Gulaš od tripica i budala sa bakalarom i spanaćem
Završite obrok rezanjem tako da ni kap čokolade ne propadne je, bez sumnje, dobar znak. Namažite hljeb u umaku svakog tanjira doći do stola i zamoliti ih da ga još ne uklone je također dobar pokazatelj.
Ako se sve ovo dešava u renoviranoj zgradi iz 1945. godine tako da vam je toplo kao u dnevnoj sobi, verovatno ste u ** Pristino , savremenom restoranu koji je upravo stigao u kvart Almagro.**
Čokolada
Nije da se u Prištini počinje sa desertom, iako to ne bi bila loša ideja. Stvar je u tome da se stalno razmišlja 'čokolada' nekoliko dana nakon pokušaja. jednostavno je: čokoladni ganache sa sladoledom od vanilije sa Madagaskara i brioche prezlama, koji dobija na ukusu, interesu i gracioznosti začinjavanjem solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem po ukusu.
Insistiramo, nije da počnete od kraja; ali upozoravamo vas kako ukazuje na načine da ga se sjetite kada ste zauzeti umakanjem kruha u umak od taj užitak koji su njihov plen ćufte ili u iskušenju da pitate iznova i iznova njegova ruska salata: domaći majonez i kiseli krastavci kao tajna.
Uobicajeno, ceo zivot, Recepti bake'; ali sa prilagođenim tehnikama i aktuelnom prezentacijom. Ovo je linija na kojoj je kuhar radio Jose David Fernandez Da elaboriram pismo iz Madrida to će se mijenjati kako godišnja doba budu radila da ostanemo vjerni sezonske sirovine.
Dakle, kada se pojavi hladnoća, posuđe sa kašikom Isto čine i s prijedlozima kao što su tripice s nosom i nogom poslužene u glinenom loncu, kastiljansko sočivo sa svojim sakramentima ili bdjenje varivo sa slanutom, bakalarom i spanaćem.
Ono što kažemo o ruskoj salati nikada neće biti dovoljno, ali ona dijeli prostor u odjeljku predjela s drugim prijedlozima koji također zaslužuju svoju minutu (ili više) slave, kao što je Iberijski kroketi od šunke ili sočni i nedovoljno pečeni omlet od krompira.
Volov rep sa Oloroso parmentierom
Direktori su raspoređeni po prijedlozima s mora, kao što su Cod confit u madridskom stilu ; i opcije za mesoždere: ili je bio mitski volov rep ? U ovom slučaju pripremljeno sa Parmentierom de Olorosom.
“Svake sedmice na jelovnik uvrstimo do četiri nova prijedloga sa svježim sezonskim proizvodima. Sada, na primjer, protagonisti ovih elaborata su gljive, artičoke, meso divljači ili matične kapice“, objašnjava za Traveler.es Miguel Marcos, direktor komunikacija.
Tradicionalna jela koja se izmjenjuju s ostalim sezonskim da bi se pridružila trendu neo-food kuća, ali uvijek traže diferencirani element. „U Pristinu se fokusiramo na čisto madridsku kuharicu, ali bez upadanja u klišee, i koristimo savremene tehnike to podrazumijeva, na primjer, korištenje peći Josper, Ronera...”, ističe on.
Nije iznenađujuće da Pristine znači staro, iskonsko.
ZAŠTO IDETI
Zato što ne cijenimo dovoljno jednostavnost i skloni smo zaboravljati (pa čak i grditi) uobičajeno, one recepte uz koje smo odrastali, sve dok nismo sjeli pred meni u kojem svako jelo ne zahtijeva redove i redove objašnjenja da bismo shvatili šta će se jesti. Dakle, da, onda se čovjek osjeća kao kod kuće. Nemojte nas zvati osnovnim, jednostavno smo naučili da cijenimo ono što nam je blizu.
EXTRA
Njegove tople i udobne sobe uskoro će imati društvo: grijana vanjska terasa za oko 35 korisnika. Isti meni kao unutra za ručak i večeru; i pića između obroka. “Projekat će početi nakon Božića. Ideja je da se pripremi prije proljeća, nadamo se u mjesecu februaru”.
Pristine Restaurant Hall: Ovo je bio osjećaj kao kod kuće
Adresa: Paseo de Eduardo Dato, 8 Pogledajte kartu
Telefon: 91.737.36.40
Raspored: Od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 12:00 (petkom i subotom, do 00:30 sati). zatvoreno u nedelju uveče
U pola cijene: €35