Artičoke u La Habitualu
Sve smo svjesniji važnosti toga hranjenje ima za naše zdravlje, ali u isto vrijeme pridajemo sve veći značaj uživajte u hrani , da izlazimo u restorane i da se zanesemo njihovim prijedlozima.
Možda se čini da su ova dva elementa osuđena na sukob, ali uprkos tom početnom utisku, sve više restorana se kladi na povrće , za zeleniju kuhinju koja ne samo da je lakša već, iznad svega, daje istaknutost na sastojke koji su do sada bili spušteni u sporedne uloge , za ukrase i priloge uz meso i ribu.
The kuvanje povrća dobija na značaju i raznovrsnosti. Sve više kuhara se kladi na ove sastojke, istražujući njihove mogućnosti, pa čak i donose nove proizvode u našu ishranu dajući povrću ulogu autentični gastronomski dragulji koji njima odgovara.
Ovdje, na novoj lokaciji Ponzano, temeljno je poštovanje svega što dolazi sa Zemlje
Ne govorimo o restoranima koji se fokusiraju isključivo na biljni svijet već o kuvari i projekti koji daju voće, povrće i povrće važnost koju zaslužuju i koja na ovaj način pokazuje da je moguća **zdravija, laganija restoranska kuhinja, ** privrženija sezoni i raznovrsnija i predodređena da bude jedan od trendova narednih godina. Ovo su neki od protagonista ove zelene revolucije:
** PLASTENIK, MADRID **
Kako on sam to definiše, kuhinja Rodrigo sa ulice to je zelena visoka kuhinja. I ovo je bila nit vodilja njegovog rada, iz tog restorana prije nekoliko godina Aranjuez do prije godinu dana sletio je u Poncano.
Sezonska jela, presvlačenje, to prilagođavaju se ponudi voća i povrća skoro iz nedelje u nedelju a to se može probati, završavajući mesom ili ribom, u Crveni i plavi restoranski meni . Ali ako je ono što tražite potpuni doživljaj, uz sokove i fermentisanu hranu, ne propustite njihov Vegetalia meni.
Rodrigo de la Calle, stvara u El Invernaderu
** VOĆNJAK CARABAÑA, MADRID **
Ako su najčešći restorani koji, kada su u prilici, naprave svoj povrtnjak, u ovom slučaju imamo suprotnu priču: farma koja daje ime restoranu, bistro i gastrobar u srcu Madrida , koju njeguje sezonskim povrćem.
Oni prave posebnu predstavu od svojih paradajza, koji zaista imaju ukus paradajza, ali svako godišnje doba je pravo vreme da pogledate njihov jelovnik, koji nije ograničen isključivo na biljni svijet, i probaj njihovu artičoke na žaru ili povrće na žaru sa hobotnicom.
Nije ograničen na svijet povrća, ali njegove artičoke na žaru ili povrće vrijedni su zaustavljanja
**LAN & KALE, BARSELONA**
Ovaj restoran fleksitarijanac iz Barselone dizajnira svoja jela prema njihovoj nutritivnoj vrijednosti kao i prema njihovim gastronomskim svojstvima.
Ponuda se proteže od doručka do užine i od marende do ručka ili večere, tako da ima ponešto za svaku priliku, iako uvijek poštuje formulu: 80% ponude povrća i 20% plave ribe na meniju.
Neki primjeri njegovog prijedloga su Salata od pečene šargarepe i avokada (pečena začinjena šargarepa, avokado, zeleno lišće, tofu, sos od limuna i pomorandže), njihov ravioli od spelte punjene šargarepom, slatkim krompirom i kruškom i servirane sa umakom od bundeve ili vegetarijanskom verzijom panang curry.
** BUMP GREEN , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau i Ruben Vaquer Prednjače u prostoru koji poziva na odgovorno gastronomsko uživanje, povezano sa sezonalnošću i malo kvalitetnom proizvodnjom u kojoj povrće vlada, iako se nikada ne nameće isključivo.
U svojoj ponudi ima veliki jelovnik salate, napitci od povrća i organski smutiji ali ide mnogo dalje sa specijalitetima poput hamburgera cachena cow (autohtona galicijska pasmina) sa Cantagrullas farmski sir , sušeni paradajz, hrskavi luk i kimči ili ćureći „rostbif“ sa kokosom i miso sosom, zelenim listovima i zelenilom senfa.
Keltska galska prsa, sa senfom, kvinojom, slatkim krompirom i umakom od pralina Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIJA **
Jedan od velikih kuhara u ovom trenutku u Španiji je također jedan od velikih branioci valensijskog vrta.
Njegov rad ruku pod ruku s proizvođačima puni njegov sto tokom cijele godine spektakularnim proizvodima: sitne i nježne artičoke, suza grašak, aromatičnog boranija ili paradajza dosadan u svom najboljem izdanju za cijelu sezonu – svakako probajte njihov tarte tatin od paradajza običan restoran - Oni dijele istaknutost sa sastojcima koji se tradicionalno smatraju plemenitijima.
Ricard Camarena i njegova sezonska jela
** JEVREJSKA VILA, SANTANDER **
Šef kuhinje Sergio Bastard uspio je ovaj restoran pretvoriti u jednu od temeljnih kuća nove kuhinje u Kantabriji zahvaljujući, između ostalog, čvrsta posvećenost morskom povrću.
Alge i primorske biljke postanu bitni ukusi u kuhinji sa ličnošću koju u velikoj meri obeležava i definiše zelene i jodirane arome : Pilpil bakalar tripice sa kodijumom i aptemijom, glazirani luk sa kafom, timijanom i oksalisom ili avokado sa klicama i sladoledom od kardamoma su dobri primeri.
Santander u zelenom ključu (ali sa morskim povrćem)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros i njegov tim redefiniraju, in Ili Grove , galicijska kuhinja iz perspektive koju njeguju najneposredniji voćnjaci i obala.
Daleko od klišea, iako bez odustajanja od kultnih proizvoda sjeverozapadne kuhinje, Culler de Pau se stalno iznova osmišljava uz recepte kao što su juha od morskih algi, repe i školjki, korvo proso (autohtoni ljubičasti kukuruz) sa ikrama romba i potočarkom ili spanać u tri čorbe : paradajz, svinjska lopatica i kombu alga, jedno od onih jela koje će, ako mene pitate, ući u istoriju galicijske kuhinje.
Berba u O Groveu
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Upravo smo obišli između voćnjaci u Aranjuezu , iz ruke Ferdinand od Brda , koji godinama brani u Joseph House kuhinja u kojoj su uloge zamijenjene i u kojoj povrće u mnogim slučajevima preuzima vodeću ulogu , prevodeći proteine u ulogu ukrasa ili čak jednostavne masti koja pojačava okus jela.
Ako je neko sumnjao da li je moguće raditi nove stvari sa kuvanje povrća Prijedlozi poput jicama tacoa s guacamoleom i hrskavom rikolom, praline od luka s kremom od karfiola ili briselskih tartufa jasno pokazuju da odgovor mora biti potvrdan.
Oda voćnjaku u Aranjuezu