Veganska kuhinja je posvećena brizi o planeti
I mi smo u životnom trenutku kada tražimo održiva rješenja pronaći bolji svijet za život. I the veganstvo je struja pokupite dio ove optike bez obzira koliko se neko složio.
Ono što je sigurno je da je slatki univerzum izgledao vrlo ograničeno za vegetarijanski kolektiv. Ali to se mijenja. Posjetili smo dva hramovi od vegetarijanskog peciva **u Madridu ** i ispričali su nam vrlo zanimljive stvari.
** Mama Kokore: od TV do vegetarijanske radionice**
Mama Kokore su Irene Navarro, Bea i Elena Revilla , tri sjajne žene koje su se posvetile na film i televiziju skoro dve decenije.
Brownie (bez glutena, mliječnih proizvoda i jaja) od Mama Kokore
Posljednjih mjeseci koji su prethodili otvaranju cake shop , poklopilo se u Velvet serija Antene 3 , a kad god bi se sreli u hodnicima seta završili su razmenjujući recepte.
Već na kraju sezone završili su pohađanjem svih kurseva zdrava hrana koje su pronašli Sama Bea nam kaže:
“U njima (kursevima) smo otkrili novi način razrade hranljivija jela , iako obično nisu bili vegani. Počeli smo da se informišemo i putem blogova, knjiga ili YouTube-a , dok smo definirali vrstu proizvoda koje želimo pronaći u restoranima i kafići ".
„Naše kuće su postale male laboratorije pun sastojaka, mašina, kuhinjskog pribora, kalupa i svega što je potrebno da ono što ste naučili primenite u praksi“, kaže on.
Završili su sezonu snimanja, odlučili su započeti s mali biznis u kojoj su mogli ponuditi javnosti sve što su naučili. I vrata raja su nam se otvorila.
Bea nam kaže da morate napraviti veganska peciva isprobajte sve poznate recepte , budući da većina njih koristi sastojke kao npr jaja ili mlečne proizvode
“Izazov je pokazati da možemo zamijeniti sve sastojke dobivene od životinja a istina je da to postižemo relativno lako. Problem nastaje kada i mi insistiramo na upotrebi prirodni zaslađivači osim tipičnog bijelog šećera , ili kada također odlučimo da ne želimo da ga nosi gluten " račun.
Vegansko pecivo Mama Kokore To je prije svega inicijativa koja pokazuje da je budućnost održivosti i u veganskom pecivu. Vaša prodaja je na veliko i ako koriste svoje pakovanje , napravljeni su ** od kukuruza a ne od plastike **, potpuno biološki razgradivi.
Također ne koriste posude tipa tetrabrick za napitke od povrća , što ga čini PRO pekarom sa svim slovima.
Posljednjih mjeseci specijalizirali su se za zamena proteina jaja , dobro sa zamjenama poput aquafaba, lan ili psyillium, i čak protein krompira.
„Idealno je za pravljenje makarona, moussea, pa čak i izvrsnog meringuea. Takođe zamenjujemo žumance sa suncokretov lecitin i radiš krema za pecivo koja savršeno ide uz pitu s limunom koju ćemo uskoro ponuditi”, objašnjava Bea.
brašna bez glutena i zatvorena vrata soji u poslastičarnici koja nudi kurseve koje pohađaju mnogi studenti hotelijerstva. Budućnost je tu.
** Torte slobode i uspjeh društvenih mreža **
Freedom Cakes je rođen prije godinu dana sa idejom da bude prva veganska pekara ** Madrid ** i nudi široku paletu veganskih slatkiša koji do sada nisu bili dostupni u glavnom gradu. I tamo su se pojavili Adrian i Elizabeth , brak koji se usuđuje sa svime.
Zapravo, Adrián, koji je studirao hemijsko inženjerstvo, je bio taj koji je ohrabrio Isabel da vesla u ovom projektu.
„Nama veganima je nedostajalo da jedemo ono što smo jeli, zato jesmo 14 vrsta kolača po porcijama u našoj pekari-kafeteriji i više od 20 vrsta po želji , pored kolačića, kolačića, palmi, Napolitanaca, kroasana, veganskih slatkiša, sladoleda, milkšejkova, kolačića...”, počinje Isabel.
Mliječni šejk u Freedom Cakes?
Osim toga, jasno je da ono što njegovo pecivo čini posebnim je upotreba biljni proizvodi, koji imaju manji uticaj na životnu sredinu i etičniji su, da dobiju slatkiše koje konzumiraju sve vrste ljudi.
“Polovina naših kupaca nije vegana i to volimo. Takođe, sastojci koje koristimo za pravljenje naših kolača su nerafinisani sastojci, neki od njih poštena trgovina, organska i lokalna . I bez konzervansa ili preparata”, dodaje.
Fancy!
I to ih je dovelo do razvoja 20 različitih vrsta kolača na upit. Ali sigurno za Freedom Cakes , najveći izazov veganskog peciva je nabaviti r Recepti za deserte po narudžbi vaših kupaca Kao i slatkiši koji im nedostaju kada su bili deca.
“Koristimo društvene mreže da ih pitamo šta bi željeli da stvorimo, na ovaj način imamo torte poput ružičastog pantera, palme od bijele čokolade, rolnice s cimetom, Napolitanke, tiramisu ili lude šejkove. I sve to bez upotrebe bilo čega životinjskog porijekla”, objašnjava Isabel.
A to je da, generalno gledano, vegansko pecivo inovira u načinu pravljenja slatkiša bez upotrebe tradicionalnih sastojaka, već dostizanjem gotovo identični recepti po ukusu i konačnoj teksturi. „Ponekad i bolje!“ kaže Isabel zabavljena.
Iako bez sumnje budućnost veganskog peciva nadilazi principe i uslove. Za Isabel, ovo je tek počelo i dug je put do toga.
„Naš cilj je da budemo za stolom celog sveta, pošto ako je proizvod dobar, ne treba imati opciju za vegane i nevegane, dovoljan je dobar kolač. Naša želja je normalizirati veganstvo i okončati predrasude koje ga okružuju. Da svi ljudi uživaju u dobrom desertu, a da se ne pitaju da li je veganski ili da će biti napravljen” rečenica. I nismo se mogli više složiti.