Tradicionalni okusi u novim gastronomskim hramovima
Ljeto je prošlo i vrijeme je da se sagledamo. Neki restorani su iskoristili ove mjesece povećanog priliva turista da snime svoj prijedlog, otvoren prije nekoliko mjeseci , i dobiti zamah za zimu.
Drugi su, sa svoje strane, ovo vrijeme posvetili pripremama lansiranje za novu sezonu.
I jedni i drugi su, u svakom slučaju, oni koji će ove jeseni natjerati ljude da pričaju; vijesti su dodane panorama koja u Galiciji ne prestaje da raste poslednjih godina i to, iznad svega, uspeva da ode dalje od velikih gradova, šireći se po celoj teritoriji.
Jakobove kapice iz taverne Apracería
Ovo je naš put kroz neke od gastronomski novitet u Galicija to obećanje da će povratak u ritam jeseni učiniti mnogo podnošljivijim.
** 55 koraka (A Coruña)**
Jedva su otvorene četiri mjeseca i već su se potvrdili kao jedno od velikih iznenađenja za jesen. Par: ona, iz Korunje, u sobi; Mađar u kuhinji . To je ceo tim.
Sa ovim, roštiljem i putanjom koja prolazi kroz neke odlične restorane u pola Evrope, osmišljen je promjenjivi prijedlog, napravljeno sveže i veoma ukusno koji pronalazi smještaj u ovom malom mjestu sa samo pet stolova udaljenom kamenu Trg Marije Pita.
** Saltpetre ( A Coruña )**
Fernando Agrezar već godinama drži **Mišelinovu zvezdicu u As Garzasu**, na obali Malpice, restoranu koji kombinuje klasična jela po galicijskim receptima sa ličnijom kuhinjom.
Upravo najtradicionalniji aspekt njegovog prijedloga, onaj na kojem se temelji caldeiradas, jela od riže, salpikone i drugi bezvremenski pripravci stigla je početkom ljeta na šetalište u A Coruna , gdje se za samo par mjeseci etablirao kao mjesto koje treba imati na umu uživati u klasičnoj knjizi recepata u kojoj kuhar i njegov tim ne zaostaju.
Paprikaš od škorpiona u Salitreu
** Sinxelo (Ferrol)**
Pažnja na Ferrol , jer već neko vrijeme daje zaokret na njegovoj gastronomskoj sceni. Da je veliki okidač bio The English Way , nema nekoliko imena koja su dodana: Josefa's Bar (iz istog tima kao i O Camiño), ** A Barcia Street Tapas, David Freire Bar, kuhinja Caféa Vanessa,** jedan od onih tradicionalnih barova koji je dobro poznat onima koji poznaju gastronomsku scenu grada.
Ili Sinxelo, posljednji koji je stigao, jednostavno mjesto (upravo to znači sinxelo na galicijskom) to zasniva svoj prijedlog na lokalni proizvod i da, bez ikakvih nepotrebnih komplikacija, ubrzano osvaja domaću javnost.
**Plima (med)**
Morate imati vrlo jasne ideje da biste se usudili ući u restoran Cariño, najsjeverniji grad u Španiji, pomorski grad koji zimi ne stiže do 4.000 stanovnika.
A ipak je tu Christian Santiago Breijo , nakon što je prošao kroz mitska imena galicijske kuhinje (Casa Marcelo, Alborada...), vratio se u svoj rodni grad u brani ovo malo mjesto, na pola puta između tapas bara i restorana, koji obnavlja ponudu regije Ortegal, severno od severa.
** Balieiros (Corrubedo) **
nešto se dešava sa ovima malih primorskih gradova , jer im se nova generacija galicijskih kuhara vraća bez straha.
To je slučaj Lara i Suso , koji su nakon zajedničkog rada u plaice house odlučili su da renovirati restoran Hostal Balieiros , klasik na putu svetionika ovog malog sela pored prirodnog parka, koji Larini roditelji vode decenijama.
Tapería održava klasičniju liniju, ali restoran, koji je definitivno počeo prije nekoliko sedmica, predložen je kao referenca za savremenu kuhinju u regija O Barbanza kroz posuđe poput palamida kao što su cvekla, indijski orah i kapari; kapice sa celeraom i kinojom ili šura sa hrskavim kostima i boražinom.
** Poljoprivreda (Laxe) **
Trebate još dokaza da se primorska seoska kuhinja iznova izmišlja? Pa, postoji A Pracería, još jedno mjesto koje radi nekoliko mjeseci u srcu Laxea, jedan od najšarmantnijih gradova na Costa da Morte , pored svoje poznate ** Casa do Arco .**
domaća kuhinja, nema više pretenzija šta dobro hraniti (zapravo, restoran tvrdi da je Taberna Marinera) i da na određeni način obnovi ponudu restorana u okruženju, uglavnom klasične.
Hobotnica sa pire krompirom iz apracerije
** Merenzao (Sober) **
Nakon nekoliko godina na mjestu s nenadmašnom lokacijom, pored spektakularnog vidikovca As Cadeiras , restoran Merenzao se preselio prije nekoliko mjeseci u objekti vinarije Petrón, u selu Doade , gdje je iskoristio proljeće da da novi podsticaj svom prijedlogu.
Sada, sa prostorijom koja vas čini ugodnijim, udobnijom kuhinjom i zaista lijepom terasom, restoran ulazi u novu fazu bez odustajanja od istraživačke linije knjige recepata i najbližih proizvoda.
I neke bilješke o Santiagu
Pripremaju se, još nemaju datum otvaranja, ali obećavaju da će ove jeseni postati dva od otvaranja. S jedne strane, tim Kuća Marcellus ljetos je najavio da će se otvoriti nova lokacija prve sedmice avgusta.
Prijedlog bi na neki način bio sličan onom koji posljednjih godina uvježbavaju **u svojoj japansko-galicijskoj taverni**, ali sa ležernijom linijom ako je moguće. Na kraju stvar kasni, ali sve je spreman za otvaranje u bilo koje vrijeme.
Drugo veliko otvaranje u gradu, i sigurno jedno od najistaknutijih na galicijskoj sceni, u narednim mjesecima Ime je dobio po Pepeu Solli.
Kuvar iz Pontevedre sletio je na zlatnu milju kompostelske kuhinje, a Rua das Ameas koji trenutno ima **dve prostorije tima Abastos 2.0 **, restoran lume zvjezdane Lucije Freitas ili prijedlogom Altamira Coffee , između ostalog.
Njegov projekat će, kako kaže, „otvoriti početkom jeseni. To će biti neformalnije mjesto, sa šankom i nekim odvojenim stolovima, jelima za dijeljenje, casual ”. „Ne želimo da upadnemo u klišeje“, nastavlja on. “Nešto domaćije, iako ima namigivanja. Vina samo iz Galicije, uz malo šerija i šampanjca ”.