Okusi vrijedni putovanja
Bardal, Back, Malallama ili Arara već su reference, uprkos nekoliko meseci života. Sa suncem kao vodičem, idemo na putovanje da ih otkrijemo. Usput ćemo se zaustaviti da obiđemo druge prijedloge koji Nemaju (još) Michelinovu zvijezdu. Od obale do obale, Malaga ima svaki put više gastronomije ponuditi.
NAZAD
Jedna godina je bila dovoljna za kuvara David Olive biti jedna od gastro referenci Costa del Sol. Veći dio svoje profesionalne karijere proveo je kao Dani Garcia's chef , toliko toga što ćete naći u restoranu Nazad ima ukus dvije Michelin zvjezdice. Među njegovim prijedlozima su andaluzijska jela s internacionalnim notama, uvijek uz lokalni proizvod kao osnova: od mediteranske ribe do Paradajz iz doline Guadalhorce.
Oliva je rođena u Ubedi (Jaén) i njeno profesionalno iskustvo joj omogućava da mudro doprinosi svojim jelima dodiri Nikkei, tajlandske i azijske kuhinje , "ali uvijek sa a kuhinja ukorijenjena u Andaluziji “, uvjerava on. Tu su ideje poput ove pipirrana sa jakom kapicom, na bazi tigrovog mlijeka i artičoke ili Iberijski takos od svinjetine , prilagođen nacionalnoj teritoriji na osnovu meso iz Huelve (konfit svinjska čeljust), a hrskavo heklanje koja zamjenjuje kukuruznu tortilju i bogati sos od zeleni kari.
Ne smije se propustiti ni pečeni brancin sa limetom, čilijem i sosom od fermentisanog belog luka , sojino, ulje đumbira i wakame i nori alge. „Tanjir sa veoma umami ukus “, kaže sam Oliva. Toliko da to podsjeća na a riba na ražnju, ali sa mnogo više nijansi.
Meso, riba i plodovi mora su dio nedavno obnovljenog Back menija, gdje možete birati između dva menija tako da možete dobiti panoramskiju sliku onoga što Oliva doprinosi gastronomiji Malage. Prvi se zove 'Smile (da ti niko ne zagorča dan) 'i drugi' Koliko te volim (jer vi to zaslužujete, a i mi)'. Savršeni su, jer vas kuhar iznenađuje svaki dan najbolje što sam našao na tržištu. I jedan savjet: prepustite se sebi savjetuje sommelier Fabián Villar.
Backov čuveni brancin
BARDAL
Ali ne pretjerujte s vinom, obline dolaze. I puno. Oni su ti koji imaju put A-397 , koji vijuga po granicama Prirodni park Sierra de las Nieves i Genal Valley , da ćete moći znati ako odstupite od scenski put koja ide u Pujerru, duž bakarna šuma, ili regionalnim pravcima MA-7304 i MA-7305, koji idu do gradova kao npr. Igualeja i Parauta.
ali kao danas prioritet je jesti, nastavljamo do Okrugli. U gradu El Tajo, mala ulica zove Jose Aparicio , koji spaja Plaza de España sa Plaza de Toros. Broj 1 je nova kuća Benito Gomez : radi se o restoranu Bardal.
Otvoren je u ljeto 2016. godine i ima sve atribute hoda prema svom prva Michelinova zvijezda. Vrlo razrađena kuhinja ima svoje korijene tradicija Andaluzije i Katalonije , ali ih mašta i tehnika kuhara obnavljaju nevjerovatnim zalogajima. Uz njih, Gómez nudi dva degustaciona menija sastavljena od 17 jela -'Bardal Menu'- ili 21 -'Great Bardal Menu'-, sa kojim ćete proći kroz lični univerzum kuhara od početka do kraja.
Gazpačo od zelenog paradajza i kamilice , cipal sa sipom ili pijetlovim sacem u soku, praziluk i kiselo žumance neke su od grickalica uz koje zaljubićeš se u Rondu , kao što će se dogoditi kada probate zečje bubrege, puževe i kavijar ili muffin punjen alioli od sardina i sardine na žaru.
Gómez, koji je četiri godine radio u nestalim gabbler Zamijenivši Danija Garsiju na mjestu glavnog kuhara, on je već deceniju u gradu Ronda na čelu progutati, Savršeno mjesto za još jedno uranjanje u vašu kuhinju zahvaljujući svom opsežnom meniju. Kada završite, i da se iznova prisjećate svih njegovih okusa, vrijedi otići meditirajte na mjestima kao što je Secret Garden , u raju koji se nalazi u blizini Genalguacila.
