Clara P. Villalon (bivši MasterChef) je napravio krokete sa jajima pored Álexa Marugana, iz restorana Tri puta četiri , u madridskom Mercado de Torrijos. Niko nije ostao skrštenih ruku... a još manje gladan.
Zatim tu su i drugi likovi iz kulinarskog svijeta poput Elena R. Ballano (@elenaballano) da su uspjeli nastaviti u podnožju kanjona u svojim zanatima, u njihovom slučaju, kao pekar u Panici (Madrid). “Svi u radionici dijele isti osjećaj: mi smo veoma srećni . Radimo i dalje, glave su nam zauzete tokom dana, možemo da izađemo iz kuće i iznad svega, učinimo karantin malo podnošljivijim za ljude u komšiluku”, priča nam kako se oseća da može da nastavi da radi ono što najviše voli.
Zahvaljujući ovim radnicima, hljeb , temeljni stub španske kulinarske tradicije, još uvijek može doći do naših stolova, dajući mali uvid u normalnost dijetama i rutinama koje su prekinute i zamijenjene vrlo različitim. „Mislim da ovih dana, više nego ikad, pravljenje kruha je terapeutsko za mnoge ljude . Naši hlebovi su na neki način postali u onoj Prust Madleine koja ih tješi u teškim trenucima ”. Čin koji je dodatno učvrstio njegov odnos sa stanovnicima naselja. “Oni se brinu o nama tako što nas ohrabruju. Neki dan su nas zvali u 20:00 i aplaudirali su nam sa drugog kraja telefona”, zahvalno kaže ona. Ballano.
U međuvremenu, poslastičari vole May Nocon iz Mision Caféa (Madrid) , zatvoren tokom ovih dana, dodaju se za nastavak zadovoljstvo pečenja kod kuće . Zajedno sa Alainom, glavnim pekarom („on je zadužen za to ukusno lisnato testo i one kiflice sa cimetom koje su čista magija“, priznaje May) iz Misiona, May pravi te Napolitanke, kroasane, kekse, kolačiće, palme, lepinje od putera ili slane pletenice koji se svakodnevno mogu naći u izlogu.
Sada, bez gužve i užurbanosti udovoljavanja željama lokalne klijentele, na njemu je da zadovolji svoje kod kuće . “Jako sam započeo karantin vježbanje sa lisnatim tijestom . Strpljenje mi je slaba tačka i ne petljaš se sa lisnatim testom. Ne možete se upustiti u to, morate poštovati količine, vremena i temperaturu. Osim lisnatog tijesta, Ja sam sa starim kuhinjskim posuđem “, priznaje između smijeha. „Iskorišćavam činjenicu da sada mogu jednom sedmično otići na prehrambenu pijacu u Tetouanu i kupiti sirovinu i od toga pripremiti sedmični meni (a ne obrnuto, ja sam najgori)“.
Kuvanje i pečenje je terapija koju on također preporučuje Beatriz Echeverría iz Babette's Furnace . “Najzanimljivija stvar u vezi pravite hleb ili peciva po receptima kod kuće to je učenje, a ne samo rezultat; Morate naučiti uživati u procesu, O neuspjesima koji toliko uče , to je nešto veoma stimulativno; u tome leži zadovoljstvo”, savjetuje nas. Da bi to učinila, ona preporučuje čitanje uz pomoć stručnjaka (ona je, zapravo, u punom razvoju knjige kod izdavača Knjige sa Crumb-om ) poput nove knjige Miriam García, Bez šećera ili putera . ILI seoski hleb of Iban Yarza , kao i drugi dio, 100 recepata za seoski hleb . I, da radimo kao porodica, Italijanska svježa tjestenina od sestara Simili.
Mej je, s druge strane, navučena na knjigu. Nordic Baking Book . „Je najviše! Neverovatna stvar je da sam video da Magnus pravi supe sa sago biserima. I naravno, sago je iz jugoistočne Azije i prepao sam se kada sam pročitao da su stigli u nordijske zemlje sredinom 18. veka. Ostaje kao piće mjehurić čaj ali više kuglice su manje. ima od tada slatka kisela tijesta za kruh, fermentirano povrće, kolače, krekere, kolače … Posljednja”.
Pecimo, mesimo i neka budu naše kuhinje naši vjerni saputnici ovih dana . I dok čekamo da se naši "eksperimenti" skuvaju, sanjajmo o onim zalogajima u koje ćemo, vrlo brzo, zarinuti zube. U Conde Nast Traveler , naša prva opcija je da odemo do doručak u Hermanas Arce a rugelach , ili jedan od onih sukulenata krofne sa džemom od jagoda koji se s vremena na vrijeme obilježavaju. Ili, kako Elena Ballano iskušava, mi ćemo napasti” Lhardyjev francuski tost ; čokoladni doručak sa krutonima u Hotel Miranda u San Lorenzo de El Escorialu , štapić šećera sa kafom bogatom Pum Pum Bakery ... A ako govorimo o slanom, dobar cachopo in the neru ili brokoli sa kimčijem Vrijeme igranja”.
