Ako postoji dinamičan sektor i u stalnoj transformaciji od one gastronomske. Gastronomija, osim što je turistička atrakcija, uključuje povijesne i kulturne aspekte svake regije i regije To je dio nematerijalne baštine društva. Zato nikada ne smijemo izgubiti iz vida njenu evoluciju. Ali šta su novi izazovi sa kojima se suočava restoranski sektor? Šta danas znači biti kuvar? Kako kulinarstvo utiče na naš svakodnevni život? Da odgovorim na ova i druga pitanja vratite se 28. septembra the kongres Kuhinjski dijalozi, koje promoviraju Euro-Toques, Baskijski kulinarski centar i Mugaritz.
Iza uspjeh koji je postigao svojim osmim izdanjem marta ove iste godine - prvi put se održava potpuno virtuelno i besplatno -, Kitchen Dialogues se lično vraća u Baskijski kulinarski centar (koji će ponovo biti centar operacija) u posebnom izdanju (Txiki) punom stimulativne i interdisciplinarne debate i konferencije Šta traže odražavaju društveni kapital gastronomije i njeguju kreativnost onih koji je promovišu.
Iako zbog kapaciteta, kongres će biti dostupan samo po pozivu, može se pratiti uživo (i besplatno) putem YouTube-a samo registracijom na njihovoj web stranici.
Baskijski kulinarski centar.
DNEVNI RED
JELOVNIK DANA: LJUBAV, HUMOR I RADOST. Sa punom pantomimom. Muškarci i žene ne žive samo od kruha. Takođe i humora, nestašluka, radosti. Stoga ovo izdanje Dijaloga među svoja glavna jela uključuje komičare iz Pune pantomime.
JEDI I PJEVAJ, VEČERAJ I PIŠI. Sa Ernestom Kastrom. Pisac i mislilac Ernesto Kastro će književnost učiniti glavnim kursom u Diálogos de Cocina Txiki. Od Prustove Madlen do Ničea. Od Manuela Vázqueza Montalbana do Laure Esquivel.
ILUSTROVANA MULTIKULTURALNOST. Sa Quan Zhouom. Quan Zhou kreativno ulazi u pitanja vezana za multikulturalizam i šta znači koegzistirati između identiteta, kultura, spolova, tijela i rasa u društvu u kojem je biti odnekud, govoriti na drugi način ili jednostavno biti drugačiji izazov koliko god gorak bio. slatko.. U svom govoru će otkriti stvarnosti poput onih koje doživljavaju imigranti koji rade u kuhinjama Španije.
KUVANJE KAO POSAO: ENTUZIJASTI, KUVARI I PREKARNICI. Sa Zafra Remedies. Razmatranje kuhanja kao kreativne prakse nije novo, ali njegova vidljivost i utjecaj jeste. Poznati esejista (autor knjiga poput El Entusiasmo. Prekarnost i kreativni rad u digitalnom dobu) govorit će o kontekstu obuke, nesigurnosti, kreativnog rada i simboličkog kapitala onih koji teže kuhanju kao poslu.
STOL SA JUANOM JOSÉ MILLÁSOM. Sa Juan José Milesom. Moderira Pedro Perles. Njegov je neobičan pogled na stvarnost. Juan José Millás svakodnevno pretvara u neobične imaginarije poput onih koje dijeli u svom književnom maceratu, koji je preveden na više od dvadeset jezika i za koji je osvojio mnoge izvanredne nagrade. Budući da je najbolja stvar u vezi s hranom uvijek poslije obroka, pisac će iskoristiti Diálogos Txiki da oslobodi zadovoljstvo razgovora.
Gaston Acurio.
KUVANJE NA JEZIKU MANJINE. Sa Uxue Alberdijem. O posebnostima, poteškoćama, izazovima i mogućnostima komunikacije na manjinskom jeziku. Pisac i versolari Uxue Alberdi bavit će se pitanjima kao što su jezičke margine i ući u ono što se može, a šta ne može misliti u žaru vatre riječi.
KUVARI DANAS I SUTRA Sa Carlosom Casillasom, Lucíom Curiel, Ane Galardí, Juliánom Otero, Claudia Polo, Martinom Puidvert, Javi Ribero, Nabilom Ródriguez. i Gaston Acurio. Deset godina nakon potpisivanja Pisma kuharima sutrašnjice, studenti i diplomci Baskijskog kulinarskog centra će pregledati pismo s pažnjom na porivu koju osjećaju nove generacije kuhara. Povodom desete godišnjice BCC-a, međugeneracijskog sastanka koji će se baviti transformacijom koju doživljava gastronomski sektor i njegovim najvećim trenutnim izazovima.
HRANA, UMJETNOST I PJEVANJE. Sa Niñom de Elcheom. Na neortodoksnoj izložbi poput njega, Francisco Contreras Molina (poznatiji kao Niño de Elche) podijelit će seriju flamenka (i ne tako flamenka) oko hrane i jela zajedno sa gitaristom iz Sevilje Raúlom Cantizanom. Zajedno će servirati zalogaje popularne poezije u kojoj ljubav ili nedostatak ljubavi potiču duboke apetite.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler