Ažurirano na dan: 23.09.21. On ih je lično vodio u vašu kuću. Sada je ta proizvodnja mnogo veća, klijent mora otići da ih potraži kod kuće.
alex cordobes, mladić iz Madrida koji u svom sprema svoje kolače od sira pećnica Las Rozas, počeo da pravi prosječno deset kolača od sira dnevno. Sada, s obzirom na uspjeh koji je postigla – i mnoge narudžbe koje je morala odbiti jer to nije bilo dovoljno –, već se priprema za skoro otvaranje novi veći prostor koji će imati i trgovinski dio.
Do Las Rozasa (a uskoro, do nove radionice) po njih dolaze dobro upućeni da su čuli divne stvari o njima i da su poduzeli mjere opreza da ih na vrijeme (najmanje sedmicu dana) naruče. Ne blefiramo. Ne zna ni on. Potražnja je daleko veća od ponude.
Torte od sira Álexa Cordobésa postale su prava senzacija u madridskim tračevima (i svlačionice u Madridu). Sve je apsolutno ručno rađeno. Radi sve i na svaku od njih potroši oko sat vremena. Odatle morate samo izračunati da biste objasnili izaberite proizvodnju.
Álex nema konditorsku obuku, ali ima mnogo umijeća, dosta upornosti (u posljednjih godinu dana napravio je više od hiljadu, a posljednji nisu ništa slični prvima) i historiju od mnogo sati u the kuhinja njene bake u Engleskoj i u svim onim u kojima mu je dozvoljeno da se zeza cijeli život (davno prije onog buma koji ovih dana doživljava torta od sira).
Dobra hrana takođe utiče na krajnji rezultat. Alex je jasan. I ne šali se sa svojim dobavljačima, poput "sakupljačkih" jaja iz Kukavice i kokoši , što osigurava da ga niko drugi ne koristi za pravljenje kolača od sira. Oni neminovno zagrizu u njegovu marginu, ali, ipak, on je jasan u tome." S njima sam vezan u ovom projektu i to je neosporno “, žestoko uvjerava. Sa njima, Galicijski sirevi malog proizvođača , zanatski krem i vrlo kontrolisane količine šećera i soli (pod nadzorom njegovog ujaka, doktora), na ukusnoj podlozi od keksa: nema više voska od onog koji gori.
Definicija raspršivanja: Proširite ili raširite bez reda iu različitim smjerovima elemente nečega što je nagomilano, uređeno ili što čini skup
JEDNA GODINA, 1000 KOLAČA, 7600 PRATNIKA
Sve je počelo prije manje od godinu dana. Do tada Álex je radio u klinici za fizioterapiju sa djedom, a u slobodno vrijeme to je uskladio sa svojom poslastičkom strašću: „Pravio sam torte za prijatelje i porodicu i rekli su mi da su jako dobre; malo po malo davao sam više da probaju i ljudima se dopalo”.
Bez obzira ko ih je probao, reakcija je bila jednoglasna: "ovo je nevjerovatno", pa nije oklijevao da se javi gastro kritičari da znaju njihovo mišljenje . On bi ih sam stavio na rame i nosio kući. Na njegovo iznenađenje, zasuli su ga "još više pohvala nego u svom krugu".
Neodoljivo.
Odatle je sve pucano. Usmena predaja i mreže su odradile svoj posao . To pokazuje i njegov Instagram nalog, koji sa samo dvadesetak objava ima više od 7.600 pratilaca, uključujući i one koji dolaze iz svlačionica Real Madrida i koji se ne ustručavaju da ga taguju na svojim porodičnim rođendanskim fotografijama pred milionima pratilaca. pratioci, pažljivi na sve što rade, kaže (i takođe, jedu).
LABORATORIJ ZA SIRE
Prvo je to bio tradicionalni sir , nakon toga od Bijela cokolada (koji je, prema njenim riječima, onaj koji dobija najviše komplimenata) i, kasnije, mješavina tamne i mliječne čokolade . Sve u jednoj veličini, prečnika 26 centimetara, što je dovoljno za dvanaest izdašnih porcija , i jedinstvena cijena: 40 eura.
Izuzetno, eksperimentirao je i sa drugim sastojcima, kao npr tartuf od poznatog proizvođača, koji je ugradio naribane. Ali pošto je Aleks sa druge planete, preporučuje onima kojima se svidelo da kupe tortu i tartuf direktno od dobavljača da ga narendaju kod kuće," da ne dodam više marže na proizvod koji nije moj".
na putu do njega onaj sa sirom i limunom , ali ga neće "prezentovati u društvu" dok se potpuno ne uvjeri. “Ne želim da predstavljam nešto osrednje što nije doraslo ostalima”. Ako sve bude po planu, uskoro će biti otvorena radionica u Madrid , i više neće biti potrebno ići u Las Rozas da ih tražimo.
Do tada ćemo nastaviti zvati (barem par dana prije) da se uverimo u naše. I svaku od njih posvetio je svom prijatelju Eduardu i djedu Antoniju, koji su nedavno preminuli, kojima se zahvaljuje na podršci što su vjerovali u njegov san.
Korak po korak, malo po malo i sa puno ljubavi. To je ono nematerijalno koje se nikada nije pojavilo u poslovnom planu , ali koji je postao ključ uspjeha kolača od sira u koje se Madrid zaljubljuje.
Nova radionica Álexa Cordobésa.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler