Ovi čokoladni kolačići su veoma opasni
SASTOJCI
- • Ulje za kuhanje u spreju ili neslani puter na sobnoj temperaturi (za tiganj)
- • 230g. krem sir (običan, bez malo masti)
- • 3 velika ohlađena jaja
- • 1 šolja i ⅓ (oko 270 g) šećera (podijeljeno)
- • 1 kašičica ekstrakta vanile (podijeljena)
- • ¾ kašičice krupne soli (podijeljene)
- • Nezaslađeni kakao prah, po mogućnosti holandski obrađen (ili alkalizovan), podeljen na 1-1/2 kašičice, 2 supene kašike i 3/4 šolje
- • 10 kašika neslanog putera
- • 1 kašičica instant espresso praha (opciono)
- • ½ šolje (oko 60 g.) brašna
1.Postavite rešetku u sredinu rerne i zagrejte na 325°. Lagano prekrijte tepsiju 20x20cm, najbolje metalnu neprijanjajući sprej za kuhanje ili neslani puter na sobnoj temperaturi.
Pokrijte pek papirom za rernu, ostavite dršku sa svih strana. (Ako imate prethodno izrezani list papira za pečenje, jednostavno ga podijelite poprečno na pola, a zatim preklopite polovice da obložite pleh.) Lagano premažite papir neprijanjajućim sprejom.
2. Pripremite vodeno kupatilo. Sakupite srednji lonac i 2 zdjele srednje otporne na toplinu koje mogu stajati na vrhu lonca bez previše potapanja. Sipajte vodu u šerpu dok ne dostigne 2,5 cm na stranicama (treba da postoji razmak između vode i posude, pa provjerite prije nego se voda zagrije!) i kuhajte na laganoj do srednje vatri.
rezati 8 oz. krem sir (nemasni) na komade od 2,5 cm i stavite ih u jednu od srednjih činija; stavite činiju preko šerpe.
Zagrejte krem sir, povremeno mešajući, dok ne postane veoma glatka. otprilike 5 minuta. Želimo da bude dovoljno glatka da je možemo lako miješati gumenom lopaticom otpornom na toplinu ili drvenom kašikom.
3 Uklonite posudu sa vatre (ostaviti vodu da ključa). Izmiksajte krem sir dok ne postane glatka. Dodati 1 veće ohlađeno jaje, ⅓ šolje (66 g) šećera, ½ kašičice ekstrakta vanile i ¼ kašičice košer soli i umutite dok ne postane veoma glatka.
Otprilike polovinu mješavine krem sira prebacite u manju činiju. (možete to učiniti na oko) i pomiješajte 1½ kašičice nezaslađenog kakao praha. (I holandski proces i prirodni kakao prah će raditi u ovom receptu, ali prvi će pružiti dublju boju i glatkiji, bogatiji ukus.) Ostavite obe zdjele mješavine krem sira sa strane.
4 Narežite 10 kašika neslanog putera (142 g) na komade od 2,5 cm. Stavite ih u preostalu posudu otpornu na srednju temperaturu.
Dodati 1 kašičica instant espresso praha (ako se pije) i preostala 1 šolja (200g) šećera, ¾ šolje plus 2 kašike kakao praha (80g) – razbijte velike grudve prije mjerenja jer će smršaviti i ovdje morate biti što precizniji – i ½ čajne žličice košer soli.
5 Stavite posudu na šerpu sa još kipućom vodom i kuvajte, povremeno miješajući kada se puter počne topiti, dok smjesa ne postane glatka i prevruća da bi se u nju mogao staviti prst, 7 do 9 minuta.
Ostavite da se ohladi 5 minuta. Nemojte paničariti ako vam tijesto izgleda kruto ili pogrešno na ovom koraku; kada napravimo sljedeći korak, vratit ćemo se prekrasnoj, sjajnoj mješavini.
6 Dodajte preostala 2 velika ohlađena jaja i preostalu ½ kašičice ekstrakta vanile u smjesu putera, jedan po jedan, snažno mutite nakon svakog dodavanja dok ne postane glatka i sjajna (smjesa će izgledati zgrušana i slomljena dok ne dodate drugo jaje).
Dodajte ½ šolje (63 g) višenamenskog brašna i promešajte lopaticom ili žličicom dok se više ne vidi, a zatim snažno miješajte još 30 šejkova.
Smatrajte ovaj recept svojim vježbanjem ruku! Zašto se jaja hlade? Kako bi se tijesto emulgiralo, osiguravajući da se mast ne odvaja.
7 Izvadite ½ šolje smesa za kolače i ostavite sa strane (stavite ga blizu toplog mesta, kao što je rerna, da ostane labav). Preostalo tijesto istresite u pripremljenu tepsiju i rasporedite u ravnomjeran sloj.
Radeći brzo, kašikom naizmenične kašike smese kakao-krem sir i mešavine krem sira na testo. Na vrh stavite rezervirano tijesto za kolače (biće prilično gusto). Ne brinite ako dizajn izgleda nasumično i mrljavo.
8 Pecite kolačiće dok se sredina ne postavi i ne bude više vlažna. (čokoladne kapi će se promijeniti iz sjajne u mat), 22 do 25 minuta.
Ako koristite staklenu tacnu, to može potrajati mnogo duže, pa čačkalicom provjerite da li je uklonjeno samo nekoliko vlažnih mrvica. Brownies su možda napuhali, ispuhaće se dok se ohlade.
Prebacite tiganj na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Koristeći pek papir, podignite kolače iz kalupa i prebacite na dasku za rezanje. Uklonite pek papir i izrežite kolačiće na 16 kvadrata od otprilike 6 cm, očistiti nožem između kriški.
Za jednostavno rezanje ujednačenih kvadrata, izrežite kolače na četiri kvadranta, a zatim svaki kvadrant na četiri.
Članak je prvobitno objavljen u Bon Appètitu