Tradicionalna pirjana hobotnica, maslinovo ulje sa Tenerifa, muško sirće i ljuta paprika, Silbo Gomero
Braulio Simancas, svojim znanjem daje gostima priliku da uživaju u jednom od najbolje interpretacije savremene kanarske gastronomije , koji gleda u sadašnjost ne zaboravljajući svoje korijene: dobrodošli u Silbo Gomero.
U ugodnom restoranu na periferiji La Lagune na Tenerifima, prostor kafanskog duha, rustikalan i sa određenim nepretenciozna elegancija , svaki detalj je izjava namjere, a to je autohtoni umjetnici Stvorili su sve, od slika koje vise na zidovima do nekih komada posuđa.
Braulio definiše svoju kuhinju kao “ proizvod kanarske kuhinje , prije svega domaćih proizvoda, i uvijek gledajući u tradicionalnu knjigu recepata", i dodaje, "očito nije riječ o tradicionalnoj kuhinji, ali je istina da kanarinci će se uz neka od naših jela sjetiti šta su jeli u djetinjstvu . To je kanarska kuhinja i tržište”.
Žuti batat i žumance od Silbo Gomera
Pismo nije mnogo obimno – ne postoji dnevni ili degustacijski meni -, ali dovoljno da imate opcije i kreirajte prilagođeni meni . Čim uđete u restoran, ne možete a da ne primijetite podrum , koji se nalazi na vidiku, u malom delu trpezarije odvojen od dnevnog boravka staklom, koji takođe služi kao sirarski podrum.
i vidi ih police pune dva proizvoda koji su dio idiosinkrazije ostrva – vina i sireva -, u prilogu pisma, koje je a izjava ljubavi domaćem proizvodu , omogućava nam da potvrdimo da je Brauliova vokacija da predstavi sveobuhvatnu viziju kanarske gastronomije vrlo ozbiljna.
Prvi je stigao za sto, praćen ukusnim hlebom, To je domaća konzervirana tuna, koju direktno servira Braulio , što ga predstavlja kao počast tradicija konzerviranja ostrva.
Sezonski tartar od žutopere tune iz Silbo Gomera
Među početnicima, almogrote , pašteta od sira koja je specijalitet La Gomera, ostrva Brauliovih roditelja i prema kojoj, sudeći po naklonosti s kojom govori, ima poseban odnos. Isto tako, Kanarski sirevi, tako nepoznati na poluostrvu , Ukusni su. Vrijedi probati salatu dana, pogotovo ako sadrži paradajz, veoma ukusan . The Pirjana hobotnica sa tenerifskim uljem iz Arico, muškim sirćetom i crnim krompirom To je dobra opcija za dijeljenje prije nego što počnete s glavnim jelima.
Braulio skromno objašnjava da jelo koje definiše njegovu kuhinju “ je kamena riba, -bilo da se radi o škarpini, škarpini ili bilo kojoj drugoj ribi-, u tepsiji . Tepsija je zaista veoma tradicionalno jelo, posebno iz primorskog kraja, a moja porodica dolazi iz primorskog grada na La Gomeri i oduvek smo bili usko povezani sa ovim jelom, posebno na porodičnim okupljanjima” i nastavlja, “ kamena riba u tepsiji sa pasiranim korijanderom , jer? Zato što je to mojo i moja kuhinja se poistovjećuje sa svijetom mojo-a”.
the mojos Oni su suštinski dio kuharice arhipelaga i Braulio im daje novi život pretvarajući ih u ljuti umaci , kao u jednom od njegovih najpoznatijih jela, marinirana i dimljena crna potrbuška sa crvenim mojo sosom . Kao i ovaj, meni se sastoji od naizgled jednostavnih i prepoznatljivih jela. U Silbo Gomeru, Braulio prenosi tradicionalnu kanarsku knjigu recepata u sadašnjost, čuvajući suštinu korijena, ali nudi obnovljenu verziju, u mnogim slučajevima lakšu.
Silbo Gomero krema od svježeg kozjeg mlijeka
Vinska karta je pretežno kanarska a najbolja stvar je biti preporučena. U njemu se spominju mladi projekti koji brane sorte domaćeg grožđa i praktikuju održivo vinogradarstvo . Neki primjeri su Araucaria, Vinícola Taro ili Bimbache , koji prate trag kvalitetnih vina obilježenih već osveštanim vinarijama, kao npr Markizova sreća ili Envínate.
Zvjezdani desert je domaća krema sa kozjim kremom . “Ovo je klasično jelo koje odgovara domaćem i zanatskom proizvodu, a to je u ovom slučaju kozja krema , vrlo malo poznat proizvod, koji praktično niko ne proizvodi”, potvrđuje Braulio. Isto tako, još jedna dobra, lakša i vrlo osvježavajuća opcija je Carpaccio od ananasa iz El Hierroa sa vodom od cvijeta narandže.
Silbo Gomero cvjetni cheesecake
Adresa: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Pogledaj kartu
Telefon: 922 31 03 55
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 13:00 do 16:00 i od petka do subote od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 23:00 sata.
Dodatne informacije o rasporedu: Nedjelja zatvoreno
U pola cijene: €25