Lažni kanapei od dimljenog lososa
“Skoro svi vegetarijanski i veganski restorani su vrlo jednostavni. Teško je naći neku koja dobro predstavlja jela, koja je više gurmanska... a ne kažem vam ni da je romantična!” Adrián Muser je jedan od onih koji žale, ali djeluju. Stoga, uz saradnju sa anđela, venecuelanski kuvar, pretvorio je vrt svoje kuće, Villa Can Pau, u Altea Hills, u kratkotrajni veganski restoran na otvorenom u kojoj muziku daje džez i operska pjevačica Maiki Trump.
Adrián i Ángela, iz Altee, revolucioniraju vegansku visoku kuhinju u našoj zemlji, u kojima nalazimo sve više i više opcija (od restorana s hamburgerima do hotela, prolazeći kroz sirane) ali u kojima još uvijek imamo put u polju kvalitetne veganske gastronomije, od toga da uživate sa stolnjakom i postavljenim stolom.
“Volim izlaziti na ručak ili večeru, ali došlo je do trenutka kada sam se umorio od odlaska u restorane sa prijateljima i odgovor je uvijek bio isti: Nemam ništa vegansko, ali možete naručiti salatu ili povrće sa roštilja. Razumijem da je teško, ali u ovom životu mašta je neophodna”. I tako Prešao je put od fotografa u Interviúu do veganskog kuhara, kada je počela da kuva za prijatelje ili da organizuje doček Nove godine kod kuće.
Adrián je pun iznenađenja: iako je trebao biti poljoprivredni inženjer, Njegova karijera u Argentini započela je kao policijski poručnik, koju je kombinovao sa ruskim plesačem u klubu Vostok u Berissu.
I kako je dospjelo ovdje? Adrián nam kaže da je odluka da se napravi nešto poput ovoga bila mješavina faktora, koji su se desili malo po malo: s jedne strane, frustracija što si vegan i ne uživaš u jelu vani (vegetarijanac je osam godina, ali je prije toga bio vegetarijanac tri) i, s druge strane, želja da on i njegov partner budu domaćini u vlastitom domu nečega posebnog kao što su Veganske noći snova, pošto su krstili ove efemerne večere.
Martin Kent, koji obezbjeđuje umjetnički dio (on je renomirani glumac i mimičar), zadužen je za detaljnu organizaciju svakog događaja, koji To se dešava nekoliko noći u mesecu... a to visi kompletan poster čim se objavi na društvenim mrežama.
Cijeli projekat je zamišljen, kao i mnoge druge stvari, u ovim mjesecima krize: prije, Adrián je radio za Jeso Sabor, restoran u Benidormu. “Jenny, vlasnica, je moja prijateljica i ona je bila ta koja me je ohrabrila da kreiram veganske subote, što je funkcionisalo fenomenalno. Ona je veoma putnik i veoma profesionalna: Toliko je zahtijevalo od mene da sam počela otkrivati jela za koja nisam ni mislila da mogu napraviti, poput veganskog tiramisua, koji umjesto meda sadrži kokosovo mlijeko, urme, orašaste plodove ili agavu; bilo lažna hobotnica à feira, koje su zaista shiitake pečurke koje maceriram sa kombu algom -koja, inače, ima toliko traženi vitamin B12 - da imaju okus mora, a ja ih posipam uljem, paprikom i krupnom soli ”.
I ova jela su sada dio njihovih Veganskih noći snova, zajedno s drugim sličnim lažne kanapee od dimljenog lososa, teksturirane hamburgere od soje (on sam pravi hleb sa slatkim krompirom ili cveklom), pita od povrća sa krompirom, čokoladnim sosom i kajenom ili kineski vrući lonac sa pečurkama.
Svaka gastronomska večera je putovanje ukusa koje kuvaju četiri ruke sa Ángelom, čija su zvezda kreacija sirove veganske špagete od tikvica sa pestom i jelima na kašiku: kari, šparoge i gaspačo od badema, hladan krem od avokada i urme sa rendanim kakaom i kajenskom ili ljutom kruškom, karfiolom i ljutikom.
Napominje se da nosi ovo u krvi, jer su mu djed i otac bili kuhari, a to je veliki ljubitelj italijanske kuhinje, pošto je studirao u Bolonji. Zato sada spaja mediteransku kuhinju sa Azijom (njen muž ima porodicu na Filipinima i tamo su živeli neko vreme), "sa onim dodirima koji izluđuju nepce", što se može videti u kreacijama poput njihovih raviola punjenih bundevom sa tartufima i limunskom travom.
i takođe napraviti veganski sirevi, koji uspevaju na letnjim večerama. “Nekada sam bila nakaza od sira, ali imam intoleranciju na laktozu pa sam morala potražiti alternativu. Uzeo sam kurs online i to je bio neuspeh. Ali imao sam sreću da pronađem La Carleta, koja pravi i prodaje veganske sireve, koja me je svemu naučila.” Ako imate sreće da probate veganska mocarela, uvijek ćeš pamtiti
Ángela, osim što je kuhar, vodi seoski smještaj Surf House u Calpeu, kuća kapaciteta 8 osoba, koja se iznajmljuje po sobama, i sa veganski restoran, naravno, koji radi uz prethodnu rezervaciju. U zoni bazena služi brza hrana (hamburgeri, falafel…) a to je način, kaže nam, da uvedemo mališane u kući u veganstvo.
I upravo da probudi radoznalost ne tako mladih, u ovom trenutku u kojem Sve je teže (i hrabrije) nešto organizovati, oni su stvorili ove neophodne magične noći koje imaju stotine pratilaca... ne samo vegana.
Prije nego što krenemo, pitamo Adriana hoće li se ovo nastaviti dalje od sna u ljetnoj noći. „Voleo bih da imam svoj restoran, ali da svaki obrok bude predstava“. Gdje? "Da sam htio, mogao bih otići u Madrid ili Barselonu, ali ne bih imao ovo što imam ovdje, ispod drveća i okrenut moru."
Efemeran veganski restoran na otvorenom
Adresa: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Pogledajte kartu
Telefon: 622,897,709
U pola cijene: 30 € po osobi (piće nije uključeno). Za 10€ ne propustite sto veganskih "kesosa".