Mesarenje će biti etično ili neće biti (ili ne bi trebalo)
Lauren Garaventa TO JE mesar, vegetarijanac i želi to jesti manje mesa . Iako se čini kao kontradikcija, nema ni najmanje pukotine u načinu života ovoga vegetarijanski mesar : „Ako ne možete da lovite ili uzgajate svoju hranu, bolje je za vas i za planetu da jedete manje mesa”.
Čak i ako želiš poreći najvećeg, meso , a tačnije potrošnja mesa Imate veliki problem. A mnogo manje je to pitanje fokusirano na Upozorenja SZO . To je nešto što je opipljivo i poznato u sektoru, uprkos činjenici da je nedavno stare skole demantovaće to u javnosti: važno je ne jesti meso koliko je važno jesti meso . To nije lično mišljenje; oni od nas koji žele nastaviti jesti meso moramo shvatiti da je to moguće i da će to biti moguće sve dok se smanji količina globalne potrošnje i, prije svega, meso koje poštuje životinju i životnu sredinu . samo tako ćemo biti dobri mesojedi , ako je ono što je namijenjeno da bi mogao da nastavi to da govori glasno i jasno.
Lauren Garaventa
Manje-više, isti proces regeneracije zahtijeva dobar posao mesara . 2020. mesar to zna mora da je dobar mesar ili neće biti . O tome se radi ako se želi obilježiti ponor onim što znači biti loš mesar.
Prošlog ljeta, članak u New York Times Bio sam potpuno na moralnoj i profesionalnoj raskrsnici od naslova. Vegetarijanci koji su se pretvorili u mesare (Vegetarijanci koji su postali mesari) uronio u tu očiglednu kontradikciju u očima šire javnosti. novinara Melissa Clark daje primjere s vlastitim nazivima čemu Michael Pollan u svojoj odličnoj knjizi Dilema Svejeda bilo Louise Grey in Ethical Carnivore već su zašli u dubinu. To je: morate prihvatiti kao mesožderi mogućnost da prije ili kasnije ubijete životinju koju ćete pojesti , uglavnom zato to će nas učiniti praktički vegetarijanskim bićima.
Naslovnica 'The Ethical Carnivore'
“Postoji mala, ali uspješna grupa bivši vegetarijanci i vegani ko istomišljenik postali su mesari nadajući se revolucionirati trenutni sistem ishrane u Sjedinjenim Državama “, kaže novinarka. Oni sebe nazivaju etički mesari , i otvorili radnje koje, među svojim glavnim ciljevima, nastoje ponuditi meso životinja uzgajanih na farmama i pašnjacima gde je zagarantovano dobrobit životinja , the očuvanje životne sredine i upotreba celih delova kako bi se postigao mnogo manje rasipnički pokolj.”
Tako da, ko su etički koljači i njihovo navodno etičko meso? Po čemu se razlikuje od uobičajenog mesa?
A etički mesar jasno je: otvaranje mesnice kao vegetarijanac ne ulazi u nikakvu kontradikciju sa potrebom promenite sistem iznutra . Naprotiv, to je čvršći cilj, dosljedniji i potrebniji nego ikad, ako želite da vas shvate ozbiljno. To je slučaj Lauren Garaventa , mesar, vegetarijanac i jedan od tri osobe odgovorne za kolektiv Rubinski rub , mjesto u Vashon Island (Vašington) sa dva spojena prostora: mesnicu i restoran gdje konzumira se samo etičko meso . Definicija koja, a priori, nastoji se distancirati od mesa u velikim razmjerima bio je predmet istrage i kritike za vaš otpad , the prekomerna upotreba antibiotika talasi užasni uslovi na farmama za životinje.
U prostorijama Lauren Garavente, filozofija se slijedi do slova: “ znaj svoje meso ” (znajte svoje meso). Metodologija rada koja definiše bez sitnih riječi ekskluzivno za Condé Nast Traveler Spain : "To je Prijateljski podsjetnik tako da uvek imamo na umu Odakle dolazi hrana . To znači odvojite vreme koje vam je potrebno za upoznajte farmere koji uzgajaju meso Y posmatrati ove životinje u njihovom okruženju . ako odlučite da jedete brza hrana (ili junk food), preporučujem vam da provjerite odakle dolazi to meso , kako se životinja hranila i kako je živjela. Tek tada uzmite a informirana odluka o tome želite li nastaviti jesti to meso ili ne . Lično, više volim da jedem meso koje se hrani zdravom ishranom , odrastao u blizini mjesta gdje živim sa poljoprivrednicima sa kojima imam lične odnose. Ljudi mogu vjerovati kada im kažem da služimo samo meso prema ovim standardima.”
