Rabbit cacciatore
priča sa Okrugli of Benito Gomez , katalonski iz Matara, traje skoro dvije decenije. Stigao je mlad u Rilke grad iz snova sa izvanrednim profesionalnim iskustvom iza sebe da preuzme odgovornost za mitske Tragabuches.
Proživio je svoj vrhunac i pad, godinama se sklonio u svoj "antrobar" - taj progutati što je danas ogroman uspjeh s Merche Piñom, odgovornim za ponovno oživljavanje, na čelu – i jednog dana je odlučio da ga otkupi i ponovo zapali svoje peći pod imenom Bardal.
Benito Gómez, šef kuhinje restorana Bardal
Gómezova kuhinja nikada nije bila previše posvećena vatrometu ili tehničkim piruetama. Izvan onih nagovještaja koji su vukli Benazuzine "jadranske" grickalice, njegova jela su oduvijek bila usmjerena na direktno i ukusno.
Bilo je puno njegovog naslijeđa iz San Pol de Mara, iz snažne i pohlepne katalonske kuhinje njegove majke, iz izvrsnog proizvoda dobavljača koji se godinama čuva kao zlato na tkanini, u kombinaciji s andaluzijskom knjigom recepata. Sada je vaša kuhinja sazrela u bitniju ravan.
"Precizna izvođenja i prelijepa jela"
Tako u njegovom najnovijem jelovniku nalazimo onu solidnu kuhinju, bez ikakvih uspona i padova ili prijelaznih ili ukrasnih jela. Ta iskrena kuhinja Miješa tradiciju i proizvod Serranía de Ronda s elegancijom i dubinom katalonskog gulaša i umaka.
Ukusno i s tim otiskom toliko jedinstveno da obilježava "njegovu kuhinju", ali sada nešto više orijentisano na sirovine i sa zanimljivim prodorima u biljni svijet. Trenutno imate sve: čvrst jelovnik sa bljeskovima sjaja i jedva primjetnim greškama, preciznim izvođenjem i lijepo predstavljenim jelima . Deserti su izvanredni.
Očigledna poboljšanja u podrumu, što vam sada omogućava da birate vina određenog nivoa , i soba, vođena na uzoran način Marco Trujillo , koji uvijek radi savršeno. I, iznad svega, gestovi velike kuće, sa oni jedva uočljivi detalji koji ukazuju na to da se nalazimo pred vrhunskim restoranom.
Juha od avokada na žaru