U svijetu biorazgradive ambalaže, ljepota nije u suprotnosti s održivošću
Prošli su restorani kakve poznajemo, barem za sada. Potaknuti kriznom regulativom koja ili ne dozvoljava otvaranje, ili uvelike ograničava raspoloživi prostor, gastronomski objekti su, da bi opstali u ovim vremenima, gotovo nužno prešli na dostavu i odvoz. I šta se sada dešava sa plastične i jednokratne posude?
Sa ovim novim poslovnim modelom, kontejneri za jednokratnu upotrebu , koji su tako vređani prije samo dva mjeseca - a mnogi, u zoru svog nestanka - jesu živi preporod , i to ne samo u hotelskom sektoru: prema podacima Ecoembesa, od 14. marta u žuti kontejner je stiglo i do 15% više otpada nego inače.
The rukavice i maske napravljeni od ovog materijala se ne recikliraju, ali da -iako ne u cijelosti- mnoge posude za jednokratnu upotrebu u kojima dolazi hrana . Format, zbog svoje 'prividne' higijene - iako bi, u teoriji, onaj za višekratnu upotrebu bio jednako siguran- sada je mnogo biraniji od strane građana nego prije par mjeseci, čemu se dodaje i zatvaranje 'alternativnih' površina u kojima se koriste ekološki prihvatljiviji kontejneri.
Pejzaž je opasan : kako Greenpeace osuđuje, "ako je postotak recikliranja već bio nizak, zdravstvena kriza bi mogla još više smanjiti ove brojke". Trenutna situacija, prema navodima nevladine organizacije, je ukinuo ručno odvajanje u trijažnim postrojenjima , koji je razlikovao kontejnere za naknadnu reciklažu. „Dakle, manje materijala se obnavlja, a samim tim raste i otpad namijenjen odlaganju i spaljivanju."
Čini se da rat protiv plastike za jednokratnu upotrebu ide obrnuto
SEKTOR UGOSTITELJSTVA I NJEGOVE ODRŽIVE ALTERNATIVE
Uprkos naporima organizacija kao što je pomenuti Greenpeace, koji su pozvali španske supermarkete da se obavežu sa plastičnom redukcijom na njihovim policama, istina je da danas velike površine praktički ne nude održivu alternativu smanjenju zagađivača materijala.
U hotelskom sektoru se, međutim, pojavljuje bezbroj visokokvalitetnih materijala koji se mogu reciklirati, pa čak i kompostirajući, pa se čini mogućim da će se ovaj sektor masovno pokrenuti u svijetu dostave sa manje posljedica po okoliš. „Trenutno ih ima na tržištu sve vrste potpuno biorazgradive ambalaže , od šećerne trske, kartona, pšeničnih vlakana i kukuruznog škroba. Mogu se zamrznuti, zagrijati, a neke čak i peći. Imamo čak i velike lonce od 1,5 litara koje bi mogle da ukrase svečani sto“, objašnjava David Ramos, šef prodavnice održivog ugostiteljstva Klimer, čije su narudžbe porasle za 300% poslednjih nedelja.
U tom kontekstu, kompanije za jednokratnu upotrebu kao što je Cookplay također koriste trenutnu situaciju da lansiraju biorazgradivu i dizajnersku ambalažu, kao što je njihova nedavna kolekcija EKO Bowl. Ponuda je, dakle, raznolika, toliko teško je izabrati : "Uporedili smo stotine cijena, stotine materijala... Pretpostavka je da to treba da bude potpuno zatvoren kontejner: njegova hermetičnost je ono što nas najviše brine", kažu Ana Vicaria i Fede Ayllón, vlasnici La Casa del Perro restoran u Malagi.
Nakon 16 godina uspješnog otvorenog poslovanja, sada se suočavaju s izazovom da moraju pripremiti hranu za prvi put, a izazov se pokazao komplikovanim: „Naša opsesija da se upustimo u ovo, što će biti za neko vreme, a ne baš mesec dana, to je da to moramo da uradimo dobro, kako mi volimo da radimo stvari. Zato je kod traženja naša tendencija bila idi zeleno , što je u skladu s vrstom gastronomske ponude koju nudimo“.
Na kraju, hotelijeri su odlučili da izbegnu ambalažu koja se može reciklirati (jer se „samo deo može ponovo upotrebiti“, navode) i opredele se za kompostabilnu (koja se potpuno razgrađuje), odnosno za ambalažu od biljnih vlakana BeComposta. Međutim, ovaj izbor nije onaj koji provodi većina restorana, kako uvjerava Ramos, navodeći razloge poput nedostatak svijesti i razlika u cijeni : "Održivi koštaju 10% više, iako ih svaki dan uspijevamo parirati malo više od plastičnih", objašnjava on.
Za Vicaria i Ayllón, koji još uvijek moraju platiti punu kiriju za svoje prostorije u centru Malage, cijena kontejnera za kompostiranje koje su odabrali gotovo je udvostručila cijenu plastičnih , razlika koja, međutim, neće poskupiti vaš meni. "To je donekle nadoknađeno činjenicom da ne peremo suđe, da nećemo trošiti novac na potrepštine kao što su mašine za pranje sudova", analiziraju.
Gledajući u budućnost, au cilju skorog otvaranja svoje online prodavnice, u kojoj će pored obroka prodavati i neke od proizvoda koje nude u svom objektu - kao što su prirodna vina ili organsko povrće - hotelijeri traže održivi materijal koji će iskoristiti prednosti vaše mašine za toplotno zavarivanje (Klimer, kaže nam Ramos, prodaje onaj koji zatvara fioke od papirnih vlakana biorazgradivim zavojnicama).
Razlog je što pruža "još čvršću" završnu obradu, što bi također spriječilo neočekivani problem: nedostatak pokrivača sa kojima su se našli prilikom naručivanja. "Prodaju se zasebno, a ne znamo da li zato što se mnogo lome ili zašto, ali smo pronašli brojne kontejnere za koje su poklopci iscrpljeni", zaključuju.