Aloreña masline: jedine s plutajućom kostom
Zato se prepuštamo da nas vode španjolske šerpe hrane kako bismo upoznali deset proizvoda koje ne smijemo propustiti ako posjetimo Malagu . A čijom se izuzetnošću nosi zastava pokrajine u veliki broj zemalja u koje se sve više izvoze proizvodi obeleženi svojim kvalitetom i unikatnošću. Napravite mjesta u ostavi i vodite bilješke.
1.** KOLAČI OD ROGAČA (ALGARROBO) **
Ako postoji stopostotni proizvod iz Malage, onda je to Algarrobo torta. Ovo sastoji se od maslinovog ulja iz Antequere, badema iz Cártame i matalahúve iz Cuevas Bajasa , pored zanatskih ruku svojih proizvođača u Algarrobu, malom aksarkijskom gradu. Barem ih tako pravi kompanija Carmen Lupiáñez, pravi reper za ovaj gastronomski užitak iz Axarquia, takođe sastavljen od šećera, cimeta, badema i brašna. kolači od rogača Savršeni su uz jutarnju kafu ili užinu colacao . Ima ih na pijacama i trgovinama širom Malage i uobičajeno je naići na prodavce koji ih nude u kvartovima glavnog grada po smiješnoj cijeni.
Savršeno za vrijeme kafe
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ako su Francuzi više nego ponosni na svoj baguette, odnos između naroda Antequere i njihovih kolačića je još veći. Definitivno. I ne samo od njih: i od momaka poput Danija Rovira, koji kažu da u njemu nalaze sreću. Istok hleb sa mekim mrvicama, nedovoljno pečen i veoma vlažan je delikatesa andaluzijskih doručka: ukusno je bez obzira šta stavite na njega . Njegova tradicionalna verzija s malo protrljanog bijelog luka, nasjeckanog paradajza, soli i dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja je svakodnevni kruh za doručak pola Andaluzije. Može se tostirati na hiljadu načina i dobro ide uz sve. : od zurrape lungića sa paradajzom plus tunjevina, preko ulja i soli ili klasičnog putera sa džemom. I još hiljadu i jedna verzija. Mafina ima u svim gradovima na jugu i svaki je drugačiji, ali tehnički službenik je onaj iz Antequere , koji se tu pravi od 1775. godine, iako postoje spisi iz 16. stoljeća koji o tome već govore. Pažnja: također u Antequeri postoji više sorti, tako da iz španjolske hrane šerpe preporučujemo originale iz Horno San Roquea.
Kralj andaluzijskog doručka
3.**MORA ŠARGAVA (NISKE PEĆINE)**
Kod šargarepe je fraza da za ukuse, boje više nego opravdana. Iako smo navikli na klasičnu narandžastu šargarepu života, postoje sorte ovog povrća u širokom spektru boja. Upravo su Holanđani, na osnovu modifikacija, osmislili već raširenu boju koja odaje počast njihovoj zastavi. ipak, postoje originalne i ukusne verzije kao što je morá šargarepa, koju su Arapi uveli prije više od hiljadu godina . Sa tonom bliskim cvekli, tipičan je za Cuevas Bajas, severno od Malage, gde se njena berba slavi krajem godine velikim festivalom u gradu i gde je njen uzgoj oporavljen poslednjih godina. U Španiji postoje i drugi regioni gde se proizvodi, ali nigde ne dostiže takvu veličinu kao u Cuevas Bajasu, gde lako stiže dužine 30 centimetara i kilograma težine , zbog velike vlažnosti lokalnog zemljišta na prolazu Genil, rijeke koja izvire u Sierra Nevadi. Kupina je nešto gorka od verzije narandže i užitak je pečen na žaru u kriškama uz samo so i ulje. Savršeno nadopunjuje svako jelo od povrća, može se jesti u salati, pržiti ili u soku; a u kremi je užitak. Sada se može jesti i u obliku dehidrirane grickalice sa hrskavom teksturom.
4.**HLEB OD SMOKINJA (NOVIĆ)**
Smokva je drvo koje donosi toliko plodova da je nemoguće sve pojesti prije nego što istrune. Da bi se iskoristila proizvodnja, osmišljen je takozvani hleb od smokava, koji, kao i svi slatkiši arapskog porekla, ne sadrži masti životinjskog porekla: njegov recept se sastoji od badema, oraha, matalahúge, cimeta i karanfilića, pored same smokve . Uobičajena je širom Malage, ali je porijeklom iz Coína, u srcu doline Guadalhorce. Bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima , što ga čini najtradicionalnijom energetskom pločicom. Može se jesti kao deo doručka, kao desert sa voćem ili, kako Spain Food Sherpas preporučuje, sa malo payoyo sira iz Ronde i malo džema od manga iz Axarquia.
Ko je rekao da je šargarepa narandžasta?
5.** ALOREÑA MASLINE (ÁLORA) **
Are jedine masline sa plutajućom košticom, odnosno lako se odvaja od mesa ploda. Autohtona su sorta doline Guadalhorce, beru se ručno, njihova priprema je stopostotno prirodna i iz svih ovih razloga je l Jedina stolna maslina u cijeloj Španjolskoj s denominacijom porijekla . Njegov preljev se pravi u salamuri sa bijelim lukom, timijanom, komoračem i crvenom paprikom. Ponos je opštine Álora i okoline i u kulinarstvu se koristi u verzijama kao npr. aloreña tartar, za pravljenje pašteta, umaka ili čak kao dio hamburgera. Ali španjolski šerpi vjeruju da toliko istorije nije potrebno: ništa bolje nego probati ih prirodno začinjene uz vrlo hladno pivo.
