Restoran sedmice: La Tasquita de Enfrente
Ovih dana veliki kuhari naduvavaju svoje grudi – i svoje novčanike u isto vrijeme ta pomalo apsurdna ideja demokratizacije visoke kuhinje. Kao da su za kuvanje potrebni politički režimi. Kao da se dubina, suptilnost i elegancija sjajnog jela mogu preslikati u lančanu proizvodnju. Kao da bi sklop i prečice mogli zamijeniti sate mise en place, mačka u zecu aktualne gastronomije.
Na sreću, ostaje grupa nesvodivih, Numantina branioci ekskluziviteta. I mislim ekskluzivno ne kao ekskluzivno ili snobovski, već kao jedini mogući način da postignemo izvrsnost u stvarnosti koju smo morali živjeti.
Juanjo López Bedmar izvlači izvrsnost iz bilo kojeg proizvoda
Izvanredna sirovina je, po samoj definiciji, vrlo oskudna, i to izgleda smeta nekima koji kao da zaboravljaju da ćemo za nekoliko godina svi biti jednaki za osrednje.
**Juanjo López Bedmar i njegov bend iz La Tasquita de Enfrente ** oni su u stanju da izvuku tu izvrsnost iz bilo kojeg proizvoda – bio luksuzan ili apsolutno skroman – i sublimirajte ga dok ne postane izvanredan zalogaj. Jela koja uspiju prijeći prag emocija i kombinacija čija je briljantnost u njihovoj ogoljelosti i prividnoj nesloženosti.
fensi tako Salata od jastoga sa poširanim lukom i vinaigretom koji je spomenik ravnoteži ili one delikatne lososovi vratovi sa pireom od karfiola. i skroman kao Gaona tripice, ćufte ili ona supa od luka sa čorbicom, ukrašena crnim tartufom, što je 'proustovsko' jelo.
Dobar ukus je uvek bio prisutan u kuhinji ovog iskupljenog ekonomiste kao uglednog kafana, ali sada i pored toga prate izvođenje i preciznost kuvanja.
Esencijalna i veoma duboka kuhinja, jednostavna samo na izgled, puna poštovanja i posvećena proizvodu. Usluga i vina samo zaokružuju vrhunski agape.
***** _Ovaj izvještaj je objavljen u **broju 131 Condé Nast Traveler Magazina (septembar)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Septembarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Dobar ukus je uvek bio prisutan u njegovoj kuhinji