Bardal, čista kreativnost
PACO HOUSE
Ova ruta je morala proći, da ili da, na prodaju, oni restorani u podnožju puta koji su u Malagi hramovi dobre hrane. Iz tog razloga, od Ronda morate uzeti put A-366, koja počinje sa jelom Yunquera na horizontu, jedan od najnevjerovatnijih pejzaža Sierra de las Nieves . Kasnije, morate nastaviti prema Alozaini i, konačno, dovesti do Novčić, glavni grad doline Guadalhorce.
Paco House je prava kulinarska katedrala: 2016. godine dobila je priznanje za najbolji restoran u Malagi od strane Malage Gastronomske akademije . Pokrenuli su ga 1975. godine Paco i Isabel. Nakon 25 godina, par je odlučio da ustupi mjesto svojoj djeci, Paco i Antonio , koji je preuzeo uzde restorana i počeo ga malo po malo oblikovati. Toliko da mnogi od odlični lokalni kuhari ponekad pobjegnu da uživaju u dobrom ručku u Casa Paco.
Na ulazu se nalazi a mali gastropub gde ne bi trebalo da propustite artičoke sa citrus tempurom i narandžastim karamelom , tataki od goveđeg antrekota sa umakom od meda od trske, tartufa i poriluka ili crni kruh sa lignjama i zelenim ali-olijem. A kada odete u njegove sobe, naći ćete okus tradicionalne kuhinje "ali malo modernije", kaže kuhar Paco Ruiz. Brana za ugalj soli Odlična je opcija da shvatite dobar tretman mesa u ovoj prodaji, gdje je gotovo obavezno probati neke od razni preparati od malagueño koze.
U svom bogatom meniju ohrabruju lokalni proizvodi iz doline Guadalhorce kao što su agrumi, Aloreña masline, cateto kruh, kozji sir, pa čak i lokalna piva. Mnogi od ovih proizvoda naseljavaju krajolik u kojem ćete uživati dok se odmarate Seoska kuća u San Antoniju .
On pripada istoj porodici i a Zgrada iz 16. veka pretvorena u hotel i restoran do kojeg se može doći za nešto više od pola sata na A-357. Danas to može proći nezapaženo, ali jeste dobija na zamahu zahvaljujući otvaranju King's Path , što je značilo da ovu staru razbojničku propusnicu sada posjećuju turisti željni doživljaja vrtoglavice.
Andaluzijski okus u Cortijo San Antonio
SUNCE SIJA
Odatle je uobičajeno krenuti prema Autovía del Guadalhorce da biste došli do Malage, ali vrijeme je da napravite poslednja stanica prije nego što stigne do glavnog grada. Da bismo to uradili, uzimamo prekrasan put A-7053, koja mirno prolazi između brda na koja se treba spustiti Fuengirola , u srcu Costa del Sol.
U neposrednoj blizini Marine nalazi se mjesto gdje rade sa divljenjem odbacenu ribu . Pas, raže, šure, dorado, borriquete ili limunske ribe su neke od vrsta koje Abraham Cudgel zna savršeno i koji su, stoga, dio suštine njegovog restorana, Solana. Mnoga njihova jela sadrže različite razrade na bazi navedenih morskih proizvoda ili čak i njihovih dijelova niste navikli da redovno pijete. Kao što je prugasti obraz , "jedan od najbogatijih zalogaja mora, sa suptilnog okusa i nevjerovatne teksture “, po riječima samog kuhara.
Većina ovih okusa je dio prijedlozi dana , koji se dodaju u raznolik meni koji je prilagođen ukus stanovnika Fuengirole , a to je uvijek bazirano na lokalnoj ribi. Iako, ako želite dublje ući u okuse Mediterana, idealno je naručiti degustacijski meni.
To je osnovno rezervišite dan ranije , jer znajući koliko vas ima, Abraham će moći bolje iskoristiti svoje rano jutro da posjeti d različita tržišta Malage i izaberite za vas. Tamo bira najbolje proizvode dana da napravi a meni između 12 i 16 jela to jedva košta 55 eura. I zbog toga ćete poželjeti da ponovite znajući da, osim toga, sutra će meni biti drugačiji jer će kuvar još jednom izabrati najbolje za taj dan. Autorska kuhinja, market i odlično pripremljeno , neke su od najposebnijih karakteristika La Solane, koja je otvorena prije četiri godine zahvaljujući inicijativi ovog kompjuterskog inženjera koji je želio dati radikalan zaokret svom životu.