6.**YEMAS DEL TAJO (KRUG)**
Teško je zamisliti da postoji bogatiji način da se uzme žumance od umakanja hleba u pečeno jaje. Ali postoji. I to u Rondi, gdje su pravili klasiku Yemas del Tajo, tipičan desert na bazi žumanca i šećera čija je receptura čak i patentirana. Oni su vrsta slatkog i žutog Ferrero Rochea koji se tope u ustima i ukusni su u bilo koje doba dana, po mogućnosti uz divno slatko domaće vino. Njihova jaka sezona je jesen, ali su već toliko poznati da su tu tokom cele godine i tipičan je poklon koji treba da ponesete porodici kada se vratite iz posete gradu Rondi. Ako ih ne probate kada idete, to je kao da preskočite Ajfelov toranj prilikom posjete Parizu.
Tipičan desert Ronda
7.**MED OD TRSKA (FRIGILIANA) **
Med od šećerne trske jedan je od najnepoznatijih autohtonih proizvoda pokrajine Malaga. I da je njegova singularnost jedinstvena: Frigiliana ima jedinu fabriku u Evropi koja proizvodi proizvod na tradicionalan način i bez aditiva. Napravljen je u Ingenio Nuestra Señora del Carmen, započet pre skoro tri veka – 1720. godine – u sjajnoj zgradi koja se izdvaja od ostatka grada. Ponovo su je uneli Arapi u regionu i uzgaja se na nekoliko nesmanjivih hektara Axarquia. Mnogo je zdraviji zaslađivač od klasičnog bijelog šećera i obično se koristi u okolini za tipična jela kao što su Torrije, fritule, pržene patlidžane ili popečke od bakalara ; ali se odlično slaže i sa svježim sirom ili bijelim jogurtom. Od 2014. godine u gradu je u martu uspostavljen Dan meda od šećerne trske, u okviru kojeg možete posjetiti pogone i upoznati se s procesom proizvodnje. A ako je Dani García veliki obožavatelj ovog meda, to mora biti s razlogom...
zdravije od šećera
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo se proizvodi u Vélez-Malaga, na istoku provincije, gdje je poznat i kao ajocolorao ili ajoporro . Njegov recept ima dva i po veka istorije, a kaže se da nastanak ima veze sa Velikom nedeljom: To je poklopac koji je dat vilicama (ljudi koji nose prijestolje) kada su se zaustavljali na svom putu kroz grad. Kao što mu ime govori, sadrži beli luk i bakalar, ali i papriku, čili, ulje i asentao cateto hleb, star nekoliko dana. Doslovno se pravi mućenjem, miješanjem i mućenjem svih proizvoda u posudi. do stvaranja tijesta teksture slične pašteti, ali narančaste boje na granici crvenkaste i vrlo originalnog okusa. Može se jesti na tostu, sa malo zanatskih piquillo papričica, uz sir... Ma daj, daje istu igru kao dobra pašteta: koristi se za skoro sve.
9.**PRŽENI BADEMI (ALFARNATI)**
Bademi su gotovo kao sol u Malagi i Andaluzijskoj gastronomiji. Nalazi se od gore spomenutog hljeba od smokava do pravljenja umaka koji prate dobro meso ili neke puževe, ali i u mnogim varivima kao što je krompir supa. I, očigledno, u mnoštvu tipični slatkiši, puter, pa čak i sladoled , ne zaboravljajući osvježavajući ajoblanco. Međutim, vjerovatno najbolji način da ih probate je pečeni Alfarnate. U ovom malom gradiću u unutrašnjosti Malage, svakog januara se farba u belo sa drvećem badema u cvatu i ima najbolje bademe u okolini . Tamo ga pripremaju s posebnim dodirom do gotovo neuporedive točke soli. U glavnom gradu uobičajeno je pronaći male tezge na kojima se prodaju u patronama.
Badem iz Malage, esencijalni
10.**MOSCATEL GROŽĐE (CÓMPETA)**
To je južno grožđe par excellence i njegove karakteristike su iste kao kod bilo koje osobe rođene u Malagi: potrebno mu je sunce i utjecaj mora i posebno je osjetljivo na hladnoću. Tipičan je mediteranski, poput inćuna. Glavno je grožđe za ukusna domaća muškatna vina, slatka, aromatična i sa visokim sadržajem šećera. Osim toga, jedan je od sastojaka klasičnog malaga pajaretea. Pod oznakom porekla Malaga, proizvode se uglavnom u Kompeti, ali i u regionu Axarquia i oblasti planina Malage. Sa određenim ukusom zemlje, Ova vina su savršena za posluživanje hladna; što više to bolje. Posebno se dobro slaže s plavim sirevima, svim vrstama predjela, voćnim desertima i vjerni pratilac za opušteno poslije jela; čak i sa čokoladom se slaže više nego dobro. Ali budite oprezni, muškatna vina obično imaju visoke diplome i ulaze jednako brzo kao što blistaju. . A Shakespeare je to već rekao: višak vina izaziva želju, ali sprečava izvršenje.
Pratite @sfsherpas
*** Možda će vas zanimati i...**
- Gastro roadtrip za prodaju Malage
- Málaga sin espetos: u potrazi za rutom stručnog gurmana
- Hipster Malaga
- 51 najbolje jelo u Španiji
- Osnovni rječnik za odbranu ako putujete u Malagu
- 10 osnovnih koraka u gradu Malagi
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti putovati u Malagu bez povratne karte - Gastro roadtrip po prodaji Malage
Slatko vino koje daje napojnice