Restorani bez zvjezdice u Malagi
**Gastronomski užitak, ni više (ni manje)**. Kuhinja bez fasade ili pretenzija okrenuta prema galeriji u koju svaki put sve manje vjerujemo; naime: manje zvjezdica i više tepsije . Već smo to rekli na sve moguće načine: umorni smo od tog "Michelinovog obrasca" koji se izjednačava s prijedlozima bez obzira na okruženje — došlo je vrijeme kada se nakon posjete hotelu s dvije zvjezdice ne zna u kojem se gradu nalazi (ti kopirate toliko jela i toliko tehnika...), ima li išta tužnije? Kuhinja, barem ona koja nas stavlja, trebalo bi da govori o —geografskoj— teritoriji i o trenutku u vremenu, povezan s temporalnošću i proizvodom.
Pa dosta držanja i vratimo se roštilju, tepsiji i najosnovnijem gastronomskom užitku: jesti . Nakon našeg obilaska Madrida, Valensije i Barselone, došlo je vrijeme da posadimo štuku u Andaluziji i kakvo bolje okruženje od Malaga za dizanje ; Malaga je predivna. Ispalite tu električnu energiju grada u procesu promjena, živahan i budan: stvari se dešavaju . Jedan od najljepših je Festival gastronomije u Malagi, koji je okupio kuhare, novinare, administraciju i (što je najvažnije) ulične pristaše (peña) da se dogovore (i pogledajte kako je to teško). Gastronomija, kino, izložbe, debate, degustacije, radionice i kuhanje uživo na Plaza de la Marina. Live!
Poštovanje tradicionalnih recepata iz Malage
** KOSMOPOLITA , DANI CARNERO **
Dragulj Malage , restoran koji je (mislim) oko uragana ove male revolucije u Malagi; to zato? Lako: u La Cosmopoliti jedete kao Bog . Njegova ideologija je revolucionarna koliko i jednostavna: productazo, tradicionalna malagueño kuharica (teritorija, zapamti) i nonšalantnost u formalnom prijedlogu Došli smo ovdje da budemo sretni. Na vratima se već naslućuje karma u kuhinji: "Dojadilo živjeti uplašeno...o krizi je zabranjeno!", a za stolom festival: spanać, ostrige, artičoke, šparoge, bubrezi i marinada , tunjevina, sočivo i jedan od tanjira ove 2016. tortilja sa lukom i changurrom.
Nonšalancija u tretmanu, odličan proizvod i poštovanje prema bakinim receptima (Malagueña)
** ULJENA SLIKA SERGIA DEL RÍO I RUI JUNIOR**
Sergio del Rio i Rui Junior. Ulje. Jedan od onih apsolutno neobičnih prijedloga koji puno i dobro govore o gradu koji ih pozdravlja. U Centru za savremenu umjetnost u Malagi (CAC) ulje je podijeljeno na dvije polovine koje su podjednako različite koliko i komplementarne: mediteranska kuhinja (kroketi, bravas ili tortilje od škampa) i suši bar (nigiris!) u nemogućem prostoru, Junior's bar . A ipak sve funkcioniše. Prepuni stolovi, ljetne noći na terasi i kuhinja jednako živa koliko i zabavna. Sve mi se jako svidjelo, a posebno one vijetnamske jareće kiflice iz Malage...
Mediterranean Sushi
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Da bismo razumjeli ovaj trenutak u Malagi, moramo pogledati i jedinstveni lik: Ferdinand Wheel Garcia . Istoričar, gastronom, autor osnovnih (plus još trideset pet knjiga) Popularna kuhinja Malage , osnivač Gastroarte , u odboru Andaluzijske komisije za etnologiju Andaluzijskog vijeća za historijsko nasljeđe i duhovni otac ove nove grupe kuvara ; Proveo je više od 30 godina posvećen proučavanju tradicionalne kuhinje, posebno Malage, iz svakog od njenih gradova. Svi ga poštuju; kako to ne raditi. Ovdje govorim o Fernandu jer je njegov koncept (kao i Sollov) iza Cooking Art by Charo Carmona , bivši Coso San Francisco, fokusiran na oporavak i reinterpretaciju predačka i tradicionalna malagueño kuharica , posebno iz regije Antequera . Kuhinja je istorija i nasleđe.
Kuhinja = istorija
** REFEKTORijum ZVONIK **
Od kuhinje se ne očekuje Juan Morcillo kada se popnete Paseo de la Sierra do te terase sa koje se Malaga pokazuje ogromna i gola. Refektorij je osnovao Francisco Ramírez 72 a danas prostorijom zapovijeda njegova kćerka Belen. Kuhinja je, naravno, rov iz kojeg Morcillo interpretira klasična jela i već nam ostavlja tragove svog kreativna kuhinja , šta ova terasa može postati... Za sada se ideologija drži proizvoda ( riba iz zaljeva Malage ili kozice iz Garrucha ) . Razgovaram sa Huanom, on je jasan: “Ideja je da budemo gastronomski standard u gradu, da postanemo bitna tačka na ruti svakog gastronoma u Španiji”.
Nekoliko napomena: izostavili smo ovu turneju Marbelja i Fuengirola , da ima toliko materijala za krojenje da će drugi dio biti posvećen njima... Malaga je živa, ŽIVA!
Pratite @nothingimporta
Večera s ovim pogledom: savršeni oproštaj od grada
Refectorium tuna tataki