Ovakvu ribu nikada niste jeli
** ARARA I SOLO **
Poslije kupanje na plaži Fuengirola Vrijeme je da se opustite i uživate u svim uslugama koje nudi Rezervat Higueron , urbanizacija koja je mnogo više od nekoliko kuća pored drugih. U stvari, postoji jedan od restorana sa Michelin zvjezdicama u Malagi, Pike , ali takođe Arara , koju također režira kuhar Diego Gallegos.
Otvorio je svoja vrata prošlog aprila i radi savršeno kontrapunkt Sollu. Dakle, za razliku od svoje formalnosti, Arara je rođena kao mjesto gdje kuvar pokazuje svoju kreativnost na mnogo zabavniji način i bez protokola. Toliko da je u dekoraciji ujednačeno grafiti umjetnika iz Malage Lalonea.
Kamenice sa tigrovim mlijekom, limeña kaša, tartar kobasica od pastrmke, goveđi jezik curry ili japanske lignje su neka od jela na meniju s kojima ćete poželjeti letjeti, kao što su obojene ptice po čemu je ovo ime bistro bar
Smiješni Arara
ALAMAR
Sada da, idemo A-7 do benalmadena . Evo, kuvar Serrano Rose vodi kuhinju restorana Alamar koji se nalazi u Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „Moja je kuhinja napravljen s ljubavlju “, kaže stručnjak, koji je zasnovan na tradicionalni recepti za pravljenje jela najsavremenije tehnike . Odatle dolazi ajoblanco sa plavoperajnom tunom, divno đon sa konkasom od paradajza i još nekoliko jela koja čine vrhunski degustacijski meni.
MALALLAMA SOUL FOOD
Odatle se selimo u glavni grad provincije, Malagu, gde visoka kuhinja više nije rijetkost. Nakon godina gdje su bile referentne posude pržena riba, ražnjići i planinsko jelo, gastronomija je obnovljena dok nije postala inovativna. Imaju mnogo krivice hotelske škole kao što je La Cónsula , gdje su obučeni mnogi kuhari koji danas uspijevaju.
Jedan od njih je Christopher Garcia , koji sa samo 28 godina vodi Malallama Soul Food, koja dijeli dvije karakteristike sa Ararom: bila je otvorena početkom aprila i ima Lalone graffiti. Međutim, u Malallami ćete se odlično provesti igranje na nestašniji način. Ovo je kuća jela sa ukusima svijeta u koje ćete se dotaknuti uprljaj ruke , kao što smo vam već rekli.
Predjelo od jaja u Malallami
** KONOBA KOSMOPOLITSKA I UVEDOBNA **
Još jedan dobar primjer je Willie Orellana , već konsolidovan nakon više od pet godina na čelu Uvedouble Tavern . Sa više iskustva i iskustva, Daniel Carnero, šef kuhinje The Cosmopolitan , vodi jedan od onih nekoliko restorana na koji je sposoban pristati gurmani, kritičari i kuvari . već je klasična tartar od kozica i srži To je poslastica, kao i svako drugo jelo koje nađete na meniju ili vam peva sobna ekipa, jer ga Carnero obožava izmišljati sa proizvodima dana.
Cosmopolitan, uvijek u modi
AIR GASTROBAR AND AMADOR
Iza centra Malage, naći ćete kulinarske reference koje ne smijete propustiti. Air Gastrobar To je jedno od onih mesta gde osjećati se kao kod kuće . Udobnost, pažnja i kreativnost Oni su dio restorana koji ponekad prođe nezapaženo. Ali nemojte to ostaviti za sobom: kada se vozite kroz Reding Walk, pogledajte jednu od kućica i tamo ćete vidjeti ko je, možda, vaš novi omiljeni restoran.
Frade je odlučio da ga otvori trenutak koji je izgledao ludo novembra 2010. godine, kada se riječ „kriza“ pojavila u svakom pasusu gotovo svake vijesti u pisanoj štampi. “Znali smo da je to težak trenutak, ali smo željeli baci nas u blato ", kaže Frade. Njegova supruga, Marija, pridružila se avanturi, dao je otkaz da se kladim na restoran. I ispalo je više nego dobro.
