Smjernice za ispravnu božićnu šunku
Hoćeš li dati šunku? Da li ste dobili šunku na poklon i želite da znate da li će biti dovoljno dobra da pozovete porodicu i prijatelje na grickalice ili da je ponosno iznesete na Badnje veče? Imaš sreće i na ovim lijepim datumima proždrljivosti Morate znati kako jesti i kupovati. Zato smo razgovarali sa stručnjacima da nam objasne kako se to identifikuje. dobra šunka , zašto je šunka dobra, i ako jeste, kako treba da ga tretirate . Sa puno ljubavi, uvek.
Raj šunke
KAKO PREPOZNATI DOBRU ŠUNKU
Da biste saznali, morate testirati svojih pet čula:
“Postoji prvi dio, vizuelni. Tanka, duga i stilizovana noga i uzak gležanj oni su znakovi čistoće životinjske rase. Što se tiče slanine, ona mora biti hrapava, prugasta”, objašnjava Ricardo Sánchez, direktor brenda. Arthur Sanchez , porodični posao sa više od 100 godina posvećenim iberijskom proizvodu.
Dobra stilizovana noga
Zatim, "na dodir, slanina treba da bude masna i masna, ne ljepljiva, i moramo moći da unesemo prst unutar slanine, u dio vrha šunke”, nastavlja. Osim toga, "miris, iako se čini očiglednim, mora da miriše na šunku ”. I na kraju, " okus šunke bi trebao biti mješavina između slatkog i gorkog , bez velike količine soli. Retroukus mora biti dug i uporan . Ako krišku šunke stavimo na jezik i približimo je nepcu, može se poništiti”.
Da se malo znoji, da bude masnoća, ne ljepljiva
Lucia Garcia Ortega, stručnjak za **Zaštićenu oznaku porijekla Jabugo ** (Huelva), pojašnjava, da ne očajavamo, da "identificirajte dobru šunku koja slijedi senzorne parametre To je zadatak koji samo majstori šunke koji svoje živote posvećuju njenoj razradi. Dugogodišnje iskustvo u struci. Dakle, za potrošača, povremenog ili redovnog, dobro rješenje je otići na etikete: “ Provjerite da li je ispravno identificiran sa svim garancijama i sigurnošću ”.
Očigledno je, ali neophodno: šunka mora da miriše na šunku
ŠTA ČINI JEDNU ŠUNKU BOLJOM OD DRUGE?
"To zavisi od dva faktora: kvaliteta svinje od koje dolazi i procesa proizvodnje", kaže Ricardo Sánchez, iz Arturo Sáncheza. “Svaki komad je drugačiji, individualan i nezavisan. Šunke ili plećke iste svinje ne evoluiraju na isti način tokom sušenja. Važno je obratiti pažnju sve dok je dobro identifikovana , a odatle to procijenite pojedinačno”, dodaje Lucía García Ortega, iz PDO Jabugo.
Ako, kao što je savjetovala Lucía García Ortega, igramo na sigurno, obraćajući veliku pažnju na etikete, znat ćemo pročitati (između redova) na njima da 100% iberijske svinje , odnosno najbolji, odgajaju se "u pogodnom prirodnom okruženju, pašnjacima hrasta crnike i plutnjaka", a zatim ide u "sušare i prirodne podrume", gde će ruka držača pršuta biti važan. Što duže svinje provode u montanera faza, jedući žir besplatno, to bolje. Isto važi i za proces soljenja i sušenja , što je manje žurbe, to će biti bolje. Vrijeme provedeno u podrumima “je mjesto gdje je temperature i vlažnosti i gdje šunka poprima svoju definitivnu ličnost prije nego što postane tanka”, objašnjava García Ortega. Cijeli proces može trajati četiri ili pet godina.
život na livadi
KAKO ISEĆETE DOBRU ŠUNKU?
U ovom trenutku i ako ste nas poslušali, kupili ste odličnu šunku i ne biste je trebali uništiti. Sav trud uložen u to treba da bude nagrađen tanke kriške . Da biste ih postigli, slijedite savjete stručnjaka:
Prije svega, moramo izračunati koliko dugo želimo da ga konzumiramo. “Za domaću potrošnju preporučujem da počnete od najužeg dijela, zove se babilla a kad je gotovo, okrenite šunku “, kaže Ricardo Sanchez.
Počnite od koljena
“Ako ćemo ga potrošiti za kratko vrijeme, plasiraćemo šunka podignuta kopitom “, kaže Lucia Garcia Ortega. „Dakle, buzdovan će biti poređan prema gore i mi ćemo dobiti sočne i raznovrsne kriške koji će ići od drške i buzdovan do vrha i kontra buzdovan komada”.
I prije svega ovoga: "Jedini trik je, treba biti oprezan i imati dobro naoštrene noževe , odatle, moraš biti uredno i disciplinovano “, dodaje Sanchez. Na ovaj način ćemo izbjeći nezgode. “Da bismo izbjegli neugodne okuse na nepcu, važno je da područje šunke koju ćemo narezati bude dobro očišćeno od kore i prekrivene masti”, dodaje García Ortega.
Kako narezati dobru šunku
Pratite @irenecrespo\_