Kokos, orasi i začini začinjavaju balijski doručak
Prvi doručci koji se služe na Baliju su za bogove. Prije nego što je sunce izašlo, kućne peći već izdišu arome ljute riže. Svaka kuća ima svoj mali hram na vratima, malo ognjište namirisano tamjanom, ukrašeno bijelim i narandžastim cvijećem, i puno jela sa voćem, povrćem i pirinčem. To je gozba bogova, prva stvar ujutru.
Nije ni čudo što ga zovu Ostrvo bogova. Ništa se ne bi razumjelo bez vječno živog prisustva ovih zaštitnih duša. Balinežani koriste svaku priliku da proslave svoju zahvalnost bogovima: rođenje, smrt, brak, Univerzum (ovo se zove Galungan, koji se slavi svakih 210 dana) za žetvu, za nasušni hleb... sve je razlog za slavlje na ovom ostrvu vječnih osmijeha.
Kada se održavaju ove svečanosti, desetine Balinežana, obučenih u svoju partijsku odeću, hodaju mirno i sa svojim osmesima u pravcu nekog izgubljenog hrama u planinama. Na glavama nose korpe od kože banana, a neke žene nose ogromne vaze pune voća. Zrno pirinča sija na čelu svakog Balinežana, blagoslov od boga rižinog polja, zaštitnika ove zemlje.
Vijugave krivulje unutrašnjeg krajolika otoka
U Ubudu je devet ujutro, a ja uživam na terasi klasičnog kafića Lotus. Nalazi se u centru ovog srca balijske kulture, pored pijace i lutkarske kuće. Ubud je mjesto gdje bi se svaki umjetnik poželio izgubiti i naći u onoj tišini koja nastanjuje ovo ostrvo, spokoju koji usporava život, punom slasnih pauza, spokojnih razmišljanja... postoji nešto magično u Ubudu, nešto neživo, poput onih gladnih bogova, što ga čini jedinstvenim.
Lotus Café, kao i velika većina mjesta na Baliju, je vrlo turistički kutak, sa menijem u zapadnom stilu, ali onaj u koji morate ići samo da biste uživali u ljepoti prostora. Morate sjediti na terasi, onoj tik uz jezero punom plutajućeg lotosovog cvijeća , shvatiti da je, u bilo koje doba dana, to skrovište vrijedno toga da se osjećate utješeno sa samim sobom. Doručak u zapadnjačkom stilu služi se u svim restoranima i ovde, u carstvu lotosa, ali postoji jedna užina koja se ne može propustiti, a to je voće.
Egzotični voćni sokovi i salate, veoma ukusni i sočni. Tipični su sokovi tog voća najštetnije arome, ali bogatog okusa koji nosi ime Duriam i vrlo je uobičajeno pronaći voće božanstveno poput marakuje bilo gdje na Baliju, zaista pravo uživanje. Naravno, ukus Baliju - pored pirinča - daje i kafa. Na ovom ostrvu, u okolini Kintamanija, nalaze se plantaže kafe, aromatičnog pića koje se ovde zove Kopi Bali.
Doručak na Baliju je ritual beskonačnosti jela
Grad Ubud dočekuje kuhinje iz drugih svjetova u restoranima - unutar i izvan hotela - gdje se služe recepti iz Evrope, Azije i Indonezije. Ali autentična balijska kuhinja ima snažan kineski uticaj. Ukusan je, svjež i vrlo prirodan, vrlo začinjen i u mnogim prilikama okupan ukusnim i gustim sosom od kokosa.
U Ubudu i širom unutrašnjosti možete pronaći taj okus zemlje, aromatiziranu rižu koja se servira na hiljadu različitih načina; i kuta coast , tipična stvar je riba, morski roštilj. Kad neko ode ubud a ulaz u unutrašnjost ostrva je zeleni krajolik poplavljenih padina, pirinčanih polja na kojima Balinežani i žene neumorno rade svako jutro. Šta bi Bali bio bez pirinčanih polja? Šta bi vaši bogovi bili bez njihovih svakodnevnih jela od riže?
Postoji nekoliko načina da se riža zove u Indoneziji: padi, ime koje označava biljku riže u njenom rastu; beras, je ono što oni zovu zrno pirinča prije kuhanja; a nasi, nasi goreng ili nasi putih, kako ga zovu kad je već skuvan. Mlađi od milja zovu pirinčana sava. Pirinač, sava… Djeca se plaše pirinčanih polja jer ima mnogo zmija. Ali svi znaju da su ova divna polja, koja definiraju krajolik ovog otoka, bogatstvo zemlje.
Ako želite da budete Balinežani, možete naručiti lokalni doručak - preporučujem da to uradite kasno, kao branč - onda jedete pirinač u kombinaciji sa povrćem i ribom, sa svinjetinom ili piletinom. Pileći ražnjići preliveni sosom od sušenog voća i tvistom limete apsolutno ukusni. Ljubitelji su hrskavih grickalica poput krupuka (krekera od kozica); i vole da jedu odojak uglavnom začinjen svežim začinskim biljem (babi guling) i pačjim mesom (betutu bebek).