Dekalog gastronomskog novinara
Veliki karneval (bitni i malo poznati film o Billy Wilder ) priča priču o Chucku Tatumu, beskrupuloznom novinaru koji Wilderu služi kao sredstvo da uzdigne njegovu poruku: opasnost svijeta u kojem je kotač medija i novinara oni odlučuju koja će vijest dospjeti na naslovnu stranicu sljedećeg dana . Ali zašto jedna priča, a ne druga? Radi li novinar u potrazi za vijestima (teorijski njegov posao) ili u potrazi za vijestima za koje zna da će privući najviše publike — pa stoga i reklama? Da li novinar radi za medij ili oglašivača?
Točak promocije hotela ili restorana je opasan. Da li ga analiziramo? Strategija komunikacije i promocije je sljedeća: odjel marketinga (ili menadžment, ako kao takav ne postoji) angažira komunikacijsku agenciju specijaliziranu za gastronomiju ili turizam. Agencija — dobro radi svoj posao, generirati potencijalno zanimljiv sadržaj : Na primjer, večera za specijalizovane novinare na kojoj predstavljaju svoj proljetni meni. Oni biraju najrelevantnije kritičare hrane iz medija s najvećom publikom i možda utjecajnog blogera. Osim toga, oni pružaju press kit sa detaljnim menijem, izjavama kuhara i fotografijama jela i restorana u visokoj rezoluciji. Možda čak i biografija dizajnera interijera, nedavno nagrađena modom.
U savršenom svijetu ova promotivna akcija bila bi još jedan izvor informacija u inbox dobrog novinara. ali, oh opet Wilder: niko nije savršen . Realnost je da ćemo nedelju dana biti svedoci stalnog i bučnog udaranja čekićem "informaciona mašinerija" : tweetovi, fotografije na Instagramu, prekrasni članci u lifestyle magazinima, lajkovi na Facebooku, kolumne mišljenja influensera, pa čak i specijaliteti na naslovnici kako niko (niko) ne bi zaboravio veliku premijeru ovog novog gastro butik hotela u Barseloni. I sve je divno i hotel je savršen, a kuhar će biti novi Adrià. Tako svake sedmice. Veliki karneval lifestyle novinarstva.
Eee, hotel dobro radi svoj posao. I vjerovatno agencija takođe . Onaj na koga upirem prstom je (aha) novinaru.
Jer u redu, možda je hotel divan, a kuhinja izvanredna. Ali… šta je sa svim onim malim (i velikim) hiljadama restorana bez press službe? Nije li posao novinara da čitaocu otkrije kuvara, somelijera, restorana ili vinariju koji radi važne stvari — što je zaista relevantno jer ima šta da kaže? Za koga radi novinar?
Najkritičniji kritičar
"Gastronom se ne rađa, on se stvara". Viktor de la Serna.
Oporavljamo naših 20 zapovijedi kritičara hrane:
1. Dobri ste samo onoliko koliko pređete milje. Naime, kao restorani precrtani na mapi.
dva. U avangardnoj kuhinji, ne možete suditi restoran na osnovu prethodne sezone.
3. Plaćanje računa čini vas slobodnijim.
Četiri. Vi niste vojvoda od Edinburga. Budite oprezni sa dodatnim pićima.
5. (U principu) ti nisi kuvar, ti si novinar. Pazite da popravite ploču ako ne provodite 14 sati dnevno u kuhinji.
6. Ne prijavljujete da li daješ svoje mišljenje . Ili se možda javljate s vremena na vrijeme, ali naravno uvijek dajete svoje mišljenje.
7. Vaše mišljenje vrijedi koliko i kredibilitet koji vam daju čitaoci.
8. Kritičar hrane se ne oglašava. Ti nisi Burbon.
9. Vaša rubrika nije prostor za podmirenje ličnih računa ili otplatu dugova ili plaćanje one boce Clos Mogadora koju niste trebali naručiti, ali jeste.
10. Samo objedovanje nije drama . Naviknuti se na nešto.
jedanaest. Ako ne dodajete vrijednost svojim čitaocima (informišete o trendovima, govorite nove stvari, otkrivate ličnost kuhara...) nemojte plakati jer vas oni ne čitaju.
12. Novinar vrijedi koliko i njegovi izvori. Ovo se odnosi i na novinarstvo o hrani.
13. Bez radoznalosti nemate ništa. Bez motora radoznalosti na punoj brzini (probajte nova jela, putujte, postavljajte pitanja, povucite nit traga za nešto novo...) teško da ćete moći izgraditi nešto uzorno. Nije dovoljno jesti, što više čitate, gledate, slušate i učite, to će vaši komadi imati više slojeva. I ne mislim samo na gastronomsku literaturu...
14. Restoran može - kao i vi - imati loš dan. Pred kritičnim razaračem, potvrdite iskustvo drugom posjetom.
petnaest. Ne znam šta je "građansko novinarstvo". Dobar članak je dobar članak, i ostaće dobar članak na papiru, ekranu ili pikselu, bilo da ga je napisao Pulitzer ili pekar.
16. Nacionalizam se liječi putovanjem, Cela je mnogo govorio. Glupost kritičara takođe.
17. ne pišeš roman, baviš se novinarstvom: kontekstualizira priču, ispituje, istražuje zašto i tko, uči o gastronomskom poslovanju, o skandalima. Plaćeni ste za to što znate da postavite prava pitanja, ali i za davanje odgovora.
18. Nikada nemojte pisati članak pod nazivom "Pollos Muñoz", da ne bi dali klincu tri Michelinove zvjezdice nekoliko godina kasnije. Šta pišeš, to je napisano.
19. reci mi nešto što ne znam . Ako ne možeš, barem me zabavi.
dvadeset. Zapravo, tvoje mišljenje nije toliko važno. Samo se opusti.
Pratite @nothingimporta
_ Možda i vas zanima..._*
- Gastronomija milenijalaca (one generacije razmažene djece)
- Gastronomski pojmovnik 2015: riječi koje ćete jesti ove godine
- Casquería u plamenu: utrobe dolaze
- Globalni gastronomski trendovi
- Došlo je vreme da to uradimo
- Svi članci Jesúsa Terrésa