Da li visoka kuhinja ima smisla?
„Kulturna evolucija je jednaka ukloniti ukras predmeta svakodnevne upotrebe", Adolf Loos.
Ne želim da zvučim kao a frustrirani zaostali da se nije pomerio i odlučio da učini sve da spusti nivo na svoj prosečni standard, ali se pitam već neko vreme osećaj visoke kuhinje , na isti način na koji je Adolf Loos doveo u pitanje ornament do te mjere da ga je osudio kao kriminal.
U godinama u kojima sam prošao put od studenta ugostiteljstva do prakticiranje i trenutno poluprofesionalan, u meni raste osjećaj apsurda kada vidim kako to utiče na živote onih koji se tome posvete. Čitanje manifest austrijskog arhitekte , objavljenog 1908. godine i usmjerenog na područje dekorativne umjetnosti, nalazim previše paralela sa sadašnjim profesionalna kulinarska scena.
„Da za kutiju glatko plaća se isto kao i za drugi ornati, razlika, u pogledu sati rada, koristi radniku ”.
Vjerovatno je da je najuspješniji restoranski tim u Španiji onaj koji vodi Borja Sierra of the Elena Farm , malo mjesto u slobodna zona između El Prata i Plaza de España u Barseloni (koja služi čuda kao što su obrazi oslića povezani sa pilpilom sa Sant Pau pasuljem).
oni samo daju doručak i ručak od ponedjeljka do petka i usluga od rucaj sa viljuskom subotom do 13:00 časova. Ne prođe dan bez zadivljenog kupca ne grdi kuvara, zahtijevajući da zna zašto se odriče prihoda koji bi mogao ostvariti da je otvoren od srijede do subote uveče.
Njegov odgovor je jasan: kvaliteta života , čaj. Na toj lokaciji svi zaposleni provode noći sa svojim porodicama i mogu uživati u koncertu tokom sedmice ako žele.
Zatvaranje vikenda, utopija za skoro sve
„Čovek 20. veka može da pokrije svoje potrebe mnogo manji kapital i stoga može uštediti novac. Povrće koje volite je jednostavno kuvana u vodi i začinjeno sa malo putera. Nije tako dobrog ukusa drugom muškarcu dok se ne pomeša sa njim med i orasi, a neko je proveo sate kuhajući ga”.
Otkad sam upao u kuhinje high end i posmatram onu povlašćenu klijentelu koja je pokušala od svega na mnogim mestima, Upada mi u oko kada vidim kako otjeraju kvadratni tanjir s pjenom i čipsom i moli nas da ga dovedemo vrhunski oslić sa malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sa visokim sadržajem Omega 3.
„The ukrašene ploče su veoma skupi, dok beli pribor za jelo, koji je ukusan savremenim ljudima, jeftino je. Jedan štedi dok drugi pozajmljuje. Tako je i sa čitave nacije. Teško ljudima koji su zaostali u kulturnom razvoju”.
Moram to priznati St John's Bread & Wine ispred pijace Spitalfields u Londonu je jedan od mojih omiljenih restorana za svoje uprizorenje, sa bijelim, okruglim i čaše za vino kratke drške poput onih koje možete pronaći bilo gdje francuski bistro provincije.
I ona salata od potočarke sa konfit pahuljicama oslića, soli, svježe mljevenim crnim biberom i maslinovim uljem. oh! I the kravlja srž sa svojom salatom od peršuna i tostiranim hljebom napravljenim u vlastitoj radionici.
"Belo posuđe, koje je ukusno modernim ljudima, jeftino je"
Međutim, dobri stari Adolf frknuo bi preko ramena kad bih vidio entuzijazam koji u meni izaziva francusko ili englesko posuđe zlatni detalji , i nasmijao bi se naglas kada bi to vidio, ne držeći svoje crteže previše ciklusa u mašini za pranje sudova, Gubio sam vrijeme ribajući ih rukom umjesto da se naslonite na kauč da vidite koliko se drugi zabavljaju na Instagramu.
„Ukrasitelj mora da radi 20 sati dostići prihod savremenog radnika koji radi osam sati“.
plate kuvara kratki su, jer uprkos činjenici da po zakonu ne bi trebalo da provedemo više od osam sati u igri, znam malo onih koji odu kući a da ne skupe minimum jedanaest sati dnevno prije nego što sjednete sa flašom ispred televizora da gledate telepoker igre na lokalnim kanalima.
Što je pismo pretencioznije, to više vremena morate potrošiti na to yucca ringlets savršeno su pržene i hrskave, od kojih će samo dvije jedinice ležati pored golubova prsa koji je trebalo da ostane na kameri nekoliko dana i proći kroz dasku prije susreta sa svojom sudbinom.
„Ornament ne povećava radost života ".
„Ornament je potrošena radna snaga i zbog toga, potrošeno zdravlje. Tako je uvek bilo. Danas, štaviše, to takođe znači potrošeni materijal , i oba znače potrošeni kapital ".
Imam imidž onih istorijskih advokatskih firmi plemićkih kuća koji je okruživao a losos u aspiku sa kriškama limuna i svim vrstama povrća radili su kao ukrasni elementi -kao što to i dalje rade u restoranima sa nazivima poput 'The Great Wall' ili 'The Imperial Dragon', ali u meniju od 8,95 eura-, i to niko ga ne stavlja u usta.
Pravi trošak svih tih potrepština je rijetko kada stres vlasniku, koji ima svoje zaposlenike na oprezu sa naredbama nemoguće uraditi na vreme, ali prihvataju da se dokažu šta vrede , kao ljudi, ono što društvo ili nedostatak samopoštovanja dovodi u pitanje.
Ako je cilj ugoditi nekome ko želi platiti iznad komšije dovodi me u pitanje vrlina rada
Kuhinja je puna narudžbi koje je nemoguće izvršiti na vrijeme