Čisto kuvanje
U ovom vrtlogu vrhunske kuhinje u kojoj danas živimo, kongresa, takmičenja i konsultacija, predstava i inscenacija, vrlo povremeno se nađemo kuvari zaljubljeni u svoju profesiju, zanatlije bez ikakvih pretenzija osim da su to, profesionalci koji svoju sreću više pronalaze između lonaca i štednjaka nego u promotivnim događajima ili putujući kao Curro na Karibe. To je tako Jordi Vila. i tako je alhemija .
Oni koji ga poznaju će tvrditi da je Alhemija upravo tu sjedište tvornice Moritz koji ga dočekuje i brine o njegovoj podršci. Ali dovoljno je da se popnete tim stepenicama i pređete prag svojih vrata da biste to shvatili ogromna sloboda s kojom Vilá doživljava kuvanje. I to čini u prekrasnom prostoru koji je zaslužio nekoliko nagrada za dizajn i arhitekturu, među njima i prestižni SBID 2017.
Vila kuhinja prevazilazi sva očekivanja. I to čini na osnovu proizvod, poštenje i talenat. Ovde nema kostima. odličan proizvod, među najboljima koje sam našao u restoranu visoke kuhinje. Iskrenost u tretmanu koji vam je dat, u velikodušnosti usluge i u prividnoj jednostavnosti priprema bez nabora. Y ogroman talenat za postizanje briljantnih i harmoničnih ansambala.
Kuhinja bez vike i kreštanja, sporog i dubokog jezika. Sa te tačke gledišta njihove kuhinje, koja predsjedava prostorijom, oni služe sočni preparati kao što je suket od bijelog morskog ježa, tartlet od praziluka, glava crvenih kozica s kavijarom ili pašteta en croûte koja bi i samog Curnonskyja rasplakala od oduševljenja.
Jer sjećanje će uvijek ostati njegovo odlično šljuka sa kupusom i crnim tartufom ili onaj pečeni romba sa espardenama, patlidžanima, kiselim limunom i sokom od mekušaca koji je tanjir od deset, izbalansiran i pun nijansi.
Vilá pleše među svojim proizvodima. Plemenite sirovine koje njeguju i maze kao malo tko koliko god to proglašavali. A njihove sheme prilikom kuhanja izgledaju relativno jednostavne: osnovni kanoni velike francuske kuhinje -a samim tim i njegove katalonske nasljednice - i taj osjećaj za dobar ukus koji impregnira one koji vole kuhanje i prakticiraju ga potpuno iskreno.
Stil daleko od sadašnjih kanona i koji bježi od ličnog protagonizma i senzacionalizma i estetike kao lajtmotiva na tanjiru. Čista kuhinja.