ako ste prošli Tirso de Molina U posljednje vrijeme možda su vas zapanjila ogromna staklena vrata okružena biljkama koja se otvaraju prema zlatno osvijetljenom baru opskrbljenom svim vrstama organskih osvježenja. Otprilike Veganski okrug staklenika , novi dom poznatih tapiserija od footbath.
Upečatljiv ulaz koji vas poziva da zavirite.
Iako do Madrid Ne nedostaje opcija bez životinjskih sastojaka, od Tapa Mundi veganske tapas rute do desetina veganskih i vegetarijanskih restorana koji naseljavaju njegove ulice, nedavno otvaranje ovog mjesta izazvalo je senzaciju. S jedne strane, to je ujedinjenje tri poznata restorana: Modernist , koji je služio domaću, zdravu i stopostotno biljnu hranu u Chamberíju; gastropub The Tetka Šarlot , u blizini tržnice San Fernando; i njegov sopstveni Vegan District.
S druge strane, njegova upečatljiva fasada i način na koji je prostor uklopljen u klasičnu unutrašnju terasu susjedne zgrade pozivaju vas da uđete, barem da bacite pogled. I ne razočara: svijetao i ugodan interijer idealan za grupni branč, porodični obrok ili romantičnu večeru, kako za vegane tako i za nevegane.
Veganski dorucak i marenda zbog kojih poželite da ih ponovite.
The donoso porodica , koja je osnovala originalne restorane i vodi nove prostore, već ima važne rezultate u Madridu. Odlukom da svoja tri restorana spoje u jedan, uspjeli su stvoriti prostor koji spaja različitim stilovima i to poziva grupe različitih ukusa da se sastanu, a da niko ne mora da popusti. Nije najčešća stvar na svijetu vidjeti kako hot dog dijeli sto s a tartar , ali u Veganski okrug staklenika To je moguće. „Ideja je da postoje opcije za sve ukuse“, objašnjava Pablo Donoso, šef kuhinje u Distrito Vegano, za Condé Nast Traveler.
“Ako je neko raspoloženiji za razrađeno jelo, internacionalnu kuhinju ili nešto malo posebno, može naručiti korma , malo kroketa ili lazanje; ali ima i ležernijih jela, poput hamburgera i nachosa.” I to nije samo zbog raznolikosti. Gotovo bezglutenski meni i, naravno, Bez laktoze čini život mnogo lakšim celijakija i netolerantna . „Više od opcija bez glutena, na ovom meniju su i neka jela koja sadrže gluten“, rezimira on.
Jela međunarodne kuhinje kao što je Korma Kavurma, bez sastojaka životinjskog porijekla.
Zadržali su porodična tradicija koji karakteriše njegove prostorije. „Prvi restoran sam osnovao sa roditeljima“, kaže Pablo. "Sada smo spojili tri prostorije koje smo imali, ali nastavljamo da radimo kao porodica. Karmen, moja majka i moja sestra Francis su kuvari, a Marioli, još jedna moja sestra, je glavna."
Od petoro braće kojih je ukupno, u restoranu rade tri, ali i njegov otac i nećaci. “Sergio, moj otac, vodi računovodstvo, iako je i on stručnjak za to kroketi , a moji nećaci Camila i Esteban su konobari”.
Pablo Donoso sa svojom majkom, Carmen Olguín, i njegovom sestrom, Francis Donoso, glavni kuhari.
Oni su ljudi koji znaju da koriste sastojke povrća, i to se vidi. Iz elaborata caps do izdašna i ukusna jela , ovo je savršeno mjesto za otkrivanje svega što je veganska kuhinja (i prisjetimo se vodećih jela restorana koja će nam nedostajati).
Tradicionalnija jela od povrća kao npr Pirinač za supu (sa drugačijim dodirom koji daje okus morske alge) su fantastična opcija za one koji radije izbjegavaju sve što liči na meso, ali se na meniju pojavljuju i stvari koje se ne očekuju od vegana.
“Ideja nije imitacija mesa ali da zameni ukuse i teksture na koje su ljudi navikli“, objašnjava Pablo. Možda rep Vege možda nije najtipičnije vegansko jelo, ali tekstura koju su postigli sa biljno meso umotano u kriške pirinča u sosu glatke teksture i intenzivnog okusa savršeno oslikava koliko se veganska kuhinja razvila posljednjih godina.
Ako želite da vidite ovu evoluciju detaljnije, ne možete propustiti poslastica i daska za sir . Iako kobasice (jedan Šunka u jorkškom stilu tipičnije i drugo planinski tip na bazi riže koja malo podsjeća na carpaccio) vrijede, pravi protagonisti su organski sirevi iz Jay & Joy.
Ovaj brend francuskog porijekla koristi tradicionalne tehnike pravljenja sira primijenjene na podloge od orašastih plodova kako bi se postigle teksture i okusi koji se čine nemogućim bez mliječnih proizvoda. Iz plavi sir , koji ima zrna koja se teško razlikuju od sireva životinjskog porijekla, do stila brie , sa svojom baršunastom korom, raznolikošću tekstura i okusa ono je što su čekali i vegani i intolerancije na laktozu.
U njima se može uživati i kao dio drugih jela, otopljen na nachosu ili krompiru , u kajgani ili čak u salati. Deserti ne zaostaju mnogo: očito nije potrebno koristiti mliječne proizvode za postizanje kremaste teksture, jer tarts i Tiramisu , mada ako više volite da završite obrok sa hrskavim slatkišima, više ćete voleti kolačići sa smrznuto.
Teško je povjerovati da su ovi Jay & Joy sirevi bez mliječnih proizvoda.
Osim što je raj za vegane, vegetarijance, celijakiju i intoleranciju na laktozu, za one kojima nedostaje meso i za one koji ne, ovo je lijepo i ugodno mjesto za uživanje domaća hrana u okruženju pogodno za porodicu gdje su kućni ljubimci dobrodošli. Ako želite da probate, ne zaboravite rezervisati : Njegov uspjeh se očituje u broju popunjenih stolova skoro svaki dan.