The spaces of Delirium Bread Y John Torres upravo su proglašeni pobjednici konkursa 'Najbolji francuski tost u zajednici Madrid'.
Takmičenje u organizaciji Udruženje kuhara i slastičara Madrida (ACYRE Madrid) , održana ovog ponedjeljka, 4. aprila, u Centar za gastronomske inovacije Zajednice Madrida.
Delirium Bread je osvojio nagradu za Najbolja tradicionalna Torrija Y John Torres uradio isto u kategoriji Najbolja torija inovacija.
Drugo mjesto u kategoriji tradicionalnog francuskog tosta zauzela je dostava Villaroy's i na trećoj poziciji je bio Ružičasto pecivo.
U kategoriji inovacija druga nagrada pripala je Corrochano House a treći za Kafana i mediji.
Na konkurs je pristiglo ukupno 38 predloga za francuski tost, između tradicionalnih i inovativnih učesnika, od kojih samo 12 je odabrano za učešće u velikom finalu (šest u tradicionalnoj kategoriji i šest u kategoriji inovacija).
Pobjednici takmičenja: John Torres i Pandelirio.
DELIRIO KRUH: NAJBOLJA TRADICIONALNA TORRIJA
Javier Cocheteaux i Javier Cocheteaux Jr. , radionica delirijum hleb, su okrunjeni pobjednicima u tradicionalnoj kategoriji zahvaljujući posebnom francuskom tostu spravljenom njegov čuveni roscón.
Taj roscón je bio jedan od razloga zašto su otvorili svoju prvu prodavnicu prije skoro pet godina, iako njegov recept, potpisan od Havijera, ima ništa manje od tri decenije zaslepljujuće svakog ko zarije zube u njega.
“Naš recept ima veoma važan dio naše filozofije: ponovna upotreba hrane, u ovom slučaju sa roscón koji stvrdnjava. Osim toga, odlučili smo da bude lakši u rerni”, objašnjava Javier Cocheteaux Jr.
“Trik je u tome umutite jaje u čvrsti snijeg uz malo EVOO-a, tako da nanesemo komponente koje ima francuski tost kada ga premažete i pržite. Prvo radimo sloj koji stvara neku vrstu krepa da ispečemo i na to stavimo torrije koje ponovo premažemo jajetom i ponovo pečemo stvorite film koji ne dozvoljava da utopljeno mleko izađe van. Posipamo šećer sa cimetom i gotovo je”, dodaje otac.
Je li vam suze na usta? Pa, trčite da probate svoj ukusni francuski tost na bilo kojem od mjesta na kojima Pan Delirio ima Juan Bravo 21, El Corte Engles de Castellana, Profesor Waksman 8 i Calle Naranjo 7.
Pan Delirio Francuski tost, pobjednik u tradicionalnoj kategoriji.
JOHN BARRITA: NAJINOVATIVNIJI TORRIJA
Ana Martin i Laura Martinez , poslastičari prostora John Torres, osvojili su nagradu za najinovativniji francuski tost sa najzanimljivijim francuskim tostom u koji su uveli kremasti kari i pjena od kokosovog mlijeka.
Uz to dolazi i torrija pipeta kokosovog mleka ubrizgati po ukusu, u zavisnosti od toga da li više volite da ga uzimate više natopljenog ili više suvog.
Možete probati Anine i Laurine torrije Prodavnica Johna Torresa iz ulice Ibiza i u svemiru John Barrita Canalejas Gallery.
Corrochano House osvaja drugo mjesto u kategoriji inovacija, sa prijedlogom koji je ugodno iznenadio žiri: slana torrija od budnice u dva zalogaja, servirana u malom loncu. Njegovi sastojci? A infused fumet sa šafranom, bakalarom i završeno sušenim žumanjkom prepelice sa M proizvodom Madrid Quality, slanutak od Juan Feliza i jaja od Granjas Villareal.
Treće mjesto u kategoriji inovacija pripalo je kafana i mediji, koji okači bronzanu medalju zahvaljujući svojoj Kremasti brioš od anisa Francuski tost sa sladoledom od vanile.
Francuski tost Johna Torresa i Johna Barrite, pobjednik u kategoriji inovacija.
DVANAEST FINALISTA TORRIJA
Dvanaest finalista takmičenja bili su: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek i Villaroy's (tradicionalni) i Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media i pekara Vanille (inovacija).
Žiri su činile renomirane ličnosti iz sektora kao što su: Julian Marble (Ambasador hrane u Madridu i šef kuhinje u Michelin zvijezdi Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (šef kuhinje Latasia, Moemia i Taramara i dobitnik nagrade za najbolju francusku zdravicu za restauraciju 2019.), Begona Gardel (pobjednik Nacionalnog takmičenja u slastičarstvu i poslastičar iz Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (poslastičar u hotelu Wellington i pobjednik konkursa Najbolji francuski tost u Madridu 2021.) i novinari Laura Villanueva i Elvira Lalana.
Torrija od Casa Corrochano.
Svi članovi žirija složili su se da je elaborat koji je predstavio Pan Delirio bio veoma poseban, „biti jedini napravljen u rerni i nije težak“. također, “Njegova tekstura je mekana i pahuljasta, dobro natopljena i želite da je ponovite”.
„Torijasi su veoma važan deo sektora, tradicionalni slatkiš, ali koji je u isto vrijeme ponovo izmišljen kako bi se prilagodio najsofisticiranijim nepcima” , tvrdio je Jose Luis Inarejos Potpredsjednik ACYRE Madrida.
“Ovaj događaj je nova prilika za vidjeti veliki talenat koji postoji u glavnom gradu i zajednici, Sretni smo što to možemo cijeniti i biti govornici da naša gastronomija bude poznata na sve više mjesta”, zaključio je.