Čudo reinterpretacije tradicionalne kuhinje
Ako ste uradili Santiagov put znate područje A ako ste automobilom stigli sa platoa prema obali, svakako. The Centralna Galicija da li je ta široka teritorija koja je, da nas razumemo, na sredini trga čiji bi uglovi označavali Santiago, Lugo, Ourense i Pontevedra.
To je područje planina i dolina, livada i šuma u kojem nema važnijih gradova, iako ima mjesta u kojima će se na kraju zaustaviti kao Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda ili Arzúa.
Komunikacije su se malo po malo poboljšale, mreža seoskog smještaja je zaista atraktivna i, ako već znate najturističkiju verziju Galicije, ovdje naći ćeš drugi ritam života , nekoliko mjesta fokusiranih na strane kupce (sa jedinim izuzetkom gradova koji se nalaze na Camino, iz očiglednih razloga) i gastronomija koji se, baziran na najboljem lokalnom proizvodu, malo po malo iznova izmišlja.
Centralna teritorija je ona Galicija koja takođe postoji, iako mnogo puta insistiramo da vidimo samo ono Primorska Galicija i gradovi ; ta destinacija u kojoj se može razumjeti drugi način gledanja na život. A ima li boljeg načina da se to učini od sjedenja za dobrim stolom?
** MLIN (LALÍN) **
Ako se spominje kuhinja u centralnoj Galiciji, možda je to to. Ne samo zato što se nalazi u onome što je poznato kao nulti kilometar Galicije. Ne samo zato što ste bili u gulaš kapital i biti jedna od njihovih referentnih kuća. Ne samo zato što ga je prije 25 godina ista porodica postavila kao mjerilo najbolje meso i ribu.
Ako to nije dovoljno, dodajte drugu generaciju obučenu u najboljim restoranima (Diego, šef kuhinje, je radio sa Pepeom Sollom, Pacom Roncerom ili braćom Torres, između ostalih), kombinaciju tradicionalne kuhinje, suvremeni rezani meniji i meksički namigovi obeležena porodičnom bliskošću sa tom zemljom. I dodajte predivno odabranu vinariju Šta vam još treba?
** KABINE (LALIN) **
50 metara iznad La Molinere nalazi se Cabanas, drugi veliki gastronomska referenca u gradu iu regionu. Druga generacija je već na čelu, i konsolidovana slava zasnovana na mitskom gulašu i odličnim klasičnim jelima koja dovode stalne goste iz svih krajeva Galicije na ovo mjesto.
** DA ZAUSTAVITE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
Parada predstavlja većinu najboljeg što Centralna Galicija može da ponudi. 6 km od Palas de Rei, u malom selu Pidre, ovo seoska kuća puna šarma pozdravlja ono što je sigurno referentni restoran u ovoj oblasti. Galicijska kuhinja , sa blagim ažuriranjima, ukusno, pažljivo razrađeno i servirano u ambijentu u kojem se uklapa kao rukavica.
** ILI TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide je sigurno najistaknutiji grad na posljednjoj dionici Camino Frances. I mada je poznat prije svega po svom trgovine prehrambenim proizvodima , istina je da nudi mnogo više: od iznenađujuće raznovrsnosti tradicionalne slastice do izrade zanatskog vermuta prolazeći, naravno, kroz ponudu savremene kuhinje kao što je O Tobo do Lobo.
Nakon etape u važnim londonskim restoranima i nakon što je prošao kroz Santiago, Miguel Liboreiro se vratio u regiju odakle potiče njegova porodica da se odvaži sa lokalnim aktuelna galicijska kuhinja , bez ekscesa, koji malo po malo stiče naklonost javnosti u okruženju.
** DO FARAGULLE (CHANTADA) **
Nešto slično se dešava sa A Fagullom, referencom u regiji Chantada. To je mjesto koje počeo kao vinski podrum i to je malo-pomalo raslo kako bi steklo ime u kuhinji provincije.
Trenutno ne nude samo degustacijski meni sa a Odlična vrijednost za cijenu ali upravo su otvorili drugi prostor gdje pripremaju lokalno meso sa roštilja.
** EKO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Nekoliko koraka od Sillede, u unutrašnjosti Pontevedre, nalazi se ovaj prekrasan restoran u kojem je svaki detalj pažljivo odabran i čiji je restoran posvećen filozofija zasnovana na lokalnom proizvodu , sezonski i ekološki.
** ZNATI (ILI PARAMO) **
Restoran Sabe se nalazi unutar Kompleks izgubljenih sati , u baroknoj vili koja postaje savršena baza za upoznavanje ovog dijela provincije Lugo.
Kroz degustacijske menije koji istražite lokalni proizvod , ali i istoriju kuhinje, Sabe tim razvija jedinstvenu kuhinju na prostoru koju vredi poznavati.
NE SAMO RESTORANI
Pored navedenih restorana, centralna Galicija ima i a ogroman gastronomski potencijal , ne uvijek dobro poznato, što se manifestira kroz proizvode i tradicije koje vrijedi otkriti.
To je slučaj hljebovi poput Ousá , izrađen u istoimenom selu u opštini Friol, iz god sirevi zaštićeni od strane D.O. Arzua-Ulloa ali i od nekih od D.O. Cuce i drugi elaborati bez denominacije koji se mogu naći u Tržnica Antas de Ulla ili u gradovima kao što su Agolada, Curtis ili Palas de Rei.
Ovo je također slučaj sa Mougán paprikama, manje poznatim od drugih, kao što su Herbón ili O Couto, ali podjednako interesantne; of slatkiši kao što su rico, medenjak i badem u Melideu , medenjake i krofne iz Silleda ili Guitiriz kukuruzna torta ; od jegulje empanade koja se još uvijek može naći u nekoj pekari u Portomarinu.
Ili projekti kao što su Leche Quintián (O Páramo) ili **Fabrika sira Airas Moniz (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) ili Cortes de Muar (Silleda), inicijative koje ne samo da pokazuju da je galicijski krajolik živ, već i da ima kapacitet od nude odlične proizvode . Vrijedi stupiti u kontakt s bilo kojim od njih i upoznati ih iz prve ruke, razgovarati s ljudima iza njih i, naravno, isprobati njihove proizvode.