Pa, najbolji sir na svijetu je: američki plavi sir!
Mi volimo bergamo Iz mnogo razloga, ali tri iznad svih ostalih mi padaju na pamet — i moje srce—: Gornji grad (jedan od najljepših srednjovjekovnih gradova Italije, utočište sporog života koji je Le Corbusier toliko obožavao: “Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili”), najbolji trenuci u životu Elijah i Oliver u tom remek-djelu tzv _ Zovi me svojim imenom _ (koji se održavaju upravo ovdje, utočište reditelja Luce Guadagnina) i festival koji ovih dana preplavljuje grad: Svjetske nagrade za sir .
** Sirevi, mermer, istorija, kultura, greh i zadovoljstvo.** Kako da te ne volimo, Italijo.
NAJBOLJI SIR
Pravo na stvar: najbolji sir na planeti je organski plavi sir , od kravljeg, oplemenjenog u rakiji od kruške divnog majstora Davida Gremmelsa iz Rogue Creamery , fabrika sira koju je 1933. osnovao Tom Vella u jugozapadnom Oregonu i koja je započela svoju specijalizirana za plave sireve 1954.
Organski plavi sir Rogue River Blue
16 VELIKIH FINALISTA (svi su odabrali Super Gold u svojim tabelama):
1. Organski sirovi mliječni meki i zreli kozji sir. 73 poena.
dva. Prirodna kora, polutvrdo kozje mleko. 74 poena.
3. Smeđe kravlje mlijeko švicarske rase Gauda, 82 boda.
Četiri. Organski sir od ovčjeg mlijeka namočen u crno vino, 67 bodova.
5. Mekana kora od sira od ovčjeg mlijeka, 88 bodova.
6. Organski nepasterizovani sir, 80 bodova.
7. Tvrdi sir od sirovog mlijeka, 89 bodova.
8. Torta del Casar, Sirovo ovčje mlijeko, 92 poena. Već smo pričali o tome: ovčje mlijeko, kremaste teksture i intenzivnog okusa, nešto gorko, tipično za biljno sirilo (divlji čičak) koji se koristi u njegovoj pripremi potiče iz okoline Casar de Caceres.
Oregon Blue Cheese tim
9. Tvrdi kravlji sir sa nepasterizovanim mlekom, 85.
10. Tvrdi sir oprani od kore sazrevao je 12 meseci, 86 bodova.
jedanaest. Plavi sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka, 76 bodova.
12. Tvrdi sir od bivoljeg mlijeka, 79 bodova.
13. Organski nepasterizirani tradicionalni cheddar, 91 bod.
14. Meki sir zreo sa Marc de Bourgogneom, 85 bodova.
petnaest. Parmigiano Reggiano 24-29 mjeseci, 100 bodova.
16. Organski plavi sir Rogue River Blue, 100 bodova. (prelomio direktor žirija)
I ko je odlučio? Pa, ništa više i ništa manje 260 sudija (dole potpisani, jedan od njih) iz 35 globusnih bodova da su okusili i procijenili gotovo do ratobornosti 3.804 sira iz 42 zemlje u gastronomskom babelu, ali sa zajedničkim jezikom, ljubav prema siru; sve sirni univerzum okupljeni u ovom malom gradu daleko od bijesne gomile: raj of ljubitelj sira.
Već su 32 izdanja ove manifestacije koja je postala najvažnija u industriji fermentiranog mlijeka: od velikih proizvođača do malih zanatskih mljekara; distributeri, trgovci, menadžeri soba, uvoznici, prerađivači, farmeri i novinari — tu su praktički svi koji nešto slikaju na svijetu... -.
Ali ko jaše ovu kokošku? Pa Ceh fine hrane , “Središte vrhunske lokalne, regionalne i međunarodne hrane i pića” (nema ništa), šačica 1500 dobro organizovanih engleskih proizvođača sposobne da djeluju kao lobi protiv vlade i da daju snagu za svoj sektor; nadamo se da je isto i ovdje jer kako nam nedostaje takva poluga u ovoj katastrofi koju naše vino, naše maslinovo ulje i naš sir doživljavaju zbog carina koje je uveo Donald Trump. Ali to je druga priča.
Ono što nas se tiče ima veze sa tom razradom koja je toliko naša i toliko iz celog sveta, tako vezana za zadovoljstvo, ali i za sećanje i zanatstvo: okrugla sreća kriška sira na stolu.
Živeo sir!