Tamo, vizuelno je posebno važno, prvo za prelijepo renoviranje zgrade (19. stoljeće), a drugi za prezentacije. „Za mene su vizuelni elementi veoma važni. Pogled je osnovni za kuhinju“, uvjerava kuhar i vlasnik Pepo Frade. Dovoljno je vidjeti jelo koje izgleda kao pionono iz Santa Fea a to je, međutim, trompe l'oeil koji na bazi pretvara slatko u slano med od trske iz Frigiliane, kozji sir, čorizo i osušeno žumance. Kada odete, ne zaboravite pitati tartar biftek: najtraženiji snack hr Aire će vas iznenaditi jer nema nikakve veze s tradicionalnim.
Frade kaže da on Ostava Malage je veoma bogata i morate to iskoristiti, zato vaša kuhinja ima puno veze sa lokalni proizvodi. A njegova kreativnost je takva da je pismo Mijenja se svaka tri ili četiri mjeseca. Uvijek uz prijedloge tradicionalne kuhinje sa preokret to će vas iznenaditi. Dalje severnije, Restoran Amador krije se u Hotel Villa Guadalupe . Mjesto koje nećete slučajno pronaći, ali ono vredi tražiti. reći ćeš nam
Vizuelno teži zraku
** SAN BENITO KUHINJA I UMJETNOST FARMA **
Završni dio gastro rute kroz Malagu vodi autocestom A-45 prema Antequera, gdje nalazimo tu lokalnu gastro oazu tzv kuhinja art . Vaš menadžer je Charo Carmona , šta ima revolucionirao Antequera kuhinju baziran na receptima sa puno istorije i još više ukusa.
klasici poput pisto malagueño sa pečenim jajetom , čorba od pseće ribe ili kroketi kuće se dijele karta gdje se organske zelene šparoge gaspacho ili deserti kao što je Pedro Ximénez susam punjeni sladoledom.
Mjesto ima područje posvećeno tapasima, tapas umjetnosti i a gostionica, pa ako želite da odspavate, možete uživati u ovome još više tipična kuća Antequera iz 16. stoljeća I. Druga opcija je da se vratite na A-45 prema Seoska kuća San Benita , gde je sve tako ukusno da će se tako činiti Kuva ga tvoja baka. Realnost je da glavni kuvar jeste Esperanza Munoz de Leon , koji dominira tradicionalnom kuhinjom desetorice.
Juha od pirinča sa puževima sa blagim pikantnim prizvukom ili fabe sa fazanom su neka od jela na kašiku koja poželećete da ponovite čak i ako zima kaže zbogom prije nekoliko sedmica. Da se osvježite, uzmite u obzir: zatražite ukusno salata od avokada i škampa ili neuporedivu porra antequerana.
Kuhinjska umjetnost, ponovo izmišljeni klasici
SOLLUN
Za kraj, vraćamo se svojim koracima autocestom A-45 do Casabermeja , da uživate u turi koju nudi tzv Arch Road (A-356) koji prolazi polovina regije Axarquia do Velez-Malaga. Odatle, A-7 putuje prema istočnom kraju Costa del Sol, Nerja , grad u kojem je kuhar John Quintanilla već deset godina pravi magiju u svom restoranu Sollun.
Njegova mediteranska kuhinja ima sve lokalni ukus zahvaljujući tipičnim elementima prostora kao što su npr slatki krompir, ajoblanco ili koza iz Malage, lokalni proizvodi koje Quintanilla dovodi do savršenstva u jelima koja možete upariti s a vinska karta sa više od stotinu referenci . Kozji gyozas sa sosom od badema, meda i nane, golub sa pšenicom, belim lukom, lukom i pečurkama ili grdobina sa tomyum sosom i kokos , pire od šargarepe sa pomorandžom, šargarepa sa kimom i mini šargarepa neke su od delicija na meniju, mada postoje i dve opcije degustacijski meni da dodatno testirate svoju kuhinju.
Pola sata od Nerje, skretanjem od autoputa do A-7206, takođe je moguće uživati u Quintanillinom delu u postavka raja. U ovom slučaju u Vinarija Bentomiz , vrlo lični projekat Clara Verheij i Andre Both , holandski par koji je stigao u Axarquia 1993. godine.
Njegova vina se savršeno slažu meni koji je osmislio šef kuhinje za ovaj podrum, a čak ih koristi i za kuhanje obrazi u crvenom vinu Ariyanas. Ručak koji postaje iskustvo zahvaljujući prelijepo ruralno okruženje okružuje modernu zgradu. Nenadmašan završetak koji će stati na kraj ovoj ruti. moraće da se ponovi Ne?
Bodega Bentomiz, nepobjediva završnica