Da, neodoljiv je kao što se čini
Ugodna šetnja od Tribunala, na Calle Colmenares, od prošlog decembra, svakog jutra svoja vrata otvara jedan gastro hram što je i uspjelo Izraelci sjede (i jedu) kod kuće.
BarGanzo , nova pogibija svakog ljubitelja dobre hrane, je prvi restoran Tami Mizrachi i Aviv Mizrachi, par iz Izraela koji je sletio Madrid prije četiri godine bez namjere da se posveti ugostiteljstvu.
BarGanzo, ukrašen slikama umjetnika Hipstory
“Bio sam advokat i finansijski direktor Aviva. Došli smo ovdje da radimo u kompaniji koja nema nikakve veze sa svijetom kuhanja. Napustili smo taj posao i kako bili smo zaljubljeni u Madrid -u stvari, naša deca su rođena ovde-, tražimo način da ostanemo”, objašnjava Tami.
I tako ih je strast za kuhanjem - Tami ističe da uživaju u kontroli štednjaka i sjediti za stolom - natjerala da daju život BarGanzo, nazvan po igri riječi koju su stvorili "bar" i "chickpea", mahunarka koja se krije iza zvjezdanog jela na meniju (napisano na hebrejskom i španskom): **humus. **
Iako imaju različite varijante (sa pečurkama i lukom; sa šakšukom; sa sosom od maslinovog ulja, limuna i belog luka...), ne možete napustiti prostorije a da niste probali BarGanzo hummus (9,9 €), veliki protagonista.
Vlasnici sa sumnjom čuvaju tajnu njegovog odličnog okusa, ali mi smo to postigli Tami otkriva neke druge informacije o pažljivom procesu razrade njegove spektakularne (i domaće) kreme od slanutka u pratnji luk sa sumakom -začin veoma prisutan u arapskoj gastronomiji-, i tahini i zeleni tahini.
„Trebalo bi da probaš sve!“ Tami kaže između smeha. „Ali iznad svega, humus. To nema veze sa ostalima. Recept? To je tajna... Ali to vam mogu otkriti za njegovu pripremu potrebno je najmanje tri dana: prvo se slanutak namače 48 sati; zatim se očiste i kuvaju na laganoj vatri za o, šest ili sedam sati nastavi.
shakshuka pan
Proces je spor, ali rezultat je vrijedan toga, možemo potvrditi. Prestati umakati pita kruh na tanjir bit će gotovo nemoguća misija, kao što će ga potapati u šakšuku, još jedan od recepata s kojim biste trebali oduševiti.
“Šakšuka se pravi od paradajza dinstanog do konfita (matbucha). Taj sos serviramo u tiganju i dodati dva poširana jaja i odgovarajući preliv (tahina i peršun). To je moje omiljeno jelo, jedemo ga, posebno u podne”, ** kaže Tami za Traveler.es. **
I naravno, treća slava na meniju je falafel (3,9€), koji se takođe može probati unutar pita (6,9 €), baš kao šakšuka.
Pečeni patlidžan (10,9 €) sa bijelim, zelenim, amba tahinijem i seckanim paradajzom (sve začinjeno aromatičnim začinskim biljem) ili BarGanzo salata (9,9€) -od povrća sa slanutak- su druge zdrave i ukusne opcije.
falafel u pita
**DODATNE KARAKTERISTIKE **
Njegovi slatki, blagosloveni slatkiši. Malabi (4,5 €), kremaste teksture i laganog okusa ružine vodice i kokosa , sposoban je da osvoji bilo koje nepce. Ostatak deserti se mijenjaju ovisno o danu , jedno od najčešćih baklava (orasi, med i filo pecivo). Također, svakog petka rade Tami i Aviv challah -slatki pleteni hleb - uz šakšuku.
Što se pića tiče, iako ne nude vino jer misle da ne ide uz humus, imaju arak, destilovan od kojeg prave limunski i sočni koktel Arakjito (6,5 €).
S druge strane, sva jela su vegetarijanska i (osim nekih deserta) pogodna za one koji ne podnose laktozu.
ZAŠTO IDETI
Zbog ugodne atmosfere mjesta (umjetnička djela historije rade svoj posao), zbog dobrih vibracija koje odaje i zato što je **ovaj izraelski restoran toliko autentičan da nas tjera da putujemo bez napuštanja stolica. **
Ne zaboravljajući gostoprimstvo vlasnika: Imam naviku da prilazim pozdravi svaku osobu koja uđe. Volim da poželim dobrodošlicu kupcima i popričam s njima. BarGanzo je kao moja kuća”, zaključuje Tami.