Samo na jedno pitanje u intervjuu odgovara se jednom riječju. Koja je razlika između 'dobrog' i 'lošeg' mesara? "Iskrenost" kaže on bez trunke oklevanja. Iskrenost koja se odnosi na svaku poslovnu odluku, u svaku životinju , u svakom receptu i u svaki rez nožem . “Naravno da je moguće biti mesar i podsticati ljude da jedu manje mesa! Ako mi, kao društvo, želimo da nastavimo da jedemo meso Y ne utiču negativno na svet prirode oko nas , moramo promijeniti način na koji jedemo meso. SAD To je ogromna država, ali većina ljudi koji ovdje žive žive u velikim gradovima. Ne učestvuju u poljoprivredi niti uzgajaju hranu . Ovaj posao je ostavljen industrijske farme. Ako sami ne lovite ili uzgajate hranu, bolje je za vas i planetu da jedete manje mesa . I ne mislim biti vegetarijanac pet dana u sedmici. Više volim da vidim meso kao sastojak, a ne kao glavni fokus obroka. Mislim da je to češće u drugim zemljama, ali ne i u Sjedinjenim Državama."
Ali kako Lauren Garaventa implementirajući svu ovu fantastičnu teoriju u praksu a da to nije tempirana bomba za profitabilnost restorana?
Ulazi u svoju kuhinju 1 krava, 4 svinje, 4 jagnjeta, 10 zečeva i 30 pilića mesečno . Apsolutno sve ove životinje se koriste. Ako ih ponestane, ne kupujete više , a traže se i drugi recepti ili formule kako bi zadovoljili kupca. “Ovaj posao je star skoro 10 mjeseci. Zaista je teško znati da li je neki restoran profitabilan uz tako kratko vrijeme života. mi smo u jednom mala sezonska zajednica u kojoj su ljeta veoma zauzeta . Povećat ću broj životinja kako moja potražnja bude rasla u ljeto. Imamo koktel bar, mesnicu i restoran . To mogu uvjeriti u ovom trenutku smo profitabilni u sva tri aspekta . Kako rastemo i postajemo efikasniji, siguran sam da će samo restoran biti profitabilan."
Posebnost u The Ruby Brink-u je to koristite meso kao sastojak kompletnih jela sa integralne žitarice, kiselo i fermentisano povrće , farma svježeg povrća, čorba, lokalni mliječni proizvodi i jaja. “ Obično ne služimo odreske ili velike komade mesa . Ako to učinimo, to će biti vrlo posebna prilika. Vjerujemo da bi ljudi trebali znati odakle im SVA hrana ”. Zato objašnjavaju porijeklo salate, njenih jabuka, pa čak i brašna s kojim oni sami peku hleb.
Sa ovakvim načinom rada, bilo je pitanje vremena kada će medijska buka odjeknula je u njegovom radu . Moguće je čak i pomisliti da je stekao neke neprijatelje u sektoru mesa: „Ja sam dio zajednice mesara u Sjedinjenim Državama koja radi izvan industrijaliziranog mesnog sistema i super je zabava, gostoljubiva i podrška . Ja Aktivno govorim protiv CAFO-a (Operacija koncentriranog hranjenja životinja ) i industrijsko meso , ali nikada nisam imao negativnu interakciju ni sa kim u mesnoj industriji."
Mesna industrija za koju Garaventa još nije stavio ruku u vatru za promjenu. “Nadam se da ćemo jednog dana ući u novu eru u sektoru. The male farme za biodiverzitet , the lokalne prodavnice mesa i farmer markets oni moraju biti subvencionirana norma ako želimo da očuvamo sebe (i planetu) zdravim. Nadam se da ću graditi a profitabilan poslovni model koji podržava farme i moju zajednicu . I nadam se da mnogi ljudi mogu koristiti ovaj model u svojim zajednicama.”
Nešto što je savršeno sažeto u postu u vidu priznanja biznismena Bobby Heugel sa nekoliko restorana u Houstonu:
“Naša industrija ima problem sa mesom . želim biti saosećajni restaurator sa prehrambenim potrebama i stavovima ljudi. Iz ovog razloga, ovo komad mesa To je posljednji koji konzumiram neko vrijeme bolje razumjeti sve naše kupce . Naša industrija često posmatra vegetarijanski stolovi sa percepcijom vrijednost povezana sa životinjskim proteinima , jer upravo oni donose najveću zaradu”, naglašava on o više nego mogućem preziru prema klijentu bez životinjskih proteina na stolu.
“Pojeo sam dosta mesa . Obišao sam klaonice i Ubio sam komade koje sam kasnije pojeo . Ne kažem da je jesti meso loše, i Sigurno ću opet jesti meso . Ali, ja to kažem moramo biti bolji kao industrija jer se ugostitelji proporcionalno bave ovim pitanjima mnogo više nego bilo koji pojedinac. Malo po malo, uzimao sam mesne pauze i spreman sam da preuzmem veću obavezu. Ne brinite, neću ništa drastično mijenjati. Ali ako želim bolje razumjeti naše vegetarijance i saznajte više o vašim potrebama. Ovo će potrajati, ali mislim da je ovo važan korak za mene da budem bolja osoba.”