RECEPTI STRUČNJAKA, IPEČIMO!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panika)
"Iako ih doma uvijek nosim sa pekmezom ili "prirodom", ovaj put, Predlažem da ih napravim sa drugačijim prelivom . Stavimo u rernu pleh sa kajsijama u sirupu, dobrom rakijom i malo smeđeg šećera. Prilikom serviranja ih pratimo kremom od jogurta i sira”, priča nam.
Sastojci za Liège gaufres:
315 g brašna
35 g smeđeg šećera
prstohvat soli
125 g punomasnog mleka
1 jaje
2 supene kašike suvog pekarskog kvasca
225 g omekšanog putera
180g bisernog šećera (volim koristiti različite veličine)
Gaufres iz Liegea
"Sve suve sastojke pomiješamo s jedne strane, mokre s druge (osim bisernog šećera) pa ove druge umiješamo u prve. Dobro mijesimo najmanje 10 minuta dok se tijesto ne ujednači i ne otkači. zdjelu. Ostavite da nadođe 40 minuta (trik: ja uvek stavljam mase pored rutera). Dignuto testo pažljivo izmešati sa bisernim šećerom . Testo razvući na dva lista pek papira i staviti u frižider na pola sata. Kada je hladan i lak za rukovanje, stavite u aparat za vafle kuglice tijesta, ne baš velike i ne duže od 4 minute “, završava.
TIJESTO EMPANADILLAS (May Nocon / Misión Café)
"Prošle su godine otkako sam pravio testo za knedle. Otkad radim u Nakeimi, nisam pravio kod kuće knedle, knedle, gyozas, guotie, naljepnice za lonce, maangdu itd.“, priznaje Mej. Ali bilo je vreme:
za misu:
260 g brašna u prahu
115 g mlake vode
5g soli
Za fil:
300 gr mlevenog svinjskog mesa
2 kašike soja sosa
1 kašika mirina
mljevenog đumbira
Iseckani beli luk
1 1/2 kašike Sriracha
1 kašika susamovog ulja
1 kašičica kukuruznog škroba
sjeckani vlasac (ja dodam skoro šaku)
Posolite po ukusu
„Sve je umeseno i, ako u prvi mah primetite da je malo tvrdo, ostavite da miruje pokriveno . Naprotiv, ako je tijesto jako ljepljivo, mesiti Bertinet tehnikom . I tako sve dok, hvatanjem vazduha, testo ne dobije oblik bez dodavanja brašna. Uvek sve povezujem Ostavim da se odmori formirajući kuglu, napravim fil i ponovo premesim . Podijelim na kuglice 17 grama . Razvaljati brašnom i puniti. Svaku knedlu stavljam na papir za pečenje da se ne lijepi. Može se zamrznuti ili kuhati u neljepljivoj posudi. Sipam sa malo ulja, poređam empanadile, pustim da porumene po dnu, prelijem prstom vode i poklopim. Ovako se kuvaju na pari, dok podloga ostaje hrskava “, kaže Mej.
RAŽENI HLEB (Beatriz Echeverría / Babetteova pećnica)
„Jedna od stvari koje mi se najviše sviđaju je raženi hleb za pravljenje otvorenog sendviča . Tanka kriška, sa malo senf, potočarka i kriške tvrdo kuvanih jaja jednostavno je i ukusno. a za djecu, parče hleba (manje tanko) sa prženim paradajzom, malo soli, jako sitno isečenim tikvicama i laminiranim pilećim prsima...odlično!", komentariše.
Ako se usudite napraviti kruh kod kuće, Beatriz preporučuje da uzmete u obzir ove detalje:
1. Visoka temperatura, preko 250 stepeni sa zagrevanjem gore i dole . I zrak, ako postoji opcija. Uvijek dobro zagrijte, pećnicama treba vremena da dostignu temperaturu za koju tvrde da imaju (a ponekad malo leže), pa je najbolje da ne štedite (minimalno 20 minuta).
2. Kreirajte paru . Da bismo to učinili, možemo uzeti kalup za tortu i staviti ga na dno pećnice. Ostavljamo da miruje i da se prethodno zagreva pored rerne. Kada stavimo hljeb, dodamo u rukavicama i pazeći da se ne izgorimo, čaša vode ; kada stavimo hleb uklonimo vazduh i vraćamo ga tek nakon 15 minuta.
raženi tost