Restoran sedmice: Topa Sukaldería, unija između Latinske Amerike i Baskije
Sveti Sebastijan to je džungla pintxo , o ludilu da se nađe mjesto za šankom i kuša, zalogaj za zalogajem, šank za šankom, razrada koja će nas natjerati da se kući vratimo sa blesavim osmijehom od uha do uha. Potraga za vrhunskim i vrhunskim okusom. Blagoslovljena slava (jestivo). Sve. Dakle, kada se neko usudi da prekine sa statusom quo, intrigantno je videti šta ima da ponudi.
Taco talo od bakalara ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Upravo ono što su veliki uradili Andoni Luis Aduriz , vlasnik i gospodar neponovljivog Mugaritza i tvorac Topa Sukaldería , restoran koji objedinjuje Baskijska i latinoamerička tradicija na tanjiru (odnos koji je svoj vrhunac doživeo u devetnaestom veku, sa migracijama sa obe strane okeana). Nešto na čemu, iznenađujuće, niko nije stao diviti se, replicirati i pokrivati.
Ovako su se "Biskajci" naselili u zemljama poput Kolumbije, Perua, Čilea ili Urugvaja, što je rezultiralo brojkama poput više od 10 miliona Latinoamerikanaca baskijskog porijekla ili na 15 miliona prezimena baskijskog porijekla koja su nastala u regijama. A hrana? Šta se dogodilo sa hranom onih Baskijaca koji su napustili svoje domove i otišli u nepoznate zemlje? A šta im se dogodilo kada su se vratili u Španiju sa novim receptima i znanjem pod rukama?
to je pošteno početnu tačku koju je preuzeo kuhar Jordi Bros s, uz podršku Aduriza i njegove IXO grupe, da stvori novi stil, način da se zabavite, da izađete iz norme i ponudite nešto drugačije onima koji posjećuju San Sebastián. Baskijska kuhinja na ovom području obiluje (ne previše), ali fusion kuhinja je oskudna i možda je ovo dokaz –sa barom koji ne prestaje da rotira klijentelu i zabavnom i neformalnom sobom (čak i za djecu) u kojoj nije teško pronaći rezervacije – da javnost to želi i traži.
Sukalderia Topa Bar
Rezultat sve ove izmišljotine ideja i uticaja se pretvara u pismo koje je nastalo iz putovanja tima u Latinsku Ameriku, pod uticajem sličnosti koje su vidjeli u obje kuhinje i načini da ih ujedine na istom mjestu, hraneći jedno od drugog i obrnuto .
Rad koji je postao stvarnost u a jednostavno i potpuno pismo koji uključuje jela kao što su inćuni tiradito , servirano sa ljutim, hladnim i kiselim sosom. Peruanski recept prenet na teritoriju Baskije inspirisan esencijalnim pintxom, the gilda , koristeći iste proizvode kao osnovu za recept: inćune, pipare i masline.
Još jedna od osnovnih stvari kuće je njena MacOndo hamburger, počast nobelovcu Gabrielu García Márquezu. Budući da je Macondo izmišljeni grad u kojem se događaju mnoge priče u njegovim romanima, hamburger će im postati počast kao **simbol (magične) stvarnosti**, napravljen od iberijske svinjetine iz dvije Arturove montanere Sánchez, sa kruhom The Loaf Bakeries , ljuti sos i Topa tartar sos.
MacOndo Burger iz Topa Sukaldería
Takođe nema manjka klima glavom Meksiku uz micheladas ili guacamole (Poslužuje se u molcajete i sa uputama za večeru da je pripremi po svom ukusu za stolom). Tu su i baskijski al pastor tacosi, sa bakalarom u sosu od čilija i topa sirom quesadillas sa iberijskom šunkom.
Empanadilje, koje nisu na jelovniku i koje nudi konobar u kostimu i "vozeći" glavu bika, punjene su ossobuco i impregnirane redukcijom kalimotxoa.
Baskijski ovčarski takosi iz Tupa Sukalderije
Sa deserti , Španija i Meksiko se pridružuju churro sa narandžom i limetom ; flan dolazi sa kukuruznom kremom, a puding od pirinča se servira sa kokosom. Venecuela je takođe prisutna sa čokoladni quesadillas
Nakon dvije i po godine trčanja, Kakva budućnost donosi Topu i Andonija? Ambicija da se ponovo otkrije u drugim dijelovima svijeta sa a projekat internacionalizacije u toku , tako da ne sumnjamo da ćemo uskoro ponovo moći vidjeti migraciju baskijske esencije preko granica na drugu stranu bare.