The cheesecake to narušava našu rutinu. Još više od zatočeništva, kada su hiljade ljudi otkrile svoje unutrašnje "kuhinje": hlebovi od kiselo tijesto, banana bread ili poznati karantinski kolačići bili su neki od recepata koji su sedmicama bili viralni na mreži.
Međutim, bilo ih je nekoliko preduzetnici koji je otišao iznad i dalje kada je konvertirao a jednostavna zabava u potencijalnoj poslovnoj opciji uz mliječnu tortu koja ne prestaje da pravi furor u Madridu.
Ovo je bio slučaj za Sergio Arjona , mladi konsultant opremljen malom električnom pećnicom u kojoj je kovao najbolji cheesecake u Madridu , po mnogima. Kremasto i sa mešavinom tri sira , torte od Moon & Wanda danas se prodaju u zajedničkom prostoru sa studijom za arhitekturu i dizajn enterijera kao saradnju u komšiluku Chamberí.
Čudo za zaljubljene cheesecake čiji je jedini uslov da ga isprobate isti dan sakupljanja da biste uživali u svim njegovim nijansama.
IZNUTRA KREMASTA, IZVANA PEČENA
Ujak Sergija Arjone dao mu je ekspres lonac mjesecima prije porođaja. Do tada Sergio je bio konsultant i, kao i mnogi, pronašao u kuhinji novi način bijeg od rada na daljinu i rutine između četiri zida. Rezultat je bio slučajni kolač od sira iz mnogih drugih recepata renomiranih kuvara koje su tokom karantina podelili na internetu.
“Moj cimer i ja smo počeli da pravimo kolač od sira, ali Ispalo je tako dobro da sam nastavila da usavršavam recept.” Sergio kaže Condé Nast Traveleru.
“Preuzeo sam reference sa raznih kanala na Jutjubu i Instagramu, ali originalna ideja je proizašla iz recepata Danija Garsije, Nandua Jubanyja i Manola Franka . To je bio toliki hit kod mojih prijatelja i porodice da nastavljam da pravim još kolača. Čak i da sam kod kuće imao samo malu električnu pećnicu iz Lidla.”
Kuća (i kolač) dizajna.
Ono što je počelo kao hobi pretvorio u poslovnu ideju nakon putovanja u Marbellu u ljeto 2020: "htjeli smo u noćni klub, ali nismo nosili duge pantalone, pa nas je taksista vratio u hotel da se presvučemo i u jednom trenutku sam mu dao komad tortu na poklon“, nastavlja Serge.
„Satima kasnije taksista, ne znam kako, Nazvao me telefonom i pitao za cijenu torte i ako bi mogla pripremiti jednu za rođendan svog sina sljedećeg dana”.
Taj sastanak sa taksistom je bio početak Luna & Wanda's cheesecake , ime dva mala psa u Sergiovoj porodici. Nakon kreiranja Instagram profila i odredišne stranice za 5 minuta za podršku rezervacijama, naređenja su počela da stižu i Sergiove sumnje su se potvrdile: njegov će vjerovatno postati "kolač od sira", posebno na tržištu gdje je danas više nego ikada ljubav prema proizvodu i posvećenost kao različita vrijednost.
Torta od sira kao primjer preduzetništva.
“Mislimo da je to savršena torta jer kombinuje točku kremastosti i prženja, takođe šećer i mešavinu to tri sirevi –krem, plavi i kozji– “, kaže Sergio: „kremastost je ono po čemu se torta ističe i zbog toga preporučujemo da ga konzumirate istog dana kada ga kupac primi. Rade se noću, hlade se kako bi se sklopile i odmah nakon toga su spremne za branje”.
PREDNOSTI SARADNJE
Do kraja ljeta 2020, Sergio razmišljao je o tome da zatraži odsustvo u svom radu kao konsultant da se u potpunosti posveti svojim kolačima : “Radila sam do sedam uveče, a onda bih počela da pravim kolače celu noć, ali s obzirom da sam imala samo jednu mini pećnicu, proces je bio mnogo sporiji”.
Nakon što je prodao svoje kolače u maloj radnji na Calle Viriato 40, Sergio je odlučio posvetio 100% svog vremena svom poslu i potražio novo prodajno mjesto prema obimu porudžbina.
Odgovor je stigao u obliku zajedničko ulaganje sa Right Design Agency, arhitektonskim studijem i distributerom premium namještaja nalazi se na trgu San Juan de la Cruz.
Danas Sergio prodaje svoje kolače od sira u radionici u prizemlju, među namještajem brendova kao što su Cappellini ili Gaggenau, čekajući otvaranje nove prodavnice u zoni ponzano u decembru : “Zanimljivo je, jer ljudi počinju da povezuju gastronomiju i dizajn i to je ono što čini razliku”.
Sergio Arjona.
trenutno, Luna & Wanda's cheesecake se distribuira u četiri formata: Mini, pojedinačna torta (9 eura); Mali, od šest porcija (20 eura); Original, u formatu od dvanaest porcija (35 eura); i četvrta torta Specijalnog izdanja od šest porcija (25 eura) koja se kladi na novi ukus svakog mjeseca.
„Sada imamo La Morena, koja je mješavina kolača od sira i čokolade , ali mi se mijenjamo. U decembru smo se odlučili za tortu od sira sa nugatom, a nedavno sam pokušala napraviti mješavinu dulce de leche ali nisam bila uvjerena. Kolač je bio dobar, ali nije imao ukus sira.
U stvari, kolač uvek treba da ima ukus kao sir Dizajniran je kako za one koji vole sir, tako i za one koji ga ne vole”.
Dok se rezervacijski kanal urušava, otvaranje nove lokacije označava početak budućih projekata: „Također se radujemo sarađivati sa kompanijom za proizvodnju jestivih kašika od keksa”. Možda ćemo za nekoliko mjeseci razgovarati o tome “torta od sira tako bogata da možete pojesti i kašiku”.
U ovom trenutku biti "the" cheesecake je već trijumf.